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Pastel de carne clásico americano con salchicha italiana
El secreto para que el pastel de carne esté tierno, húmedo y sabroso pastel de carne al estilo americano es utilizar carne picada Y salchicha, además de muchas hierbas y verduras finamente picadas, y un glaseado dulce y ácido.
Entiendo la ironía de nombrar a esta receta como Pastel de Carne Americano Clásico mientras te digo al mismo tiempo que lleva Salchicha Italiana.
Pero, no estoy seguro de cómo llamarlo si no. Realmente ES ese tipo de plato nostálgico, hogareño y reconfortante que todos asociamos con el pastel de carne al estilo americano.
Este es el tipo de pastel de carne que podría haber aparecido en la mesa de mi abuela si estuviera en su casa para cenar. (Ella hacía un delicioso pastel de carne, lo que no es de extrañar porque lo hacía todo delicioso. Como hacen las abuelas). Carne picada tierna, muchas hierbas y verduras picadas, un poco de pan rallado, huevos y, por supuesto, un glaseado ligeramente dulce y ácido a base de ketchup.
La única diferencia es que esta receta lleva salchicha italiana.
Aquí está el asunto.
La mayoría de las recetas de pastel de carne requieren algo de carne de cerdo picada además de carne de vacuno picada. (Muchas también piden carne de ternera molida, que no es algo que me guste usar porque entra en conflicto con mis normas éticas sobre cómo debemos tratar a los animales que dan su vida para ser nuestra comida.)
Añadir algo de carne de cerdo molida al pastel de carne es esencial porque aporta tanto sabor como grasa, permitiéndote usar carne molida magra. Por qué la combinación de carne picada magra de vacuno y grasa de cerdo? La grasa de cerdo sabe mejor. Eso es todo.
Cambiar la carne de cerdo molida simple por Salchicha Italiana significa que se obtiene toda la bondad de la carne de cerdo molida y aún más sabor. Y, en la mayoría de los casos, cuando se me presenta la oportunidad de añadir más sabor, la aprovecho.
Personalmente, me gusta usar salchicha italiana picante en mi pastel de carne. Pero, si quieres mantener el tuyo en el lado suave, elige salchicha dulce (suave).
El buen pastel de carne necesita muchas y muchas hierbas y verduras frescas.
El buen pastel de carne no es sólo una hamburguesa gigante con forma de pan. (¿Que puede estar bueno? No lo sé. Probablemente no.) El pastel de carne debe ser del tipo que es tan tierno y jugoso que casi es difícil de mantener en el tenedor.
Nadie quiere comer una losa de carne picada seca y sin sabor. Además de utilizar salchichas italianas, añadir bastante hierbas frescas y verduras garantiza un pastel de carne tierno, húmedo y sabroso.
Si utilizas un procesador de alimentos, esto NO significa pasar mucho tiempo picando. Hurra por los aparatos de cocina modernos. 🙌 Solo tienes que cortar las verduras en trozos y añadirlas al robot de cocina con un puñado o dos de perejil y romero frescos y dejar que la máquina haga todo el trabajo.
También es importante cocinar las hierbas y las verduras un poco antes de añadirlas a la mezcla del pastel de carne. Esto permite que los sabores de las hierbas y especias «florezcan», lo que abre sus sabores. También permite que las verduras se caramelicen ligeramente, lo que también maximiza el sabor.
Después de picar y cocer las hierbas y las verduras, hacer el pastel de carne es simplemente cuestión de echar todo en un bol, mezclarlo todo, darle forma de pan y hornearlo.
Hacer el pastel de carne en un molde para pan o en una sartén para asar
El pastel de carne americano clásico se suele hornear en un molde para pan. Esto es genial, excepto que sacar el pastel de carne del molde puede ser un reto. También he descubierto que, al cocinar el pastel de carne en un molde para pan tradicional, la grasa que se desprende durante el horneado no tiene ningún lugar al que ir, lo que puede dar lugar a un pan ligeramente grasiento.
Hay un par de buenas opciones para solucionar estos problemas: Hornear el pastel de carne en un molde para pan que esté específicamente diseñado para cocinar pastel de carne, O cocinar el pastel de carne en una sartén para asar.
Las sartenes diseñadas para cocinar pan de carne vienen con un práctico inserto que permite que el exceso de grasa se escurra mientras el pan de carne se hornea. El inserto también incluye pequeñas asas, lo que hace que sacar el pastel de carne de la sartén sea súper fácil.
Hacer el pastel de carne en la rejilla de una sartén para asar también permite que el exceso de grasa se escurra mientras el pastel de carne se hornea y hace que sea fácil cortar y servir el pastel de carne después de hornearlo. Si hornea el pastel de carne en una bandeja de asar, es muy importante cubrir el fondo de la bandeja con papel de aluminio y rociar la rejilla con un poco de spray antiadherente para hornear. Estos dos simples pasos harán que la limpieza sea ridículamente fácil.
Hacer un glaseado súper sencillo para el pastel de carne.
Me encanta un glaseado ligeramente dulce y ácido a base de ketchup en mi pastel de carne. Me gusta tanto que suelo hacer un poco más para poder rociarlo sobre mi rebanada antes de comerla. Si es tu caso, te sugiero que hagas lo mismo.
El glaseado de esta receta de pastel de carne es súper fácil y sólo contiene 3 ingredientes, más una pizca de tabasco si, como yo, quieres que tu glaseado tenga un poco de sabor. Simplemente mezcle un poco de ketchup, mostaza y azúcar moreno en un bol, añada una o dos pizcas de tabasco y extiéndalo sobre el pastel de carne.
A mí me gusta extender unos 2/3 del glaseado sobre el pastel de carne, extendiendo el resto sobre la parte superior aproximadamente a la mitad del horneado. Esto permite que haya tiempo suficiente para que el glaseado se filtre ligeramente en la parte superior del pastel de carne Y evita que el glaseado se queme.
El pastel de carne en realidad no es tan americano.
😮
Después de toda esa charla sobre la adición de salchicha italiana al pastel de carne «estilo americano», sólo quiero dejaros con esto: El pastel de carne es en realidad un plato más alemán, escandinavo y belga que americano. Los germano-americanos se llevan el mérito de haberlo introducido en este país.
Los americanos SÍ se llevan el mérito de haber añadido el ketchup – ese condimento favorito de los americanos (que en realidad nos trajeron los chinos).
Al fin y al cabo, el mundo es pequeño.
Deliciosas guarniciones para acompañar el pastel de carne:
- Puré de patatas con queso crema
- Patatas gratinadas en 10 minutos
- Simple, Perfectas Patatas Asadas
- Zanahorias Glaseadas con Azúcar Moreno y Mantequilla
- Procesador de alimentos Cuisinart
- Sartén para asar de Graniteware
- Termómetro de carne digital
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- 3-4 rebanadas de pan (suficientes para 1 & 1/4 tazas de pan rallado)
- 1 zanahoria, pelada, con los extremos recortados y cortada en trozos de 1 pulgada
- 1 costilla de apio, con los extremos recortados y cortados en trozos de 1 pulgada
- 1 cebolla amarilla mediana, pelada y picada en trozos
- 5 dientes de ajo grandes, pelados
- 3 cucharaditas de condimento italiano seco
- 3/4 de taza de perejil italiano fresco
- 2 -3 cucharaditas de sal
- 1-2 cucharaditas de pimienta negra molida
- 1 cucharada de aceite vegetal o de semillas de uva
- 1 taza de ketchup, dividida
- 2 cucharadas + 1/2 taza de mostaza de dijon, dividida
- 16 onzas de carne picada, al menos 90% magra (preferiblemente 96% magra)
- 8 onzas de salchicha italiana, caliente (picante) o dulce (suave)
- 3 huevos grandes
- 1 cucharada de salsa Worcester
- Tabasco o salsa picante (opcional, al gusto)
- 1/4 de taza de azúcar moreno
- Precaliente el horno a 400 grados. Si utiliza una sartén de asar para hornear su pastel de carne, forre el fondo de la sartén con papel de aluminio y rocíe la rejilla de la caldera con spray antiadherente para facilitar la limpieza.
- Agregue las rebanadas de pan a un procesador de alimentos y procéselas hasta obtener migas finas. Mide 1 & 1/4 de migas y añádelas a un bol grande.
- Pon la zanahoria, el apio y la cebolla en trozos en el procesador de alimentos junto con los dientes de ajo, el condimento italiano, el perejil italiano, 1 cucharadita de sal y 1 cucharadita de pimienta negra molida. Pulse hasta que todas las verduras estén bien picadas.
- Agregue el aceite a una sartén y añada las verduras picadas. Poner la sartén a fuego medio. Cuando las verduras empiecen a chisporrotear, cocínalas, removiéndolas con frecuencia, durante 5 minutos hasta que la mezcla se haya secado un poco y las verduras empiecen a dorarse. Añádelas al bol con el pan rallado. Dejar enfriar durante 5-10 minutos.
- Añadir al bol 1/2 taza de ketchup, 2 cucharadas de dijon, la carne picada, la salchicha italiana, los huevos, la salsa Worcester, 1 cucharadita de sal, 1 cucharadita de pimienta negra molida y un par de pizcas de tabasco (opcional). Mezclar todos los ingredientes hasta que estén bien combinados. (A mí me gusta usar las manos para mezclar los ingredientes, pero usa una cuchara grande si quieres)
- Prueba la sazón: Calienta una cucharadita o dos de aceite en una sartén pequeña a fuego medio. Cuando el aceite esté caliente y brillante, añada una hamburguesa del tamaño de una cucharada de la mezcla del pastel de carne a la sartén. Dejar que se cocine, dándole la vuelta una o dos veces para que se dore por ambos lados. Retirar de la sartén y probar. Esto le ayudará a saber si necesita añadir más sal, pimienta o Tabasco.
- Si utiliza una sartén para pastel de carne, añada la mezcla del pastel de carne a la sartén, presionando hasta conseguir una capa uniforme. Si utiliza un molde para asar, vierta la mezcla del pastel de carne en la rejilla para asar y forme un pan de aproximadamente 8-9 pulgadas de largo y 4-5 pulgadas de ancho. Dar unos golpecitos con las manos para que se forme un pan cohesionado y resistente.
- En un bol pequeño, mezclar la 1/2 taza restante de ketchup con la 1/2 taza restante de mostaza dijon y el azúcar moreno. Añade un par de pizcas de salsa Tabasco si quieres. Unte aproximadamente 2/3 del glaseado sobre la parte superior del pastel de carne, extendiéndolo hasta los bordes.
- Hornee durante 30 minutos. Retire del horno y extienda el glaseado restante sobre la parte superior del pastel de carne. Hornee durante otros 25-35 minutos, hasta que un termómetro de carne introducido en el centro del pastel registre 160 grados.
- Retire del horno y deje reposar el pastel de carne durante 15 minutos antes de cortarlo y servirlo.
Utilizadas en esta Receta:
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Descripción
El secreto para una tierna, húmedo y sabroso pastel de carne al estilo americano es utilizar carne picada Y salchichas, además de muchas hierbas y verduras finamente picadas, y un glaseado dulce y ácido.
Ingredientes
Instrucciones
Palabras clave: pastel de carne, pastel de carne clásico americano, comida reconfortante, receta a la antigua, carne de vacuno
