¿Tartar de carne? Claro, ¿tartar de atún? Lo probaré. ¿Tartar de pollo? Difícil, haaaaard paso.
¿Pero qué pasa si muerdes un trozo de tu ave sólo para encontrar un interior poco hecho (¡o incluso crudo!), carnoso y rosado que grita «no me comas»? ¿Lo escupes inmediatamente en la mesa? (Lo siento @ invitado a cenar.) ¿Empieza a beber agua para enjuagarse la boca? ¿Corres al baño? Dígame: ¡¿Qué pasa si comes pollo crudo?!
Antes de que empiece a asustarse agresivamente, pedí a los gastroenterólogos que opinaran sobre lo que debe hacer si come pollo crudo -y cómo evitar que coma una pechuga o un ala cruda en primer lugar.
¿Qué pasa si comes pollo crudo, realmente?
¿Es seguro comer pollo crudo? En pocas palabras? No. Podrías enfermar con una intoxicación alimentaria. Y a no ser que seas Emily Charlton de El diablo viste de Prada, esas dos temidas palabras son suficientes para provocar escalofríos.
«El pollo crudo -así como sus jugos- suele estar contaminado con la bacteria campylobacter y, a veces, con la salmonela y el clostridium perfringens», dice la doctora Jennifer L. Bonheur, gastroenteróloga de la ciudad de Nueva York.
Todos estos tres patógenos transmitidos por los alimentos pueden causar diarrea generalmente junto con náuseas y vómitos, fiebre y/o calambres abdominales, según los Centros para el Control y la Prevención de Enfermedades (CDC).
Toca aquí para votar
¿Cuánto tiempo después de comer pollo crudo se enferma?
En el caso del campylobacter, los síntomas no suelen empezar a presentarse hasta dos o cinco días después de la exposición, mientras que la salmonela puede empezar a causar estragos en tan solo seis horas, según los CDC. Del mismo modo, estas infecciones varían en duración, desde 24 horas (clostridium perfringens) hasta una semana (campylobacter).
Desgraciadamente, una vez que se come pollo crudo, no hay mucho que se pueda hacer. Beber agua o enjuagarte la boca no te traerá ninguna solución mágica. ¿Y forzarte a vomitar? Eso tampoco ayudará, dice el Dr. Bonheur.
¿Qué debes hacer si te enfermas por el pollo crudo?
Bueno, si eres como yo, prohibirás inmediatamente cualquier establecimiento en el que hayas comido previamente durante un amplio tiempo -sí, incluso eso significa evitar la cocina de tu madre durante semanas-.
Para responder a tu pregunta: Como que, como que tienes que lidiar con la sinfonía de síntomas. Así que si tienes diarrea, náuseas, calambres -los problemas habituales de intoxicación alimentaria- empieza a seguir una dieta blanda y mantente bien hidratado con agua y bebidas con electrolitos hasta que los síntomas mejoren, dice el doctor Bonheur.
¿Dejar de comer carne para siempre? Mira cómo Jenna Dewan prueba estas comidas rápidas veganas:
Si los síntomas no mejoran o empeoran, y desarrollas una fiebre alta (por encima de 102 F), notas heces con sangre o empiezas a mostrar signos de deshidratación (mareos, sequedad de boca, baja presión arterial, reducción de la micción), entonces definitivamente debes llamar a tu médico. Algunos de estos síntomas que empeoran, como la fiebre alta y las heces con sangre, podrían significar que tiene una infección más agresiva.
Pero ese no suele ser el caso. «La mayoría de las infecciones se resuelven por sí solas», dice Gina Sam, MD, MPH, gastroenteróloga en la ciudad de Nueva York. «Sólo en raros casos el paciente requiere tratamiento con antibióticos.»
¿Qué pasa si comes pollo ligeramente poco cocinado?
Si está crudo o sólo parece ligeramente poco cocido no importa. Su apuesta más segura es volver a los fogones (parrilla, horno, etc.) para cocinar el pollo durante más tiempo si está cuestionando su nivel de preparación.
«Toda la pieza de carne debe estar bien cocinada, ya que puede haber contaminación de los segmentos adyacentes poco cocinados de la carne que seguirán poniéndote en riesgo de exposición a las bacterias y a las enfermedades transmitidas por los alimentos», dice el Dr. Bonheur.
¿Cómo puedo asegurarme de que el pollo está completamente cocinado?
Preste atención al color de la carne y de los jugos que salen del pollo. Una simple regla general es que el pollo cocido tendrá un color blanco y el pollo crudo o poco cocido tendrá un color rosado o incluso sanguinolento. Pero no tenga miedo de inspeccionar aún más.
Haga un pequeño corte en la parte más gruesa de la carne de ave y si sigue teniendo un aspecto rosado o hay sangre, lo más probable es que el pollo esté crudo, explican los doctores Sam y Bonheur. Y el mismo tipo de idea se aplica con cualquier líquido: si el jugo sigue teniendo un tono rosado, entonces vuelve a ponerlo al fuego.
Si usted es el chef de cocina, recurra a su fiel termómetro de cocina e inserte a ese chico malo en la sección más gruesa de la carne. Si el termómetro marca 165 F, entonces el pollo debería estar bien cocido y el calor debería haber matado suficientemente cualquier bacteria que pudiera estar presente. En las palabras inmortales de Emeril, «¡BAM!»