Los bucatini son un tipo de pasta con forma de tubo largo y estrecho que recuerda a los espaguetis gruesos y huecos. La pasta se produce y sirve tradicionalmente en Roma y sus alrededores, y su nombre procede de la palabra italiana buco, que significa «agujero». También conocida como perciatelli, esta pasta se hierve y se sirve caliente con salsas a base de tomate, carne, mantequilla, nata y marisco.
Datos rápidos
- Categoría: Pasta tubular
- Significado: «Agujero» o «perforado»
- Tiempo de cocción: 8 a 12 minutos
- Ingrediente principal: Harina de trigo duro
- Variantes: Perciatelli
- Sustitutivos: Espaguetis, espaguetis, fettuccini
¿Qué son los bucatini?
El Bucatini es una pasta italiana que consiste en tubos largos y estrechos hechos de harina de trigo duro. Se suele utilizar en platos similares a las recetas que requieren espaguetis. Como la pasta es hueca, se extruye a través de una máquina en lugar de laminarse. La masa de la pasta se introduce en una máquina que la hace pasar por un disco perforado, produciendo hebras largas, circulares y huecas. En casa, hay que utilizar una máquina de hacer pasta y una extrusora para hacer bucatini.
La pasta está disponible fresca o seca, pero es más habitual encontrarla seca en las tiendas estadounidenses. Suele importarse de fabricantes italianos, pero a veces puede encontrarse hecha por fabricantes de pasta locales. La versión seca suele ser asequible, aunque un poco más cara que los populares espaguetis, y la pasta fresca es más cara y tiene una corta vida útil. Los bucatini se adaptan bien a casi todo tipo de salsas, ya que el centro vacío permite recubrir el interior, así como el exterior de la pasta. Los bucatini all’Amatriciana son un plato muy popular que lleva una salsa picante de cerdo y tomate.
Bucatini vs. Spaghetti
Debido a su forma alargada y redonda, los bucatini se confunden a veces con los spaghetti. Las diferencias clave entre ambos son el tamaño y el agujero en el centro. Los bucatini son más gruesos que los espaguetis, por lo que tienen un hueco en el centro. Aunque las dos pastas se utilizan en platos similares, el agujero central de los bucatini le da una textura más interesante y hace que absorba mejor las salsas.
Cómo cocinar los bucatini
Para cocinar la pasta bucatini seca o fresca, ponga una olla grande de agua a hervir y añada sal al gusto. Para los bucatini secos, añade la pasta al agua hirviendo y remueve. Cocer de 8 a 12 minutos, dependiendo de la marca de la pasta y del grado de cocción deseado, removiendo de vez en cuando para evitar que las hebras se peguen. Escurrir bien y utilizar inmediatamente. Hierva los bucatini frescos durante sólo 3 o 5 minutos antes de escurrirlos. Pruebe la pasta a menudo para asegurarse de que no se cocina en exceso.
Los bucatini se cocinan frecuentemente al dente (siguiendo el tiempo de cocción más corto) y se terminan brevemente en una sartén con la salsa. Esto garantiza que la pasta quede bien recubierta y sabrosa.
Decidir cuándo utilizar bucatini frescos o secos suele depender del tipo de salsa que se utilice. Una buena regla general es utilizar pasta fresca para cualquier salsa que sea cremosa o a base de leche, como la Alfredo o la carbonara, mientras que la pasta seca se sugiere para cualquier salsa espesa de carne. Como la pasta seca suele cocinarse al dente y tiene un poco de mordiente, la pasta puede soportar salsas pesadas y carnosas como el ragú. Una excepción común a esta regla es el ragú a la boloñesa, que suele servirse con fideos frescos. Aunque el ragú boloñés es una salsa espesa con carne, suele cocinarse a fuego lento con leche entera y combina bien con la pasta fresca.
Variedades
Los bucatini se encuentran en gran medida en el estilo clásico, elaborado con harina de trigo duro. Muy ocasionalmente se puede encontrar en forma de trigo integral, que tiene un tiempo de cocción más largo, un sabor más fuerte y una textura más fuerte. A veces se puede encontrar una versión de maíz o de arroz sin gluten en mercados especializados, así como en Internet.
Sustituciones
Si una receta pide bucatini y no los encuentras en la tienda, puedes sustituirlos por espaguetis, spaghettoni (espaguetis más gruesos) o fettuccini en un apuro. Aunque no podrás sorber la pasta de la misma manera, la salsa y la pasta seguirán siendo una comida satisfactoria. Para salsas más pesadas y carnosas, sustituye la pasta por penne u otra pasta tubular. Los amplios agujeros ayudarán a capturar la salsa espesa.
Recetas de Bucatini
Una de las salsas más comunes para servir con los bucatini es la clásica salsa Amatriciana (haciendo un plato llamado bucatini all’Amatriciana). Tradicionalmente se elabora con guanciale, un tipo de carne curada italiana extraída de la papada del cerdo. Los bucatini también combinan maravillosamente con una salsa carbonara cremosa o con cacio de pepe (queso y pimienta).
- Pasta con tomate y guanciale
- Sabrosos y cremosos espaguetis a la carbonara (sustituye a los espaguetis)
- Pasta con cacio de pepe súper fácil