¡Estos pimientos rellenos veganos son la mejor manera que existe de aderezar unos pimientos! Rellenos con frijoles negros, maíz, arroz y una deliciosa salsa de queso y anacardos, ¡esto es de lo que están hechas las cenas de ensueño!
Llevamos días comiendo pimientos rellenos y no puedo estar más contenta!
Esta receta hace 6 deliciosos pimientos rellenos y llenan enormemente por lo que sólo uno de ellos es una comida en sí misma, así que como sólo somos 2 en esta casa, esto representa unas cuantas cenas. Y eso es genial porque se conservan muy bien en la nevera.
Están realmente deliciosos, tienen un aspecto maravilloso y estarían muy bien en una cena, pero también son lo suficientemente fáciles de hacer para una comida normal entre semana. Así que son prácticamente lo mejor de la historia. Básicamente.
Y si te gustan los pimientos rellenos, probablemente también te encantarán nuestras conchas rellenas veganas, así que échales un vistazo también.
Cómo hacer pimientos rellenos veganos
¡Empieza por hacer la salsa de anacardos con queso! Es una simple mezcla de anacardos crudos, caldo de verduras, ajo machacado, levadura nutricional, sal, cebolla en polvo, ajo en polvo, comino y jalapeños cortados en rodajas que se añaden a la batidora y se mezclan hasta que estén suaves. Reservar.
SUGERENCIA: No necesitas remojar los anacardos para esto si tienes una licuadora potente como una Vitamix. Si tienes una batidora que crees que podría tener problemas con esto, entonces añade tus anacardos a un bol y vierte agua hirviendo del hervidor sobre ellos y déjalos en remojo durante 15 minutos. Esto los ablandará y hará que sean fáciles de licuar.
Lo siguiente son las alubias negras y el maíz. Pero justo antes de empezar a hacer esto, prepara tus pimientos cortando la parte superior de los pimientos y descorazonando los pimientos. Reserva los pimientos descorazonados pero pica la parte superior de los pimientos en lugar de tirarlos, para que puedas utilizarlos con las alubias negras, el maíz y el arroz.
SUGERENCIA: En esta receta hemos utilizado pimientos rojos y amarillos, pero en realidad puedes utilizar pimientos de cualquier color. Los pimientos rojos, amarillos y naranjas suelen ser más dulces que los verdes, que son menos dulces. Así que simplemente vaya con su preferencia o use una mezcla de colores para una comida realmente colorida.
Frijoles negros y maíz:
Comienza añadiendo cebolla picada, ajo machacado, pimienta de cayena y comino junto con un poco de aceite de oliva a una sartén y saltea las cebollas hasta que se ablanden.
Entonces añade las alubias negras y el maíz, así como las puntas de los pimientos picados que hayas descorazonado y saltea hasta que los pimientos estén blandos pero firmes.
Añadir el arroz basmati cocido y el cilantro picado y mezclar.
Entonces vierte la salsa de queso y anacardos y mézclala. ¡Ahora su relleno está listo!
Precalienta el horno a 400°F y coloca tus pimientos sin corazón en una fuente de horno de 9×13 y rocíalos con aceite de oliva.
Rellena los pimientos con el relleno y mételos en el horno, sin tapar, durante 35 minutos. Quedarán deliciosamente dorados por encima.
Cómo servir los pimientos rellenos veganos
¡Sírvelos con un poco de aguacate picado y cilantro picado para una comida deliciosamente gourmet!
Y si quieres algo para acompañarlos, entonces un pan de ajo vegano o una ensalada de garbanzos vegana o una ensalada griega vegana no estarían de más!
Cómo conservar los pimientos rellenos veganos
Conserva las sobras en la nevera. Nosotros simplemente dejamos los pimientos sobrantes en la fuente de horno en la que se han horneado, la tapamos con papel de aluminio y la metemos en la nevera. Se mantienen bien durante 3-4 días en la nevera. Recalentar cuando sea necesario. Se pueden recalentar en el horno hasta que se calienten, o en el microondas.
¿Se pueden congelar los pimientos rellenos veganos?
¡Sí se puede! Deja que se enfríen completamente antes de congelarlos y luego congélalos individualmente o juntos. Deja que se descongelen durante la noche en la nevera y luego vuelve a calentarlos en el horno o en el microondas hasta que estén bien calientes.
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Descripción
¡Estos pimientos rellenos veganos son la mejor manera que existe de aderezar unos pimientos! Rellenos con frijoles negros, maíz, arroz y una deliciosa salsa de queso y anacardos, ¡esto es de lo que están hechos los sueños de una cena!
Ingredientes
Para la salsa de anacardos con queso:
- 1 taza (150g) de Anacardos Crudos*
- 3/4 de taza (180ml) de Caldo Vegetal
- 1 cucharadita de Ajo Machacado
- 2 cucharadas de Levadura Nutricional
- 1/2 cucharadita de sal
- 1/4 de cucharadita de cebolla en polvo
- 1/4 de cucharadita de ajo en polvo
- 1/4 de cucharadita de comino
- 1 cucharada de jalapeños en rodajas
- 3 Pimientos Rojos (coronados y sin corazón)*
- 3 Pimientos Amarillos (coronados y sin corazón)*
- Aceite de Oliva (para rociar)
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 1 cebolla (picada)
- 1 cucharada de ajo machacado
- 1/4 cucharadita de pimienta de cayena
- 1/2 cucharadita de comino
- 1 lata de 15oz (425g) Lata de Frijoles Negros (Escurridos)
- 1 Lata de 14oz (425g) de Maíz (Escurrido)
- Tapas de Pimientos Picados (pica las tapas de los seis pimientos que cortaste, y añádelas aquí)
- 3 tazas de arroz basmati cocido*
- 1/4 de taza de cilantro (picado)
- Sal marina y pimienta negra (al gusto)
- 1 aguacate (pelado y picado)
- Cilantro fresco (picado)
Para los pimientos:
Para el Relleno de Frijoles Negros/Maíz/Rojo:
Para decorar:
Instrucciones
- Añadir los anacardos crudos, el caldo de verduras, el ajo machacado, la levadura nutricional, la sal, la cebolla en polvo, el ajo en polvo, el comino y los jalapeños cortados en rodajas en la batidora y triturar hasta que quede una mezcla homogénea. Reservar.
- Preparar los pimientos cortando la parte superior y descorazonándolos. Reservar los pimientos descorazonados pero picar la parte superior de los pimientos para utilizarlos en el relleno de judías negras, maíz y arroz.
- Agregar el aceite de oliva, la cebolla, el ajo machacado, la pimienta de cayena y el comino a una sartén y saltear hasta que la cebolla se ablande.
- Añadir las alubias negras y el maíz y las puntas de los pimientos picados que tengas de haber descorazonado tus pimientos y saltear hasta que los pimientos estén blandos pero firmes.
- Añadir el arroz basmati cocido y el cilantro picado y mezclar.
- Vierte la salsa de anacardos con queso sobre los frijoles negros, el maíz y el arroz y mézclalo. Ahora su relleno está listo!
- Precaliente el horno a 400°F (200°C) y coloque sus pimientos sin corazón en una fuente de horno de 9×13 y rocíelos con aceite de oliva.
- Rellena los pimientos con el relleno y mételos en el horno, sin tapar, durante 35 minutos hasta que se doren por encima.
- Servir con aguacate picado y cilantro.
- Las sobras se conservan muy bien en la nevera durante 3-4 días.
Notas
*No es necesario poner los anacardos en remojo primero a no ser que sepas que tu batidora va a tener problemas. Si crees que tu batidora va a tener problemas, añade los anacardos a un bol y vierte agua caliente de la tetera y déjalos en remojo durante 15 minutos. Esto los ablandará lo suficiente como para facilitar la mezcla.
*Puedes utilizar pimientos de diferentes colores a tu gusto. Los pimientos también se llaman pimientos dulces y pimientos.
*Esta receta utiliza 3 tazas de arroz basmati cocido. Esto es aproximadamente 1 taza de arroz seco sin cocinar y cuando se cocina hará alrededor de 3 tazas.
- Categoría: Entree, Savory, Gluten-Free
- Método: Estufa y Horno
- Cocina: Vegana
Nutrición
- Tamaño de la ración: 1 Pimiento Relleno (de 6)
- Calorías: 473
- Azúcar: 12,9g
- Sodio: 587mg
- Grasas: 20,5g
- Grasas saturadas: 3,3g
- Carbohidratos: 61,9g
- Fibra: 11,4g
- Proteínas: 13,7g
Palabras clave: pimientos rellenos veganos