«Es el glutamato de la cocina italiana», dice Marco Canora, chef de Hearth and Insieme en Nueva York. «Hace que todo, desde los espárragos asados y los huevos revueltos hasta la pasta y la sopa, sepa mejor». Busque un parmesano que haya sido envejecido al menos 16 meses, y desconfíe de los quesos demasiado pálidos.
Datos nutricionales
Tamaño de la ración: 1 onza
Calorías: 121
Proteínas: 11 g
Grasas: 8 g
Saturadas: 5 g
Moninsaturadas: 2 g
Poliinsaturadas: 0 g
Carbohidratos: 1 g
Azúcar: 0 g
Fibra: 0 g
Claves de vitaminas y minerales
Vitamina B12
Cantidad: .6 mcg
Valor diario: 11%
Calcio
Cantidad: 311 mg
Valor diario: 31%
Fósforo
Cantidad: 204 mg
Valor diario: 20%
Sodio
Cantidad: 428 mg
Valor diario: 18%
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