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- 1 libra de rábano daikon (u otras verduras)
- 2 cucharadas de vinagre de arroz
- 1 cucharada de sal
- 1/3 de taza de azúcar
- Rábano amarillo encurtido: Si no quieres hacerlo tú mismo, puedes comprarlo en la tienda de alimentación asiática local o en Amazon.
- Arroz para sushi: Lo mejor es utilizar arroz japonés de grano corto para obtener el mejor resultado.
- Nori (hojas de alga)
- Rollo de sushi de patata dulce
- Rollo de pepino
- Rollo de sushi de aguacate y mango
- ▢ 1 taza de arroz para sushi Arroz japonés de grano corto como el California Calrose
- ▢ 1 taza de agua
- ▢ 1 ½ cucharadas de vinagre de sushi o mezclando 2 cucharadas de vinagre de arroz, 1 cucharada de azúcar y 1 cucharadita de sal
- ▢ 10 onzas de rábano amarillo encurtido (Takuan)
- ▢ 4 hojas de alga nori
- ▢ salsa de soja
- ▢ pasta de wasabi
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Lava el arroz con agua fría hasta que el agua salga clara. Añadir el arroz y el agua a la arrocera y cocer según las instrucciones.
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Una vez cocido, pasar el arroz caliente a un bol grande y dejar que se enfríe ligeramente. Cuando todavía está muy caliente, revuelva en el vinagre de sushi (la mezcla de vinagre de arroz, azúcar y sal). Reservar.
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Cortar el rábano recogido a lo largo en tiras de 1/4 de pulgada de grosor.
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Extiende la esterilla de bambú con un trozo de plástico encima (esto facilitará la limpieza).
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Corta 1/4 de la hoja de algas. A continuación, coloca el resto de la hoja de nori sobre el bambú, con el lado brillante hacia abajo.
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Toma 3/4 de taza de arroz cocido y espárcelo uniformemente sobre el nori dejando ½ pulgada en la parte superior de la hoja. (Puedes mojar la mano en agua con vinagre Tezu* para evitar que se pegue.)
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Coloca las tiras de rábano encurtido encima del arroz. (Como mi rábano es corto, uso 6 tiras para cada rollo. Si el tuyo es tan largo como la hoja de algas, sólo necesitarás 3 tiras.)
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Coloca los pulgares debajo de la esterilla de bambú y levanta el borde hacia arriba y sobre el relleno.
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Enrolla la esterilla de bambú lejos de ti y presiona el arroz y el relleno con firmeza.
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Servir con salsa de soja y wasabi si se desea.
- * Agua de tezu para mojar las manos: Mezcla 1/4 de taza de agua y 2 cucharaditas de vinagre de arroz.
- No pongas el arroz de sushi caliente en la nevera para que se enfríe, ya que esto afectará al sabor y la textura.
- Información sobre las calorías: Un rollo de 8 piezas tiene 185 calorías, con cada pieza unas 23 calorías.
El oshinko son verduras japonesas en escabeche repletas de sabores deliciosos. Mi favorito es el rábano amarillo (daikon) Oshinko: ¡dulce, sabroso y refrescantemente crujiente! Suelen enrollarse en arroz de sushi y lámina de algas para hacer un Oshinko roll vegetariano, o se utilizan como guarnición para acompañar los platos principales.
Tabla de contenidos
¿Qué es el Oshinko?
Oshinko significa «plato fragante» en japonés, y se refiere a una variedad de verduras encurtidas japonesas como el rábano, el pepino y la col, aunque en Estados Unidos es casi sinónimo de Takuan, el rábano daikon encurtido.
El rábano daikon Oshinko se elabora con sal, azúcar, vinagre y otros condimentos opcionales como el sake y el chile rojo. A veces se utiliza cúrcuma, azafrán o colorante alimentario para dar al rábano encurtido un color amarillo brillante.
Formas de utilizar el Oshinko
La forma más común de utilizarlo en Estados Unidos es en un rollo de sushi. Cuando se utiliza como una sola presentación en un rollo, se llama Oshinko Maki o Oshinko sushi roll. También se puede utilizar como adición a otros rellenos en los rollos Futomaki o Uramaki.
En Japón, se sirven con casi todas las comidas tradicionales junto con el arroz y la sopa de miso, y se consideran un acompañamiento necesario para las comidas japonesas. También se pueden utilizar como guarnición, relish o condimento debido a sus sabores únicos.
Rollo Oshinko
Los rollos Oshinko están rellenos de rábano amarillo encurtido, enrollados en arroz de sushi y hoja de alga nori, y luego cortados en trozos del tamaño de un bocado. Tiene el equilibrio perfecto de sabor dulce, salado y picante. ¡Me encanta la combinación del arroz de sushi esponjoso y el rábano encurtido crujiente – ¡tan refrescante y satisfactorio!
Es mi receta de rollo de sushi vegano favorita y a mis hijos también les encanta! ¡Además, sólo tiene 3 ingredientes y es realmente fácil de hacer en casa!
Cómo hacer Oshinko
El Oshinko es muy fácil de hacer en casa, y sólo necesitas unos simples ingredientes:
Asegúrate de seleccionar un buen daikon (parece una zanahoria blanca grande) con piel lisa y que se sienta pesado. Puedes añadir otros condimentos como chile rojo y sake. Si prefiere que el rábano encurtido sea amarillo, puede utilizar azafrán o cúrcuma. También puede añadir un poco de colorante alimentario amarillo.
Para hacer los encurtidos amarillos Oshinko, primero hay que pelar el daikon y cortarlo en tiras finas. A continuación, coloca todos los ingredientes en un recipiente y mézclalos bien. Cúbralo con la tapa y métalo en el frigorífico. Está listo para 2 días, pero puedes guardarlo en la nevera hasta 1 mes.
Cómo hacer Oshinko maki roll
El Oshinko roll se hace esencialmente con sólo 3 ingredientes:
También necesitarás una esterilla para enrollar sushi para obtener los rollos con mejor aspecto.
Paso 1: Hacer el arroz para sushi
Recomiendo utilizar arroz de grano corto de alta calidad para esta receta. Un buen arroz para sushi se mantendrá esponjoso incluso después de estar bien enrollado.
Lava el arroz con agua fría hasta que el agua salga clara. A continuación, añada el arroz y el agua a la arrocera. Cocine según las instrucciones. Una vez cocido, transfiera el arroz caliente a un bol grande y déjelo enfriar ligeramente. Cuando aún esté muy caliente, revuelve el vinagre de sushi (la mezcla de vinagre de arroz, azúcar y sal). Mezcla bien.
Paso 2: Prepara el Oshinko
Corta tu rábano encurtido a lo largo en tiras de 1/4 de pulgada de grosor.
Paso 3: Enrollar el sushi
Para esta receta, he cortado 1/4 de la hoja de alga, para que mis rollos no sean demasiado grandes.
A continuación, coloca tu esterilla de bambú con un trozo de plástico opcional encima, para mantener la esterilla limpia. A continuación, coloque la hoja de nori en la parte superior del lado brillante de bambú hacia abajo. Distribuya uniformemente el arroz sobre la hoja dejando ½ pulgada en la parte superior de la hoja. Coloque el rábano en escabeche sobre el arroz (vea la foto de abajo).
Coloque los pulgares debajo de la esterilla de bambú y levante el borde hacia arriba y sobre el relleno. Enrolla la esterilla de bambú alejándola de ti y presiona el arroz y el relleno.
Consejo profesional: Para evitar que el arroz se pegue a las manos, puedes mojarlas en Tezu, un líquido para mojar las manos hecho con ¼ de taza de agua y 2 cucharaditas de vinagre de arroz.
¿A qué sabe el Oshinko?
Tiene un sabor único: dulce, salado y picante. El rábano Oshinko es crujiente y tiene un sabor refrescante. Los japoneses siempre comen las verduras recogidas con arroz, ya que los encurtidos dulces y picantes y el arroz normal se complementan muy bien. Como tiene sabores concentrados, el Oshinko no está pensado para servirse solo como una ensalada.
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Cómo hacer Oshinko Roll
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Ingredientes 1x2x3x
Para el arroz de sushi:
Rollos de sushi Oshinko:
Opcional para servir:
Instrucciones.
Haz el arroz para sushi
Hacer rollos de sushi Oshinko
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