El mesclun, o verduras mesclun, se refiere a la mezcla de lechugas jóvenes. Es la mezcla básica de lechugas que se encuentra en la barra de ensaladas local, en el menú de un restaurante y en el pasillo de productos del supermercado. El porcentaje de cada hoja varía, según quien haya creado la mezcla, pero siempre está compuesta por las hojas más tiernas.
¿Qué es el Mesclun?
Traducida del verbo portugués mesclar, la palabra mesclun significa mezclar bien. En este caso se refiere a las hojas verdes tiernas y puede incluir rúcula, escarola, perifollo, lechugas jóvenes rojas y verdes, espinacas tiernas, hojas de mostaza, frisé, mizuna, acelga joven, radicchio y acedera. También se pueden utilizar berzas jóvenes, tatsoi, hojas de diente de león y berros de jardín. El mesclun es simplemente una mezcla de cuatro tipos diferentes de estas clases de verduras.
La primera mención conocida de esta mezcla de ensaladas se registró a finales de la década de 1970 en Niza, Francia. Allí, los agricultores franceses llevaban mezclas verdes al mercado para venderlas. Estas mezclas se convirtieron en el primer mesclun, y en la base de las variedades embolsadas que vemos todos los días.
Cómo usar el mesclun
La mejor manera de usar el mesclun es en una ensalada. La mezcla tiene mostaza picante, romana baby, lechuga roja y tatsoi? Piensa en jugar con sabores que lo complementen, como bacon picado con queso azul, aceitunas, pimientos rojos dulces y una pizca de ralladura de limón.
El mesclun también funciona muy bien como guarnición o para limpiar el paladar. Coloque un puñado sobre una hamburguesa en lugar de las hojas de lechuga habituales para que el plato sea más colorido y nutritivo, o coloque un trozo de salmón a la parrilla sobre un lecho de mesclun para añadir sabor.
¿A qué sabe el mesclun?
El mesclun tendrá diferentes sabores dependiendo de las verduras con las que esté hecho. Encuentre su combinación favorita probando variedades de lechuga, o elija una bolsa premezclada en su tienda local de comestibles. Hable con un vendedor en su mercado local de agricultores para saber qué mezcla de mesclun sería la mejor para su paladar o menú.
Añadir hojas de mostaza a la mezcla añadirá picante y calor, la escarola impartirá un sutil amargor y un tierno crujido, el frisée con volantes proporciona una variación en la hoja y añade una ligera nota verde amarga, y la acedera tierna proporcionará notas de limón. Utilice el toque picante de la rúcula y la esencia herbal del perifollo para crear su mezcla ideal.
Recetas con mesclun
Cuando vea que una receta pide «verduras para ensalada», utilice verduras mesclun para darles color y variación.
- Ensalada con tomates secos y nueces
- Ensalada verde con vinagreta de mostaza y cebolleta
- Ensalada verde mixta española
Donde comprar Mesclun
Casi cualquier tienda de comestibles tendrá mezclas de lechugas, aunque no siempre se llaman mesclun. Si ves una combinación de hojas verdes, es un tipo de mesclun.
El mejor lugar para conseguir una mezcla de mesclun es en el mercado de los agricultores, donde puedes elegir tu propia mezcla de verdes Esto también te permitirá aprender más sobre los matices de cada variedad, ya que los vendedores pueden ofrecer muestras y discutir los sabores.
Almacenamiento
Mantén todas las hojas verdes en un recipiente sellado con una toalla de papel húmeda o un paño natural. No los laves antes de usarlos, ya que esto puede hacer que se marchiten rápidamente. Si el mesclun que compra ya está embolsado y lavado, refrigérelo en la bolsa en la que viene hasta que lo vaya a utilizar. Prepáralo en pocos días, aunque algunas variedades duran hasta una semana.
Nutrición y beneficios
Al igual que otras verduras de hoja verde, las mezclas de mesclun son ricas en vitaminas A y C, con una pequeña dosis de potasio, magnesio, vitamina B6, hierro y calcio.
Si tu mezcla de mesclun contiene muchas espinacas baby, obtendrás más hierro y proteínas. La escarola ofrece fibra y vitamina K, y la acedera es rica en calcio y zinc. La mizuna picante está repleta de antioxidantes, y la lechuga roja baby tiene mucha vitamina K. No importa qué hojas elijas, el mesclun es una opción saludable.