En un mundo en el que el gluten y los lácteos son demonizados con regularidad (a menudo injustamente, pero aún así), es refrescante ver un producto lácteo que no se considera travieso. El ghee, conocido como la «mantequilla Paleo», está respaldado por muchos entusiastas de la Paleo porque no contiene lactosa. También ha ganado reconocimiento debido a la creciente popularidad del café Bulletproof, del que es un ingrediente principal. Pero, ¿qué diablos es? Vamos a discutirlo.
El ghee *es *mantequilla, técnicamente, pero es una forma específica de mantequilla clarificada. Se originó en la India y se elabora cociendo a fuego lento la mantequilla normal para separar sus componentes y eliminar la caseína y la lactosa.
«Nuestro ghee orgánico alimentado con pasto se elabora a partir de la leche hasta la nata, la nata se convierte en mantequilla y la mantequilla se convierte en ghee», dice Sandeep Agarwal, director general de Pure Indian Foods, una empresa productora de ghee que existe desde 1889. He aquí cuatro cosas que hay que tener en cuenta sobre el ghee.
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Sí, sigue siendo un producto lácteo. Por si no estaba claro.
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… pero no contiene lactosa, así que si eres intolerante a la lactosa no deberías tener problemas para comerlo (como siempre, usa tu mejor criterio y consulta con tu médico si no estás seguro de si deberías probarlo).
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Tampoco contiene cultivos activos como el yogur. «Los cultivos no sobreviven al calor utilizado para hacer ghee a partir de la mantequilla», dice Agarwal. «Es como un pan de masa madre, en el que la masa se fermenta utilizando cultivos activos de masa madre, pero durante la cocción, los propios cultivos se desactivan»
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Puedes cocinar con él, utilizarlo en lugar de la mantequilla en tu pan (o, ya sabes, en tu pan Ezekiel germinado sin gluten), o añadirlo a tu café en lugar de leche. Sólo asegúrese de que si usted está tratando de este último para batir en un Nutribullet o licuadora para que se mezcle y se convierte en espuma, de lo contrario sólo va a sentarse en la parte superior del café en un charco de mantequilla.
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