Pollo Khao Soi (Sopa tailandesa de fideos al curry de coco)

Con la locura que nos rodea, todos necesitamos un poco de evasión. Permítanme traerles el equivalente culinario de la mejor televisión de evasión: esta receta de Pollo Khao Soi. ¡Directamente desde las calles de Chiang Mai, Tailandia!

Además, con el cierre de restaurantes en medio de los esfuerzos locales para imponer el distanciamiento social (todo es comida para llevar y entrega sólo donde Justin y yo vivimos), es un poco reconfortante saber que puedes hacer este tipo de plato en casa -uno que normalmente sólo conseguirías en un restaurante.

Si no tienes necesariamente todos los ingredientes para hacer esta sopa de fideos en particular, también puedes probar nuestra sopa de fideos al curry de coco de 15 minutos, que es como una versión abreviada con sabores similares (sólo necesitas caldo de caja o caldo, leche de coco, pasta de curry rojo y fideos secos). ¡También puedes probar esta receta de Curry Mee más al estilo malayo!

Para obtener más ideas sobre recetas que puedes hacer con lo que ya tienes disponible en casa, echa un vistazo a este reciente resumen de nuestras recetas favoritas para la despensa y el congelador

¿Qué es el Khao Soi?

El Khao soi es una sopa de fideos con curry de coco procedente del norte de Tailandia, Myanmar y Laos. Se compone de fideos en un caldo de coco espeso y rico, y normalmente de pollo o carne.

Hay muchas variaciones, como la forma de hacer el caldo, la base de proteínas, el tipo de fideos que se utilizan y otras variaciones más regionales. Nuestra versión de hoy se basa en una versión del norte de Tailandia.

Algunos de los puntos comunes de estas versiones son:

• Un caldo espeso y rico: El khao soi no es una sopa de fideos especialmente «caldosa». La parte de la «sopa» del plato es más bien una salsa espesa y sopera, muy rica gracias a la leche de coco.
• Fideos crujientes: La mayoría de las versiones están cubiertas con fideos crujientes de huevo frito, que le dan al plato crujiente y ese sabor rico y a nuez que sólo se puede obtener de la freidora.
• Cubiertas: El Khao soi se sirve con varios aderezos, que suelen incluir cilantro picado, chalotas en rodajas, hojas/tallos de mostaza encurtidos, nam prik pao (una salsa tailandesa de chile dulce/picante) y lima fresca.

Notas de la receta

¿Por qué las dos pastas?

Puede que se pregunte por qué decido hacer mi propia pasta de curry y luego añadir también pasta de curry rojo preparada a mi Khao Soi. Aunque la pasta de curry en lata es deliciosa y llena de sabor, creo que definitivamente puede beneficiarse de un poco de brillo con ingredientes frescos. Creo que las pastas de curry frescas y preparadas juntas consiguen un sabor bien equilibrado en el caldo final.

¿Qué tipo de tallos de mostaza en escabeche?

Aunque nunca he estado en Tailandia, mi investigación (vídeos como este tour de Khao Soi de Chiang Mai fueron especialmente útiles) me ha llevado a mi recomendación de utilizar tallos de mostaza en escabeche para este Khao Soi. Vea la imagen de abajo. También puede utilizar hojas de mostaza en escabeche, que son más frondosas. Impartirán un sabor similar.

¿Dónde puedo conseguir fideos crujientes?

Puedes comprar fideos crujientes ya fritos en tu tienda de comestibles china local, ¡pero te recomendamos que los frías tú mismo! Yo utilicé fideos chinos anchos de huevo para la sopa (están etiquetados como «fideos wonton gruesos»).

¡Estos fideos también se pueden freír hasta que estén dorados y servirlos por encima! Sólo tienes que calentar una pequeña olla de aceite hasta que alcance unos 350 grados F, y poner los fideos frescos directamente en el aceite. Cuando estén dorados y crujientes, ¡ya están listos!

Instrucciones de la receta de Khao Soi

Agrega todos los ingredientes de la pasta de curry a un procesador de alimentos…

Y pulsa hasta que obtengas una pasta suave.

Calienta el aceite en una olla grande a fuego medio alto. Añade 2 cucharadas de aceite vegetal y saltea el pollo hasta que se dore.

Retirar de la olla y reservar. A la grasa que queda en la olla, añadir la pasta. Sofreír de 3 a 5 minutos, hasta que esté fragante.

Añadir la pasta de curry rojo tailandesa en lata, el caldo y el azúcar moreno, y llevar a ebullición. Reduzca el fuego a bajo. Cuando el caldo esté a fuego lento, añadir la leche de coco y la salsa de pescado. Volver a añadir el pollo al caldo.

Mientras tanto, cuece los fideos según las instrucciones del paquete.

Para servir, reparte los fideos en 4 cuencos. Cubre con el pollo y el caldo, y adorna con las chalotas cortadas, las cuñas de lima, las hojas de mostaza encurtidas, los fideos fritos, el cilantro y la pasta de chile tailandesa.

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Pollo Khao Soi (sopa de fideos al curry de coco tailandesa)

Aprende a hacer pollo khao soi, una receta de sopa de fideos al curry de coco originaria del norte de Tailandia, Myanmar y Laos, ¡con fideos crujientes y masticables!

por: Sarah

Curso:Fideos

Cocina:Tailandesa

Palabra clave:khao soi

sirve: 4

Preparar: 30 minutos

Cocinar: 30 minutos

Total: 1 hora

Ingredientes

Para la pasta khao soi:

• ▢ 2 chiles tailandeses de ojo de pájaro
• ▢ 2 chalotas medianas
• ▢ 6 dientes de ajo
• ▢ 1pulgada de jengibre (pelado y cortado)
• ▢ 1/4 de taza de cilantro (tallos y hojas, enjuagadas)
• . ▢ 2 cucharaditas de cilantro molido
• ▢ 1 cucharadita de curry en polvo
• ▢ 2 cucharadas de pasta de gambas (tailandesa, filipino, o pastas de camarones chinos todo el trabajo; puede sustituir la pasta de laksa)

Para la sopa:

• ▢ 2 cucharadas de aceite vegetal
• ▢ 1 libra de muslos de pollo deshuesados, muslos de pollo sin piel (en rodajas)
• ▢ 2 cucharadas de pasta de curry rojo tailandés
• ▢ 4 tazas de caldo de pollo bajo en sodio
• ▢ 2 cucharaditas de azúcar moreno
• ▢ 14 onzas de leche de coco sin azúcar
• ▢ 3 cucharadas de salsa de pescado (o al gusto)
• ▢ 1 libra de fideos de huevo chinos frescos (los fideos wonton gruesos funcionan bien)

Para adornar:

• ▢ chalotas en rodajas finas
• ▢ gajos de lima
• ▢ tallos/hojas de mostaza en escabeche
• ▢ fideos crujientes
• ▢ Cilantro picado
• ▢ Pasta de chile tailandesa (Nam Prik Pao)

Instrucciones

.

• Agregar todos los ingredientes de la pasta de curry a un procesador de alimentos y pulsar hasta obtener una pasta suave.
• Calienta el aceite en una olla grande a fuego medio-alto. Añade 2 cucharadas de aceite vegetal y saltea el pollo hasta que se dore. Retirar de la olla y reservar. En la grasa que queda en la olla, añadir la pasta. Sofreír durante 3-5 minutos, hasta que esté fragante. Añadir la pasta de curry rojo tailandés en lata, el caldo y el azúcar moreno, y llevar a ebullición.
• Reduzca el fuego a bajo. Cuando el caldo esté a fuego lento, añadir la leche de coco y la salsa de pescado. Volver a añadir el pollo al caldo.
• Mientras tanto, cuece los fideos según las instrucciones del paquete.
• Para servir, reparte los fideos en 4 cuencos. Cubre con el pollo y el caldo, y adorna con las chalotas en rodajas, las cuñas de lima, las hojas de mostaza encurtidas, los fideos fritos, el cilantro y la pasta de chile tailandesa.

Consejos & Notas:

La información nutricional no incluye los aderezos.

Datos nutricionales

Calorías: 689kcal (34%) Carbohidratos: 46g (15%) Proteínas: 41g (82%) Grasas: 40g (62%) Grasas saturadas: 29g (145%) Colesterol: 226mg (75%) Sodio: 1457mg (61%) Potasio: 921mg (26%) Fibra: 5g (20%) Azúcar: 8g (9%) Vitamina A: 1317IU (26%) Vitamina C: 10mg (12%) Calcio: 115mg (12%) Hierro: 6mg (33%)

Aviso de información nutricional

TheWoksofLife.com está escrito y producido sólo con fines informativos. Aunque hacemos todo lo posible para proporcionar información nutricional como una guía general a nuestros lectores, no somos nutricionistas certificados, y los valores proporcionados deben ser considerados como estimaciones. Factores como las marcas compradas, las variaciones naturales de los ingredientes frescos, etc., modificarán la información nutricional de cualquier receta. Las diferentes calculadoras en línea también proporcionan resultados diferentes, dependiendo de sus fuentes. Para obtener información nutricional precisa de una receta, utiliza tu calculadora nutricional preferida para determinar la información nutricional con los ingredientes y cantidades reales utilizados.

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