Pescado blanco jugoso al vapor con salsa de soja servido con setas shiitake, cebolla verde y rodajas de tomate. Es una forma clásica cantonesa de preparar el pescado fresco entero.
Hoy tengo el honor de presentar mi nuevo libro favorito llamado Lemongrass & Ginger Cookbook: Vibrant Asian Recipes. Cuando la autora del libro de cocina, Leemei Tan, se puso en contacto conmigo por si estaba interesada en hacer una reseña de su libro de cocina hace un mes, me emocioné de alegría por tener esta maravillosa oportunidad. No se trata de una reseña de un libro de cocina cualquiera, sino que ahora es mi libro de cocina favorito.
Leemei Tan es una escritora de recetas independiente, estilista de alimentos y fotógrafa. Nacida en Malasia, ahora reside en Londres y viaja mucho. Es autora del siempre popular y conocido blog gastronómico My Cooking Hut desde 2007.
Sigo su blog desde que lo descubrí el año pasado, y cuando habló de la publicación de su nuevo libro de cocina hace unos meses, me alegré mucho por su gran logro y recuerdo que le comenté lo bonito que es el diseño de la portada del libro.
Gracias a Leemei, los cocineros caseros pueden ahora dominar fácilmente el arte de preparar deliciosa cocina asiática. Desde la sopa coreana de fideos con marisco picante y las albóndigas de cerdo japonesas hasta la ensalada tailandesa de papaya verde y el curry indio de berenjenas, estas imaginativas recetas le inspirarán y deleitarán, tanto si tiene en mente una comida rápida entre semana como un festín para amigos y familiares.
El libro consta de 7 capítulos que abarcan más de 100 recetas de toda Asia: Japón & Corea, China, Filipinas & Indonesia, Malasia & Singapur, Tailandia, Camboya & Vietnam, e India & Sri Lanka. Puedes leer más sobre su libro de cocina y echar un vistazo al libro aquí.
Después de leer a fondo su libro de cocina, me vinieron a la cabeza unas cuantas preguntas y quise hacérselas personalmente, así que la entrevisté.
Has viajado bastante por todo el mundo. ¿Puedes nombrar 3 de tus platos favoritos de 3 países en los que has estado?
Esto es realmente difícil ya que tengo tantos platos que me encantan de todos los países en los que he estado hasta ahora. Si tuviera sólo 3 favoritos, el primero tiene que ser el Pho Ga (Pollo Pho) que comí en Ciudad Ho Chi Minh. Hay muchas tiendas e incluso puestos ambulantes en los que es fácil encontrar un buen tazón de Pho. Me encanta la base de sopa de pollo ligera y aromática. Podría comer Pho todos los días!
El sushi es otro de mis favoritos. El sushi más fresco que he probado fue en una pequeña tienda de sushi en el mercado de pescado de Tsukiji en Tokio. Por último, pero no por ello menos importante, una buena bullabesa (un guiso de pescado tradicional provenzal originario de Marsella, Francia) es algo que no puedo dejar de comer siempre que voy a Francia. La mejor experiencia con la bullabesa fue en una brasserie al azar en la que entré cerca de la Gare du Nord, en París.
¿Puede compartir con nosotros cuánto tiempo y esfuerzo le llevó completar este libro?
Tenía un plazo muy ajustado. Sólo me dieron algo más de 3 meses para completar el manuscrito y probar todas las recetas del libro. Así que trabajé más de 8 horas al día para poder mantener todo en orden.
¿Cuál es tu utensilio de cocina imprescindible?
El wok – ¡un buen wok! Utilizo un wok para cocinar todo. Es un utensilio de cocina tan versátil en el que sólo tienes que confiar para saltear, freír o incluso cocinar al vapor.
¿Puedes compartir con nosotros qué receta del libro te recuerda más al sabor de tu madre?
Tiene que ser el pescado al vapor cantonés. Hay muchos estilos diferentes de pescado al vapor cantonés con los que uno puede salir. Pero la firma de mi madre es la adición de un tomate.
Mi madre me hizo preparar la cena durante años de forma similar a como te entrenó tu madre. Qué consejo tienes para alguien que tiene que cocinar por primera vez en su vida como la mejor manera de empezar su viaje culinario?
Para mí, preparar la comida es realmente importante para asegurarte de que no te falta ningún ingrediente. Además, si dejas más tiempo para la preparación, todo el proceso culinario será más fluido. Cocinar es un arte y también muestra la personalidad de cada uno. Durante el proceso de cocción, intenta no ser tímido a la hora de probar y ajustar los condimentos. Ten siempre confianza cuando cocines, ya que cuanto más seguro estés, más sabrosa será la comida. Así que nunca digas que no sabes cocinar. Todo el mundo puede cocinar!
Si a ti, a tu familia o a tus amigos os gusta la comida asiática, pero no sabes qué libro comprar para probar algunos platos asiáticos, Lemongrass & Ginger será una gran introducción. Se puede comprar en las principales librerías y tiendas online como Amazon (EE.UU., Canadá, Reino Unido), Barnes & Noble, Book Depository (EE.UU., Reino Unido) y etc.
¡Hacer pescado al vapor cantonés por primera vez!
Después de inspirarme en muchas de sus recetas y de poner notas post-it para marcar mis favoritas, decidí cocinar el plato estrella de su madre, el pescado al vapor cantonés, para la comida de mi familia. Su madre utiliza un tomate en esta receta que me había intrigado para probar esta receta única. A mi familia le gusta el pescado, especialmente a mis hijos, y siempre nos encanta el pescado al vapor cuando vamos a restaurantes chinos con un grupo grande de amigos o familiares.
Los ingredientes son bastante fáciles de encontrar. Además del pargo rojo fresco, tengo todo en mi nevera y despensa. Le pedí a mi pescadero que me escamara y destripara el pescado para que mi tiempo de cocción se redujera al mínimo.
Como esta receta utiliza un pescado entero que puede ser bastante grande, debes tener un equipo de cocción adecuado como un wok y un plato grande y ligeramente hondo en el que quepa todo el pescado con la salsa. Asegúrate de que tu wok tenga una tapa grande que cubra bien todo el wok.
Como era domingo y mis hijos estaban en casa, les hizo mucha ilusión verme fotografiando el pescado sin cocinar junto a la ventana del salón. Normalmente hago fotos cuando mis hijos no están en casa, así que esto se convirtió de repente en un gran evento familiar.
Cuando el pescado estaba a punto de terminar de cocinarse, toda mi familia estaba en la cocina. Tuve que cocinar un poco más del tiempo que la receta sugería ya que mi pescado era un poco más grande. Cuando abrí la tapa, todos dijeron ¡WOW! por mi primer pescado al vapor cantonés. El arroz al vapor había terminado de cocinarse hacía unos minutos y estábamos esperando este momento.
Mi familia me apoyó sacando fotos antes de nuestra comida, y cuando finalmente llevé el pescado a la mesa del comedor, todos no podían esperar a probar este pescado.
Me metí el primer trozo de pescado en la boca. ¡¡¡Hmmm!!! Pude saborear tanto la acidez como el dulzor del tomate de la salsa y la complejidad era simplemente maravillosa. Me gusta tanto esta salsa que mojo el pescado en la salsa antes de comerlo con arroz al vapor.
Sea usted asiático o no, este plato definitivamente le hace sentir en casa. Es una gran opción para servir a los invitados, ya que es muy acogedor y tentador. Cociné varias guarniciones junto con este pescado al vapor y nos sentimos ligeros incluso después de la comida completa. Esta se convertirá en nuestra receta básica de pescado a partir de ahora. Ahora aquí está la deliciosa receta.
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Pescado al vapor cantonés
Ingredientes US CustomaryMetric 1x2x3x
- ▢ 1 pargo entero (1.8 lb, 800 g; también puedes utilizar dorada, lubina o cualquier otro pescado de carne blanca; escaldado y eviscerado por su pescadero)
- ▢ 1 tomate
- ▢ 1 onza de setas shiitake secas
- ▢ 1 pomo de jengibre (½ pulgada, 1.3 cm)
- ▢ 2 cebollas verdes/cebolletas
Condimentos:
- ▢ 1 cucharada de usukuchi (salsa de soja decolor) salsa de soja
- ▢ 1 cucharada de salsa de ostras
- ▢ 1 cucharada de aceite de sésamo (tostado)
- . ▢ 2 cucharadas de vino de arroz shaoxing
- ▢ pimienta negra recién molida
Instrucciones
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Reúne todos los ingredientes.
Para Cocinar El Pescado
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No tengo una buena vaporera para cocinar el pescado, así que tuve que improvisar. Colocar dentro de un wok varios cortapastas redondos o una rejilla de alambre con patas de al menos 2,5 cm de altura. Dejando un espacio mínimo de ½ pulgada (1,3 cm) por debajo de la vaporera, se añade agua al wok y se lleva a ebullición a fuego medio-alto. Abajo estaba mi configuración creativa ya que los cortadores de galletas eran demasiado bajos para que mi plato se apoyara.
Para guardar
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Puedes conservar las sobras en un recipiente hermético y guardarlas en la nevera hasta un día.