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Estos raviolis caseros a la boloñesa son unas láminas de pasta que se derriten en la boca y que están rellenas de una salsa boloñesa muy fácil de preparar, que te hará replantearte el plato clásico para siempre. Es un plato que satisface el alma, es abundante y es una comida perfecta para los domingos.

Como bloguera de comida y ávida cocinera, constantemente me preguntan cuál es mi plato favorito para cocinar y comer. A menudo, me quedo sin respuesta, porque, a decir verdad, hay demasiados alimentos deliciosos para que pueda dar una respuesta instantánea, y ¿por qué tengo que elegir sólo uno? Una pregunta tan cargada debe ser meticulosamente pensada, con todos los pros y los contras que se abordan.

Después de mucho debate interno, finalmente pensé en lo que me hace más feliz cuando lo estoy comiendo, lo que más pido en los restaurantes, y lo que realmente no podría vivir sin si se extinguiera de repente.

Y la respuesta a las tres preguntas es raviolis caseros.

Raviolis de queso. Raviolis de verduras. Raviolis de carne. Salsa roja. Salsa blanca. Salsa de mantequilla. Sin salsa. Me encanta todo.

Si la pasta fresca prácticamente se derrite en mi boca al contacto, el relleno está adecuadamente salado y sabroso, y la salsa se adhiere a las hojas de fideos con almidón como la savia a un árbol, entonces es seguro decir, que estoy de cabeza.

Aunque me gustan todos los rellenos por igual, por alguna razón, aún no he abordado las versiones rellenas de carne en casa. Creo que una parte de mí miraba con condescendencia los raviolis rellenos de carne, como si fueran demasiado sencillos para perder el tiempo. Por el contrario, puedo prometer que estos raviolis a la boloñesa son cualquier cosa menos simples. Dentro de esas paredes finas como el papel de la pasta, se encuentra una versión abreviada de una salsa boloñesa con muchas capas, que rivaliza con cualquier ravioli de calabaza o de triple queso que haya conquistado en el pasado.

Lo que a Marcella Hazans le costó cuatro horas de cocción, a mí me llevó 30 minutos, lo que podría preocupar a un cocinero experimentado que sabe que una boloñesa debe cocinarse a fuego lento durante horas para alcanzar su máximo potencial, pero prometo que la profundidad del sabor sigue estando muy presente, debido a la adición de pasta de tomate concentrada en lugar de tomates enlatados. Para ser un ingrediente tan poco costoso, la pasta de tomate se impone en su justa medida en las emergencias alimentarias. Aporta profundidad de sabor a las sopas y guisos. Puede servir de base para una cuba entera de espaguetis y albóndigas. Y se puede utilizar para cubrir una infinidad de proteínas y verduras con la simple adición de un poco de mantequilla ablandada.

Me gusta llamarla, mi arma secreta de sabor. Excepto que para la mayoría de los cocineros y chefs experimentados, no es ningún secreto.

Antes de empezar a hablar de los detalles del relleno, déjame que hable de la pasta fresca por un momento.

En el último año, me he convertido en un gran fan de hacer la masa de la pasta en el procesador de alimentos porque es fácil, mezcla los ingredientes de manera mucho más eficiente de lo que pueden estos débiles brazos míos, y prácticamente no hay que limpiar.

El proceso es sencillo: se pone la harina y la sal, se pulsa unas cuantas veces, y luego se añaden lentamente los huevos y el aceite de oliva hasta que se incorporan por completo.

Me gusta una mayor proporción de yemas de huevo respecto a los huevos enteros en mis recetas de raviolis, así que aquí utilicé cuatro huevos enteros, cuatro yemas de huevo y una cucharada de aceite de oliva. No necesité añadir ninguna humedad adicional, como agua, pero hoy estaba bastante húmedo fuera, así que si estás en un clima más seco, puede que lo necesites (consulta la receta para más instrucciones).

Una vez que la masa está mezclada, es el momento de amasar. Es bastante difícil trabajar demasiado la masa de la pasta, así que me gusta mucho entrar y amasar agresivamente durante 8-10 minutos. Cuanto más trabajes la masa, más suave será después de que se cocine, y como dije antes, básicamente quiero que la pasta se derrita en mi boca.

En este punto, la masa necesita ser envuelta en plástico, y dejada a temperatura ambiente durante al menos 45 minutos – esto es cuando se hace el relleno.

El relleno comienza como la mayoría de las salsas boloñesas: con muchas verduras salteadas en aceite de oliva. La mayoría de las veces, cuando hago una bolgonesa clásica, básicamente convierto las verduras en una especie de pasta, pero como todo -incluida la carne- queda básicamente pulverizado al final, me salto ese paso aquí. Una vez que las verduras se ablandan un poco, se introduce la carne hasta que esté cocida, se añade el vino blanco, seguido de la pasta de tomate y todos los demás ingredientes. Se cocina otros 10 minutos más o menos, y luego se enfría completamente antes de pasar por un batido en el procesador de alimentos.

Mientras el relleno se enfría, la masa de pasta se convierte en hermosas hojas de pasta listas para ser rellenadas. Me gusta usar una vieja máquina de pasta manual para hacer las láminas de pasta, pero también puedes usar uno de esos accesorios de Kitchen Aid, ambos funcionarán perfectamente. Además, utilicé esta prensa para raviolis, que recomiendo encarecidamente. Los bordes dentados te permiten omitir el uso de un lavado de huevo para sellar la masa, pero aún más útil, también saca una tonelada de raviolis a la vez.

Una vez que todos los raviolis están hechos, se cocinan rápidamente en una olla gigante de sal, agua hirviendo y luego se lanzan en una salsa de crema súper fácil. Sin embargo, puedes utilizar la salsa que prefieras. Una salsa alfredo ligera sería encantadora, o incluso una simple salsa de mantequilla marrón complementaría el relleno perfectamente.

Esto, es de lo que están hechos los sueños…