Una sencilla tarta de manzana en sartén a la antigua usanza, con un relleno salseado caramelizado y una corteza crujiente sin complicaciones. ¿Me atrevo a decir que es mejor que la tarta de manzana?
Tengo una espina clavada con quienquiera que haya inventado el dicho «easy as pie».»
O esta persona era de otro planeta y tiene otra definición de «facilidad», había inventado el sarcasmo o realmente nunca había hecho tarta casera.
¿Qué hay de malo en «tan fácil como Rice Krispy Treats» o «tan fácil como Lazy Cake»? ¿No nos habría hecho sentir mejor a todos?
¡Pero tenía que ser tarta! De entre todas las cosas. Así que lo abordas con la confianza predispuesta de que lo conseguirás con los ojos cerrados, y luego un millón de cosas salen mal, sobreviene la decepción, la confianza maltrecha… ¡BOOM! Arruinado para toda la vida.
La elaboración de pasteles puede ser delicada, quizás un poco intimidante, pero una receta a prueba de balas y probada puede hacer que todo suceda con… bueno, facilidad. ¡Lo cual, cuando se trata de una Tarta de Manzana Clásica, la madre de todas las tartas, aún no he encontrado.
Pero he encontrado algo mejor en el camino…
Pandowdy de Manzana.
¿Pandowdy de Manzana qué?
Pandowdy!
Así que, por favor, di «hola» a tu nueva forma favorita de comer tarta de manzana, porque esto te convertirá de por vida.
Manzanas dulces, perfumadas con canela y mantequilla dorada, nadando en un charco de deliciosa salsa con sabor a caramelo, y coronadas con fragmentos aleatorios de masa de tarta crujiente. Se hace y se hornea en una sartén, es intencionadamente desordenada y se hornea en menos de la mitad del tiempo que tarda en hornearse una tarta clásica.
¿Qué no puede gustar?
El Pandowdy es básicamente una «tarta de manzana en sartén de la vieja escuela, excepto que durante el horneado, la corteza se presiona o se corta para que los jugos del relleno inunden la parte superior y se caramelicen en el horno, dejándote con un postre de aspecto desaliñado.» -Cook’s Country
Es realmente todo lo que siempre has querido en una tarta de manzana clásica pero que no has podido porque las reglas de la tarta no te lo permiten.
Si has hecho tarta de manzana antes, sabes que hay muchas maneras de que salga mal. Desde un relleno caldoso que hace una triste corteza empapada hasta manzanas que salen crujientes incluso después de una hora de horneado. Y no me hagas hablar del relleno sin sabor que recuerda al puré de manzana, también conocido como comida para bebés.
Con un pandowdy, obtienes esa cantidad satisfactoria de salsa que siempre has deseado sin tener que preocuparte por un fondo gomoso. Cada bocado está impregnado de matices de caramelo y caramelo, que lo alejan del típico sabor de la fruta al vapor. Además… no tienes que esclavizarte con el enrejado y el rizado de la corteza, porque ¡tío! está hecho para ser rebajado. Vale… rústico. Nos quedamos con lo rústico si te hace sentir mejor.
El secreto del pandowdy perfecto reside en precocinar y caramelizar las manzanas en la sartén antes de hornearlas. Esto no sólo asegura que las manzanas estén cocidas para cuando la corteza esté dorada, sino que las hace tiernas y llenas de sabores irresistibles.
Tres ingredientes estrella dan a esta «tarta» el dinamita sabor a caramelo que tiene. Mantequilla morena, azúcar moreno y sidra de manzana. Eso sí, la fuente original de la que he adaptado esta receta, se salta el dorado de la mantequilla y utiliza azúcar moreno claro en lugar de oscuro. Pero si querer más sabor a caramelo en mi postre de manzana me hace estar equivocada, entonces no quiero tener razón.
Quiero decir… ¡¿quién podría discutir con la mantequilla dorada? Creo que a estas alturas todos estaríamos de acuerdo en la magia que añade a todo lo que toca. Aporta un sabor aromático, a nuez y a caramelo que lleva este plato a otro nivel.
Habiendo probado esta receta tanto con azúcar moreno claro como con oscuro, fue una obviedad que eligiera el oscuro. ¡¡¡Hombre!!! La maravillosa complejidad que añade.
En cuanto a la estrella del espectáculo… la sidra de manzana. Tan sólo 3/4 de taza de sidra de manzana es lo que hace falta para que este relleno de tarta de manzana tenga el mejor sabor que he probado nunca.
Sin embargo, queréis oír una cosa curiosa… en realidad no he utilizado sidra de manzana. No se puede encontrar en Egipto. Así que hice lo siguiente mejor; sidra de imitación. Básicamente, zumo de manzana reducido a la mitad en el horno (o en el microondas) durante 10 minutos hasta que los sabores se intensifican y los azúcares se caramelizan. Es una revelación!
Si no puedes encontrar sidra de manzana donde vives, te recomiendo encarecidamente que no te saltes este paso de reducir el zumo. Durante mis primeros experimentos con esta receta, sin conocer este genial truco, utilicé directamente zumo de manzana. El pandowdy que hacía era bueno, pero cuando decidí reducirlo, la diferencia era como el día y la noche. Valen la pena los 10 minutos extra.
Para la corteza, opté por una receta de masa de tarta de confianza en lugar de la masa de tarta que se pide en la receta original. No sé si fue un error mío o de la propia receta, pero no me funcionó bien. Era demasiado pegajosa para trabajar con ella y los resultados de la cocción no eran los que yo esperaba. Resultó pastoso, como un pastel y no la corteza tierna y escamosa que esperaba. Puede ser que así es como se supone que debe ser un pandowdy, pero por desgracia mis padres conocedores de la tarta de manzana no lo aprobaron. Siendo la hija obediente que soy 😜 tuve que probar esta receta una vez más utilizando una receta de corteza de pastel diferente. Por sí sola, la segunda corteza se horneó estupendamente, pero sobre el pandowdy, otro fracaso. Llegué a la conclusión de que debía ser la abundancia de salsa en el relleno lo que ensuciaba la corteza.
¡Y entonces se me ocurrió! Por qué no utilizar mi masa de Tarte Tatin? Quiero decir que la Tarte Tatin es más jugosa que la tarta de manzana y, sin embargo, su corteza aguanta muy bien la salsa y consigue hornearse bien y crujiente. Tercera prueba, allá vamos…
¡Bingo! Era la perfección. Crujiente, hojaldrada, tierna y se mantiene así durante horas. Eso sí, es más dulce que la corteza de tarta clásica pero a nadie pareció importarle ya que inhalaron el postre y alabaron lo bueno que estaba. Si prefieres una corteza más pastosa (¿y qué?), no dudes en sustituirla por tu receta favorita de masa de tarta de una sola pieza. Pero, hagas lo que hagas, mantente alejado de la masa de tarta comprada en la tienda, ya que producirá resultados gomosos.
En cualquier caso, vas a querer extender tu masa, cortarla en cuadrados, y luego mantenerlos bien fríos en la nevera mientras preparas el relleno.
Para ver las fotos paso a paso de cómo hacer la masa de la tarta, haz clic aquí.
Para el relleno, aquí utilizamos manzanas Golden Delicious. Son perfectamente dulces, aguantan muy bien el horneado y no se convierten en papilla. El azúcar moreno, la canela y la sal se echan también.
Ahora viene mi parte favorita… dorar la mantequilla. Me encanta esta cosa chicos. La gente tiene que empezar a hacer velas con olor a mantequilla dorada, porque nunca podría tener suficiente de ese aroma hipnotizante.
Luego va la mezcla de manzana. Revuélvela un poco alrededor de esa mantequilla dorada…
Luego tapa y deja que las manzanas se cocinen, removiendo de vez en cuando, durante unos 10 minutos.
O hasta que las manzanas se vuelvan ligeramente flexibles y suelten su jugo.
Después, revuelve un poco de maicena y un poquito de zumo de limón en la sidra de manzana/zumo reducido, y añádelo a la sartén.
Y cocínalo durante un par de minutos hasta que burbujee y se espese, y te mueras por dentro de ese olor a manzana caramelizada.
Ahora es el momento de sacar esos cuadraditos de masa de la nevera, y así de forma despreocupada los sacudes sobre las manzanas.
Una pequeña pincelada de huevo…
Un gran espolvoreo de azúcar con canela…y el pandowdy está listo para el horno.
A la mitad del horneado, querrás sacar el molde del horno, y presionar varias veces alrededor de la masa hasta que algunos de los jugos inunden la corteza. Este paso de remover la corteza, o «dowdying», permite que los jugos suban por encima de la corteza y se caramelicen mientras el postre sigue horneándose. ¿Puedo oír un «YUM»?
¡Y ya está! Pandowdy de manzana en toda su salseada, jugosa y crujiente gloria. Se aconseja dejar que se enfríe durante 20 minutos para evitar quemaduras en la lengua, pero ¿a quién queremos engañar? Sólo tienes que meter la cuchara…
Porque no hay nada como la «tarta» de manzana caliente recién salida del horno con una gran bola de helado de vainilla.
Puede que no sea tan bonita como una tarta clásica, pero lo que le falta al pandowdy en apariencia, lo compensa en sabor.
Promesa.
Ingredientes
Para la corteza:
- 1 1/2 tazas (190 gramos) de harina para todo uso (preferiblemente pesada para obtener resultados precisos)*
- ¼ taza (28 gramos) de azúcar en polvo
- ½ cucharadita de sal
- ½ taza (114 gramos) de mantequilla sin sal muy fría, cortada en trozos de ¼ de pulgada y enfriada
- 1 huevo grande
Para el relleno de manzana:
- 2 ½ libras/ 1.134 kg (unas 7-8 manzanas) Golden Delicious (dulces, amarillas) peladas, descorazonadas, cortadas por la mitad y en gajos de 1cm/1/2 pulgadas de grosor (el peso es después de pelar & descorazonar)
- 1/4 taza (50 gramos) de azúcar moreno blando envasado, preferiblemente oscura
- 1 cucharadita de canela molida
- 1/4 cucharadita de sal
- 1/4 de taza (57 gramos) de mantequilla sin sal
- ¾ de taza de sidra de manzana o zumo de manzana reducido zumo de manzana si no tiene sidra *(ver notas más abajo para más detalles)
- 1 cucharada (8 gramos) de maicena
- 1 cucharadita de zumo de limón
- 1 cucharada (13 gramos) de azúcar granulada
- ¼ de cucharadita de canela molida
- 1 huevo grande, batido con 1 cucharada de nata espesa o leche
- Helado de vainilla, para servir
Para la cobertura:
Instrucciones
Para la corteza:
- En un procesador de alimentos, pulse juntos la harina, el azúcar y la sal hasta que se combinen.
- Esparcir la mantequilla por encima y pulsar hasta que la mantequilla se corte a través de los ingredientes secos y la mezcla se parezca a la harina de maíz gruesa, unas 15 pulsaciones.
- Con la máquina en marcha, añadir el huevo a través del tubo de alimentación y continuar procesando hasta que la masa se una alrededor de la cuchilla del procesador, unos 12 segundos.
- Dar la vuelta a la masa y a las migas en una hoja de papel de plástico y aplanar en un disco de 6 pulgadas/15 cm. Envuelva la masa firmemente en el envoltorio de plástico y refrigere durante al menos 1 hora. (La masa envuelta se puede refrigerar hasta 2 días o congelar hasta 1 mes. Si está congelada, deje que la masa se descongele completamente en la encimera antes de enrollarla)
- Antes de enrollar la masa, déjela ablandar ligeramente a temperatura ambiente hasta que esté maleable pero todavía fría, de 5 a 10 minutos. Extienda la masa hasta formar un círculo de 28 cm entre 2 hojas de papel pergamino. Retire la hoja superior de papel pergamino y, con un cortador de pizza, corte la masa en 6 tiras y, a continuación, haga 6 cortes perpendiculares para formar cuadrados. (Los trozos alrededor de los bordes de la masa serán más pequeños.) Deslice la hoja de masa en una bandeja para hornear sin borde (o invertida), cubra con papel plástico y refrigere hasta que esté firme, al menos 30 minutos. Mientras tanto, prepare la cobertura.
Para el relleno de manzana:
- Ajuste la rejilla del horno a la posición media y caliente el horno a 200C/ 400F.
- En un tazón grande, mezcle las manzanas, el azúcar, la canela y la sal para combinar.
- Funda la mantequilla en una sartén de 10 pulgadas apta para el horno a fuego medio. Continúe cocinando, removiendo y raspando el fondo de la sartén con una espátula, hasta que los sólidos de la leche estén dorados y la mantequilla tenga un aroma a nuez, de 1 a 2 minutos. Tenga cuidado de no quemarse. Añada la mezcla de manzanas, remuévala para que se impregne de la mantequilla, tape y cocine, removiendo de vez en cuando, hasta que las manzanas se vuelvan ligeramente flexibles y suelten su jugo, unos 10 minutos. No cocine demasiado.
- En un vaso medidor con boquilla (o un bol mediano) bata la sidra (o el zumo de manzana reducido), la maicena y el zumo de limón hasta que no queden grumos. Añadir la mezcla de sidra a la sartén; remover para combinar. Llevar a fuego lento y cocinar, sin tapar, removiendo ocasionalmente, hasta que la salsa se espese, unos 2 minutos. Retire la sartén del fuego y presione ligeramente sobre las manzanas para formar una capa uniforme.
Para la cobertura:
- En un bol pequeño, combine el azúcar y la canela. Trabajando rápidamente, sacudir los trozos de masa de forma aleatoria sobre el relleno de manzana hasta que estén cubiertos en su mayor parte, superponiéndolos si es necesario. Pincelar los trozos de masa con el lavado de huevo y espolvorear con el azúcar de canela.
- Hornear hasta que la corteza esté ligeramente hinchada y empiece a dorarse, unos 15 minutos. Saque la sartén del horno y, con el dorso de una cuchara grande, presione en el centro de la corteza hasta que algunos de los jugos suban por encima de la corteza. Repita cuatro veces más alrededor de la sartén. Este paso de remover la corteza, o «dowdying», permite que los jugos del relleno suban por encima de la corteza y se caramelicen mientras el postre sigue horneándose. Asegúrese de que todas las manzanas están sumergidas y vuelva a meter la sartén en el horno. Siga horneando hasta que la corteza esté dorada, unos 15 minutos más.
- Deje que se enfríe ligeramente y luego sirva con helado de vainilla, echando salsa extra por encima.
Notas de la receta
- Si su sartén no es resistente al calor, pre-cocine las manzanas y revuélvalas con la mezcla de sidra como se indica, luego transfiera las manzanas a una bandeja para hornear de 13 por 9 pulgadas. Extienda la masa hasta obtener un rectángulo de 13 por 9 pulgadas, córtela en cuadrados, dispóngala y hornéela según las instrucciones.
- La receta original, utiliza una masa de tarta clásica en lugar de una masa de tarta (que es la que utilizo aquí) para hacer el pandowdy. He comprobado que la masa de tarta produce una corteza pastosa, como de pastel, en esta receta. Debe ser la abundancia de salsa en el relleno lo que hace eso. En este caso he sustituido la masa de tarta por masa de tarta, para conseguir una corteza más crujiente y escamosa; pero tenga en cuenta que es ligeramente más dulce que la masa de tarta normal. Si prefiere una corteza más pastosa, no dude en sustituirla por su receta favorita de masa de tarta de una sola corteza. La masa para tartas comprada en la tienda NO se recomienda aquí, ya que producirá resultados gomosos.
- Si no tiene una balanza de cocina para pesar la harina, utilice el método de barrido con cuchara &: Utilice una cuchara para llenar el vaso medidor con harina hasta obtener la cantidad necesaria, y luego barra el acceso con el dorso de un cuchillo.
- Si no tiene sidra de manzana, puede utilizar zumo de manzana reducido como sustituto: ponga a calentar 1 1/2 taza de zumo de manzana en un cazo pequeño a fuego medio hasta que se reduzca a 3/4 de taza (unos 10 minutos). Alternativamente, calentar el zumo en un vaso medidor en el microondas a alta potencia hasta que se reduzca (de 8 a 10 minutos). Sólo asegúrese de dejar que el zumo reducido se enfríe a temperatura ambiente antes de añadir la maicena.
- Lo que sigue son algunos cambios que he hecho a la receta original. Para aumentar el sabor a caramelo del relleno de manzana, he optado por dorar la mantequilla en lugar de simplemente derretirla, como pide la receta original. A cambio, he aumentado la cantidad de mantequilla en una cucharada extra para compensar la pérdida de humedad que se ha evaporado durante el proceso de dorado. Si decide no dorar la mantequilla, reduzca su cantidad a 3 cucharadas.
- También he utilizado azúcar moreno oscuro en lugar de claro para obtener un impulso extra de notas de caramelo. ¡El azúcar moreno claro es bueno aquí, pero el oscuro hace que esto sea increíble! Siéntete libre de usar cualquiera de los dos.
- También he duplicado la cantidad de canela porque me ENCANTA la canela. Puedes reducirla a 1/2 cucharadita si prefieres un sabor a canela menos pronunciado.
- También he reducido la cantidad de zumo de limón a la mitad porque no disfrutamos de lo alimonado que resultaba el relleno con 2 cucharaditas. Utiliza las 2 cucharaditas completas de zumo de limón, si prefieres el brillo.
La receta de la masa de la tarta se ha adaptado de esta Amazing Apple Tarte Tatin.
El relleno de manzana y la cobertura se han adaptado con cambios de Cook’s Country.
Nota de las medidas: Todas las recetas de este sitio se han desarrollado utilizando medidas de peso. Aunque se han incluido medidas de volumen en EE.UU. para su comodidad, se recomienda encarecidamente que pese sus ingredientes utilizando una balanza de cocina para obtener los mejores resultados posibles. Debido a la delicada naturaleza de la repostería, se ha demostrado que las balanzas de cocina ofrecen resultados más precisos y consistentes que las tazas de medir. Que lo disfrutes