Es mi firme creencia -incluso convicción- que el pesto es el mejor condimento de la historia. Si no estás de acuerdo, quizás este pesto en particular te convenza.
¿Un pesto para el invierno?
En el momento en que la albahaca aparece en el mercado de los agricultores, es seguro que pronto habrá un recipiente de pesto recién hecho en mi nevera, listo para ser utilizado de infinitas maneras: servido sobre el pollo a la parrilla o mezclado con hummus casero.
Pero una vez que entramos en el otoño y la albahaca desaparece, comienza mi tristeza culinaria. O solía hacerlo. Verás, tengo preparada una pequeña pesto-digitación: pesto de tomates secos.
Cómo hacer Pesto de Tomate Seco al Sol
Aunque no hay nada como la albahaca, los tomates secos son en realidad un gran sustituto cuando se trata de pesto. Son una bomba de sabor dulce y salado. Si se combinan con nueces, queso salado, unos dientes de ajo y abundante aceite de oliva, se obtiene un fabuloso pesto de temporada fría.
Como la mayoría de los pesto, esta receta se prepara rápidamente. Una breve batida en un procesador de alimentos o en una batidora (o, si quieres ir a la vieja escuela, un lento golpe con un mortero y una maja) y ya está listo.
Una receta de pesto flexible
Esta receta es extremadamente flexible, así que piensa en ella más bien como una serie de pautas. ¿No tiene parmesano? El pecorino o el asiago funcionan igual de bien. Incluso he utilizado feta.
En cuanto a los frutos secos, las nueces ligeramente amargas son mis favoritas para equilibrar el dulzor natural de los tomates, pero he utilizado cacahuetes, almendras y nueces de pecán y me han encantado todos.
Si tengo un bote de pimientos rojos dulces asados a mano, los corto en cuartos y añado uno o dos a la mezcla para darle más dulzor, pero si no los tienes, no te estreses.
Modo de utilizar el pesto de tomates secos
Ahora bien, aunque el uso más común sea para aderezar la pasta (y sí, deberías hacerlo), yo uso este pesto como condimento para todo.
Es una mezcla encantadora para sopas, para untar sándwiches, para cubrir la bruschetta y para cubrir verduras y carnes asadas. El pesto es dulce y salado, pero no en exceso, con un toque amargo de las nueces. Es un ecualizador y equilibrador fenomenal, que aporta a los platos ese «algo» que podría faltar.
Cómo conservar y congelar el pesto de tomates secos
Este pesto se conserva aproximadamente una semana en la nevera, pero se conservará en el congelador durante tres meses antes de que empiece a perder su potencia. Esto es estupendo porque incluso cuando la albahaca vuelva a estar de temporada, es una garantía de que volveré a tener el repentino antojo de este rudo pesto.
Al congelar, asegúrese de envasar el pesto bien en un recipiente hermético para forzar la salida de las bolsas de aire; de lo contrario, puede perder sabor. Después de sacar el pesto de la nevera o del congelador, llévalo a temperatura ambiente antes de utilizarlo, ya que el aceite de oliva se habrá solidificado por el frío.
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