El Pongal dulce es una papilla cremosa y dulce hecha con arroz, lentejas mung y aromatizada con cardamomos y frutos secos. El Pongal dulce también se conoce como sakkarai pongal y chakkara pongal en los idiomas del sur de la India es un plato festivo que se hace tradicionalmente durante el Festival de Pongal en el sur de la India.
- Sobre esta receta
- Cómo hacer Pongal dulce (Fotos paso a paso)
- Consejos de expertos
- Tarjeta de recetas
Acerca de esta receta
Hay algunas recetas del sur de la India que se ofrecen en los templos y que son unas de nuestras favoritas: Ven Pongal, Arroz con cuajada, Arroz con tamarindo, Paal Payasam y este Pongal dulce. He tenido estas recetas como prashad (naivdeyam) en muchos templos del sur de la India y me encantó su sabor.
El pongal dulce se hace con arroz cocido y lentejas amarillas moong a las que se añade jaggery. El jaggery es el azúcar de caña indio sin refinar y tiene un sabor y un aroma parecido al de la melaza. Así que puedes imaginar a qué sabe este pongal dulce.
Los aromas que se añaden en el sakkarai pongal son, por supuesto, cardamomo en polvo junto con algunos anacardos y pasas.
Durante la pooja o en días auspiciosos, hago dulces y los ofrezco a la Diosa Madre. Siempre que ofrezco algo a las deidades, añado una pizca de alcanfor comestible en estos manjares.
Aunque tenga en cuenta que añadir alcanfor comestible en su pongal dulce es totalmente opcional.
También añado clavo en polvo o clavo de olor a cualquier plato salado o dulce que ofrezca a la Devi. Esto es algo que sigo en nuestra familia, ya que mi madre y mi suegra hacen lo mismo.
Así que en este chakkara pongal, he pulverizado un clavo y lo he añadido. Aunque añadir el clavo es opcional.
Cómo hacer Pongal dulce
Para que os resulte más fácil de entender y leer, he dividido toda la receta paso a paso del pongal dulce en 6 pasos. Para que os resulte fácil.
- Tostar el arroz y el moong dal
- Cocinar el arroz & las lentejas moong
- Preparar el jarabe de jaggery
- Dulzar el arroz y las lentejas
- Freír los frutos secos
- Hacer pongal dulce
Paso 1: Tostar el arroz y el moong dal
1. Escoge ½ taza de arroz y ⅓ taza de moong dal primero para deshacerte de las piedras si las hay. A continuación, calentar una sartén pequeña o un kadai pequeño y añadir tanto el arroz como las lentejas moong.
2. A fuego lento y removiendo a menudo, asar tanto el arroz como las lentejas moong, hasta que se vuelvan aromáticas.
3. Sólo hay que tostar, hasta que las lentejas moong se vuelvan aromáticas. No es necesario dorarlas.
4. Ahora coge el arroz y las lentejas tostadas en otro bol o en un colador.
5. Enjuagar tanto el arroz tostado como el moong dal un par de veces con agua.
Paso 2: cocción del arroz y las lentejas moong
6. Escurrir bien y luego añadir tanto el arroz como las lentejas en una olla a presión de 3 litros. Vierta 3 tazas de agua. La cantidad de agua que se puede añadir depende de la consistencia que se prefiera y de la calidad del moong dal.
La mayoría de las veces cocino las lentejas moong durante 8 o 9 pitidos. Por lo tanto, añado 3 o 3,25 tazas de agua. Para la variedad de lentejas moong de cocción rápida, añado 2,5 tazas de agua y cocino a presión de 2 a 3 pitidos.
7. Cocer a presión a fuego medio de 11 a 12 minutos o de 8 a 9 pitidos.
8. Cuando la presión se asiente por sí sola en la olla, retirar la tapa. Compruebe si el arroz y las lentejas se han ablandado bien y tienen un aspecto blando.
TIP: Añada de ½ a 1 taza de agua caliente y mezcle bien, si obtiene una textura separada de arroz y lentejas similar a la de un Pulao.
9. Tanto el arroz como el moong dal deben estar muy bien cocidos y blandos. Con una cuchara aplastar ligeramente el arroz cocido y las lentejas moong. Si están bien cocidos, entonces cubrir con la tapa y reservar. La consistencia del arroz cocido y las lentejas es como la de un khichdi.
10. Mientras tanto, cuando el arroz se esté cocinando, machacar las semillas de 5 cardamomos verdes + 1 clavo en un mortero. Si se utiliza cardamomo en polvo solo, entonces se puede añadir ½ cucharadita de éste.
Paso 3 – preparar el jarabe de jengibre
11. Picar entre 115 y 120 gramos de jaggery. Debe obtener aproximadamente ½ taza de jaggery bien picado o rallado.
Esta cantidad de jaggery hace que el sakkarai pongal sea simplemente dulce. Para obtener más dulzor, se puede añadir ¼ de taza más.
En ocasiones también uso jaggery orgánico en polvo y lo añado directamente al arroz cocido+lentejas moong.
TIP: Si utilizas jaggery o jaggery en polvo sin impurezas, entonces puedes añadirlo directamente a la mezcla de arroz cocido+lentejas.
12. Ahora tome ½ taza de agua en una cacerola. Añadir el jaggery picado.
13. A fuego lento o medio, calentar esta solución de jaggery hasta que el jaggery se derrita por completo.
14. Remover y romper los trozos de jaggery con una espátula o cuchara para que se derritan fácilmente.
15. Deja que el jarabe burbujee un poco. Obtendrá un jarabe de color ámbar cuando se derrita todo el jaggery, si ha utilizado jaggery oscuro.
Si tiene jaggery de color claro, entonces el color será de amarillo pálido a amarillo. Si quieres puedes espesar más el jarabe.
Paso 4 – endulzar el arroz y las lentejas
16. Pasar el jarabe de jaggery por un colador y añadirlo directamente en la mezcla de arroz cocido+lentejas. Si se utiliza jaggery orgánico en polvo, se puede añadir directamente.
17. Ahora añade el cardamomo+clavo en polvo machacado y una pizca de alcanfor comestible.
18. Mezclar todo muy bien. El chakkara pongal se espesará al enfriarse. Así que si la mezcla parece espesa, entonces puede añadir de ¼ a ⅓ de taza de agua caliente.
Paso 5 – freír los frutos secos
19. Calentar de 4 a 5 cucharadas de ghee. Puedes añadir un poco menos de ghee si lo prefieres.
20. Añade de 12 a 15 anacardos. Puedes mantener los anacardos enteros o partirlos por la mitad o picarlos.
21. Freír los anacardos hasta que se doren ligeramente.
22. A continuación, añadir 1 cucharada de pasas.
23. Empezar a remover y freír.
24. Removiendo a menudo se fríen hasta que las pasas se hinchen y se pongan gordas.
Paso 6 – hacer pongal dulce
25. A continuación, retire inmediatamente la sartén del fuego y añada los anacardos fritos, las pasas y el ghee al arroz cocido y las lentejas.
26. Mezclar muy bien.
27. Ofrezca a la Diosa o puede servir el pongal dulce caliente o templado a los miembros de su familia. Puede adornar el sakkarai pongal con algunos de los anacardos fritos y las pasas mientras lo sirve.
Variaciones
- Con leche: Algunas versiones del pongal dulce se hacen con leche. Así que definitivamente puede añadir leche en lugar de agua en esta receta. La leche hará que el chakkara pongal sea ligeramente más rico y cremoso.
- Con azúcar: Aunque el jaggery se utiliza tradicionalmente en la elaboración del sakkarai pongal, pero puedes sustituirlo por azúcar crudo o azúcar blanco. Los edulcorantes como el azúcar de coco o el azúcar de palma también son excelentes sustitutos.
- Ingredientes saludables: El arroz y las lentejas moong son de nuevo la norma en un pongal dulce. Aunque, por supuesto, puede desviarse y hacer sakkarai pongal con trigo agrietado (dalia), mijo o avena.
Cómo hacer pongal dulce en la olla instantánea
Sigue estos pasos para hacer pongal dulce en tu IP:
- Primero tuesta el arroz y las lentejas por separado en una sartén. A continuación, enjuágalas y añádelas al inserto de acero de tu IP.
- Vierta 3,5 tazas de agua. Cocine a presión a alta presión durante 6 a 7 minutos. Haga una liberación rápida de la presión después de 10 a 12 minutos.
- Si ves que la consistencia es espesa o con granos separados, entonces vierte un poco de agua. Mezcla y pulsa el botón de saltear para que la mezcla se cocine a fuego lento durante un par de minutos.
- Añadir el cardamomo molido y el clavo en polvo. Hacer el jarabe de jaggery y añadirlo. Más tarde freír los anacardos, las pasas por separado y mezclarlo con el arroz cocido y las lentejas. Servir el chakkara pongal caliente o templado.
Consejos de expertos
Notas de los ingredientes
- Edulcorantes: El jaggery imparte un encantador sabor terroso parecido a la melaza en el sakkarai pongal. Si no tiene jaggery, añada azúcar en bruto o azúcar blanco en la misma cantidad. El azúcar de palma y el azúcar de coco también funcionan de maravilla en un pongal dulce. Para obtener más dulzura, puede añadir ¼ de taza más de jaggery. En ocasiones, también utilizo jaggery orgánico en polvo y lo añado directamente al arroz cocido y a las lentejas. El jaggery se puede comprar fácilmente en línea o en amazon.
- Ghee: Puedes añadir un poco menos de ghee si lo prefieres. Más ghee definitivamente hará que el chakkara pongal sea rico y más sabroso.
- Arroz: Se puede utilizar cualquier arroz no pegajoso de grano medio o corto. Generalmente, durante el festival de pongal, se utiliza arroz recién cosechado. Si puedes conseguir arroz recién cosechado, entonces haz la receta de pongal dulce con él.
- Especies: El cardamomo es una especia esencial. Pero se puede omitir el clavo y el alcanfor comestible.
- Cocinar las lentejas: Dependiendo de la calidad del moong dal se ajusta la cantidad de agua y se cuece a presión durante menos o más tiempo. Yo cocino las lentejas a presión de 8 a 10 pitidos y añado 3 o 3,25 tazas de agua. Si tus lentejas moong se cocinan más rápido, entonces añade 2,5 tazas de agua y cocina a presión durante 2 o 3 silbidos a fuego medio.
- Cocinar en una sartén: Usted puede hacer fácilmente pongal dulce en la estufa en una olla o sartén. Tostar primero el arroz y las lentejas en seco. Añádelas en una cacerola con 4 a 4,5 tazas de agua y cocina hasta que se ablanden. Añade más agua si es necesario.
- Proporción de arroz y lentejas: En mi receta, la proporción de arroz es ligeramente mayor. Proporciones iguales de lentejas moong y arroz también funcionan bien.
- Escala: Puedes duplicar o triplicar fácilmente esta receta de chakkara pongal para hacer un lote grande.
- Almacenamiento: Si te sobra algo entonces guárdalo en la nevera durante 1 o 2 días. No recomendaría congelar ya que el sabor no será el mismo y siempre es mejor comer el arroz y las lentejas recién cocidas. Después de la refrigeración, si la consistencia parece muy espesa o con grumos, entonces añade un poco de agua caliente o leche para diluirlo ligeramente.
- ▢ ½ taza de arroz (cualquier variedad de grano corto o medio) o 100 gramos
- ▢ ⅓ taza de moong dal (lentejas mung descascarilladas y partidas) o 85 gramos, también se puede añadir ¼ de taza de lentejas mung
- ▢ 3 tazas de agua – para la cocción a presión
- ▢ ½ taza de jaggery picado y apretado, 115 a 120 gramos o ½ taza de jaggery en polvo bien compactado
- ▢ ½ taza de agua – para la solución de jaggery
- ▢ 1 pizca de alcanfor comestible (opcional).
- ▢ 5 cardamomos verdes o ½ cucharadita de cardamomo en polvo
- ▢ 1 clavo de olor (opcional)
- 1 cucharada de pasas doradas
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Picar primero el arroz y el moong dal para eliminar las piedras si las hubiera. A continuación, calentar una sartén pequeña o un kadai pequeño y añadir tanto el arroz como las lentejas moong.
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A fuego lento y removiendo a menudo, asar tanto el arroz como las lentejas moong, hasta que se vuelvan aromáticas.
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Sólo hay que asar hasta que las lentejas moong se vuelvan aromáticas. No es necesario dorarlas.
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Ahora tómalas en otro bol.
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Enjuaga tanto el arroz tostado como el moong dal un par de veces con agua.
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Escurrir bien y luego añadirlos en una olla a presión.
-
Verter 3 tazas de agua. La cantidad de agua que puedes añadir depende de la consistencia que prefieras y de la calidad del moong dal.
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Cocina a presión a fuego medio durante 11 o 12 minutos o durante 8 o 9 silbidos.
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Deja que la presión se asiente por sí sola en la olla. A continuación, retira la tapa para comprobar el punto de cocción y la consistencia del arroz y las lentejas. Si ves una textura separada como la de un pulao/pilaf, entonces añade de ½ a 1 taza de agua caliente y mezcla muy bien.
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Tanto el arroz como el moong dal deben estar muy bien cocidos y tener un aspecto pastoso. Con una cuchara, aplastar ligeramente el arroz cocido y las lentejas moong. Si están bien cocidos, cúbrelos con la tapa y resérvalos. La consistencia del arroz cocido y las lentejas es como la de un khichdi.
-
Mientras el arroz se está cocinando, machacar las semillas de 5 cardamomos verdes + 1 clavo en un mortero. Si se utiliza el polvo de cardamomo solo, entonces se puede añadir ½ cucharadita del mismo.
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Picar el jengibre. Debe obtener alrededor de ½ taza de jaggery bien picado o rallado. Esta cantidad de jaggery hace que el pongal sea simplemente dulce.
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Ahora tome ½ taza de agua en una cacerola. Añade el jaggery.
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A fuego lento o medio, calienta esta solución de jaggery hasta que el jaggery se derrita completamente.
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Revuelve y rompe los trozos de jaggery con una espátula para que se derritan fácilmente.
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Obtendrás un jarabe de color ámbar cuando todo el jaggery esté derretido, si has utilizado jaggery oscuro. Si tiene jaggery de color claro, entonces el color será de amarillo pálido a amarillo.
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Colando el jarabe de jaggery a través de un colador, se añade directamente en la mezcla de arroz cocido+lentejas. Si se usa jaggery en polvo, se puede añadir directamente.
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Ahora se añade el cardamomo+clavo en polvo machacado y una pizca de alcanfor comestible.
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Mezclar todo muy bien. El pongal se espesará a medida que se enfríe. Así que si la mezcla parece espesa, entonces puede añadir de ¼ a ⅓ de taza de agua caliente o leche caliente.
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Caliente 5 cucharadas de ghee. Puedes añadir menos ghee si lo deseas.
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Añade los 12 o 15 anacardos. Saltear los anacardos hasta que se doren ligeramente.
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A continuación, añadir 1 cucharada de pasas. Empezar a remover y freír.
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Removiendo a menudo freír hasta que las pasas se hinchen y se pongan gordas.
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Después, retirar inmediatamente la sartén del fuego y añadir los anacardos fritos, las pasas y el ghee al arroz y las lentejas cocidas.
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Mezclar bien.
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Ofrece a la Diosa o puedes servir el pongal dulce caliente o templado a los miembros de tu familia.
- Con leche: Algunas versiones del pongal dulce se hacen con leche. Puede añadir leche en lugar de agua en esta receta. La leche hará que el sakkarai pongal sea ligeramente más rico y cremoso.
- Con azúcar: Aunque el jaggery se utiliza tradicionalmente en la elaboración del sakkarai pongal, puedes sustituirlo por azúcar crudo o blanco, o por azúcar de roca. Los edulcorantes como el azúcar de coco o el azúcar de palma también son buenos sustitutos.
- Ingredientes saludables: El pongal dulce siempre se hace con arroz y lentejas moong. Pero se puede hacer con trigo agrietado (dalia), mijo o avena arrollada.
- Primero, tuesta el arroz y las lentejas por separado en una sartén. Enjuague y añada estos al inserto de acero de su IP.
- Vierta 3,5 tazas de agua. Cocine a presión a alta presión durante 6 a 7 minutos. Haga una liberación rápida de la presión después de 10 a 12 minutos.
- Si ve que la consistencia es espesa o con granos separados, entonces vierta un poco de agua. Mezclar y pulsar el botón de saltear para cocer a fuego lento la mezcla de arroz y lentejas durante un par de minutos.
- Añadir el cardamomo molido y el clavo en polvo. Hacer el jarabe de jaggery y añadirlo. Posteriormente freír los anacardos, las pasas por separado y mezclarlo con el arroz cocido y las lentejas. Servir caliente o templado.
- Edulcorantes: El jaggery imparte un encantador sabor terroso parecido a la melaza. Si no tiene jaggery, entonces añada azúcar crudo o azúcar blanco en la misma cantidad. El azúcar de palma y el azúcar de coco también funcionan maravillosamente en un pongal dulce. Para obtener más dulzura, puede añadir ¼ de taza más de jaggery. En ocasiones, también utilizo jaggery orgánico en polvo y lo añado directamente al arroz cocido y a las lentejas. El jaggery se puede comprar fácilmente en línea o en amazon.
- Arroz: Se puede utilizar cualquier arroz no pegajoso de grano medio o corto. Generalmente, durante el festival de pongal, se utiliza arroz recién cosechado. Si puedes conseguir arroz recién cosechado, entonces úsalo para hacer pongal dulce.
- Ghee: Puedes añadir un poco menos de ghee si lo prefieres. Más ghee definitivamente hará que el chakkara pongal sea rico y más sabroso.
- Especies: El cardamomo es una especia esencial. Pero puedes omitir el clavo y el alcanfor comestible.
- Cocinar las lentejas: Dependiendo de la calidad del moong dal se puede ajustar la cantidad de agua y cocer a presión durante menos o más tiempo. Yo cocino las lentejas a presión de 8 a 10 pitidos y añado 3 o 3,25 tazas de agua. Si tus lentejas moong se cocinan más rápido, entonces añade 2,5 tazas de agua y cocínalas a presión de 2 a 3 pitidos a fuego medio.
- Cocinando en una sartén: Puedes hacer fácilmente el pongal dulce en la estufa en una olla o sartén. Tostar primero el arroz y las lentejas en seco. Añádelas a una cacerola con 4 o 4,5 tazas de agua y cocina hasta que se ablanden. Añade más agua si es necesario.
- Proporción de arroz y lentejas: En mi receta, la proporción de arroz es ligeramente mayor. Proporciones iguales de lentejas moong y arroz también funcionan bien.
- Escala: Puedes duplicar o triplicar fácilmente esta receta de chakkara pongal para hacer un lote grande.
- Almacenamiento: Si te sobra algo entonces guárdalo en la nevera durante 1 o 2 días. No recomendaría congelar ya que el sabor no será el mismo y siempre es mejor comer el arroz y las lentejas recién cocidas. Después de la refrigeración, si la consistencia parece muy espesa o con grumos, entonces añade un poco de agua caliente o leche para diluirlo ligeramente.
Notas de la receta
Difícil – 25 minutos
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Fácil – 20 mins
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Dulce Pongal | Sakkarai Pongal
Por Dassana Amit
Ingredientes
Ingredientes principales
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Para freír frutos secos
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Instrucciones
Tostar el arroz & moong dal
Cocinar el arroz y las lentejas moong
Preparación del jarabe de jengibre
Endulzar el arroz cocido y las lentejas
Freír los frutos secos
Haciendo pongal dulce
Notas
Variaciones
Cómo hacer el pongal dulce en la olla instantánea
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