Receta detallada de Rajasthani Dal Baati Churma | Authentic Dal Bati Churma Recipe Video (दाल बाटी चूरमा) receta con video tutorial paso a paso. Dal Baati Churma es el plato más popular de la cocina rajastaní. Esta comida es una parte estimada de cada hogar rajastaní. Este manjar 3 en 1 es una delicia típica del Rajastán. Un plato de Churma dulce, Dal picante y Baati, es una de esas combinaciones tradicionales.
Recetas de Dal Baati Churma de Rajastán | Auténtico Dal Bati Churma son los nombres de las recetas que estoy compartiendo hoy. Dal Baati Churma son 3 platos en una sola comida.
Si has estado leyendo mi blog durante mucho tiempo, entonces es posible que ya sepas que vengo de Jaipur. La ciudad capital del estado indio de Rajasthan. Rajasthan’ significa literalmente «Tierra de Reyes».
Cuando se trata de auténtica comida rajastaní, entonces lo primero que viene a la mente de todos es definitivamente ‘Dal Baati Churma’. Sin embargo, este no es el único plato que le viene a la mente. Hay una lista interminable de deliciosas comidas reales como Malai Ghevar, Besan Gatte Ki Sabzi, Mishri Mawa, Pyaaz Ki Kachori, Mawa Malpua, Khooba Roti, Mawa Kachori, etc. Jaipur es un paraíso para los amantes de la comida, con opciones de tantas delicias reales de Rajastán. Y este ‘Dal Baati Churma’ es el rey de la comida de Rajasthani.
La receta de Dal Baati Churma de Rajasthani es el plato más popular de la cocina de Rajasthani. Esta comida es una parte estimada de cada hogar de Rajasthani. Este manjar 3 en 1 es una delicia típica de Rajastán.
Pero puede que te preguntes ¿qué es realmente este ‘Dal Baati Churma’?
Cómo comer dal Bati Churma
La gente de Rajastán se especializa en servir platos dulces y salados en combinaciones que roban el corazón y deleitan las papilas gustativas. Un plato de Churma dulce, Dal picante y Baati, es una de esas combinaciones tradicionales. Los baatis frescos sumergidos en dal caliente son el acompañamiento perfecto para el churma. Esta combinación de ‘Dal Baati Churma’ es una forma maravillosa de entrar en calor en un día frío.
El Dal (lenteja) es un plato de acompañamiento picante hecho de lentejas y templado con tadka picante.
Los baatis son bolas de masa fritas u horneadas de trigo y sémola. Los baatis tienen muchas versiones; sencillos, masala (rellenos), missi, Bafla Bati, baati de frutos secos, y muchos más. El baati básico se hace con harina de trigo y sémola. El baati también puede hacerse con mijo, harina de cebada, una mezcla de harina de trigo y maíz.
Churma: Hay muchas variedades de churma dependiendo de los ingredientes utilizados. Un churma básico es un dulce hecho de trigo integral y sémola. Y hay muchos más sabores de churma. Besan (harina de gramo) Churma, Rose Churma, Bajre (mijo perla) Churma y algunos más.
La única clave para hacer este plato más y más delicioso es la adición de ghee (mantequilla clarificada). Cuanto más ghee utilices en estos 3 platos, más deliciosos saldrán. En serio, quiero decir mucho, mucho ghee.
El ‘Dal Bati Churma’ es el renombrado manjar de la cocina rajastaní. No hay festivales, bodas o fiestas que estén completas sin el servicio del ‘Dal Baati Churma’.
Es difícil determinar el origen del ‘Dal Baati Churma’, pero muchos creen que la historia del ‘Dal Baati Churma’ se encuentra en la cultura de Mewar.
Como Rajastán es la tierra de los Reyes. Así que el estilo de vida bélico de los Rajputanas dio origen a esta humilde comida ‘Dal Baati Churma’. En tiempos de guerra, cuando los ejércitos se enfrentaban a muchas condiciones adversas, se necesitaba una comida duradera. Hacer «Dal Baati» era una buena opción, ya que podía cocinarse rápidamente y en gran cantidad, lo que satisfacía las necesidades de todo el ejército. Algunos dicen que esta fue la razón de la aparición del «Dal Baati Churma». Así que la adición de Ghee hizo que este plato fuera aún más energético y rico para que los cansados soldados pudieran reponerse muy rápidamente.
Otra razón para considerar el ‘Dal Baati Churma’ como un alimento adecuado fue la tierra estéril del Rajastán y la insuficiencia de agua. La idea era hornear albóndigas de masa de trigo a granel para que la gente pudiera comerlas durante muchos días.
He aquí un pequeño secreto; nunca me gustó comer ‘Dal Baati Churma’ cuando era niño. Era lo último que quería comer por aquel entonces.
¿Por qué no me gustaba esta comida?
La única razón para no comer ‘Dal Baati Churma’ era el ‘Ghee’. Sí, nunca me han gustado los platos hechos con ghee. Simplemente no podía soportar el aroma a caramelo. Sé que puede sonar raro pero es verdad.
Así que por eso nunca comí la mayoría de los dulces indios porque todos estaban hechos con ghee. Mi madre lo intentó todo para que comiera platos hechos con ghee, pero todo fue en vano. Cada vez que hacía ‘Dal Baati Churma’ para la familia, yo siempre optaba por el Dal-chawal (arroz al vapor + lentejas).
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Entonces un día, cuando estaba a punto de hacer esta comida, me llamó y me preguntó lo siguiente:
Mamá: ¿Comerías ‘Dal Baati’ si hago una variación?
Yo: ¿Qué variación?
Mamá: Verás, tú comes todo lo que se hace con aceite, pero no con ghee. Como comer paratha asado en aceite pero no en ghee.
Yo: ¡Sí! Pero ¿cuál es la conexión aquí?
Mamá: Mira, voy a hacer baati, y en vez de mojarlos en ghee los voy a pincelar con aceite. ¿Qué te parece? Te gustaría probarlo?
Yo: Mmmm, puedo probar, pero sólo con una condición.
Mamá: ¿Qué condición?
Yo: probaré primero, y si no me gusta no volvería a comer eso nunca más. Y tú no me presionarías para hacerlo. ¿Trato?
Mamá: ¡Está bien! Trato.
Entonces mi madre hizo Baati y lo pinceló con aceite. Y sin decírmelo, añadió más ghee a la masa para asegurarse de que los baatis no quedaran duros como una roca.
Probé ese baati y ese día me gustó, y me comí un baati. Eso fue una victoria para mi madre. Durante muchos años fue así, y mamá nunca me dijo que también usaba ghee en mis baati.
Durante el tiempo que viví con mis padres, siempre fui un comedor quisquilloso. Pero el tiempo lo cambia todo.
No sé cómo y cuándo me empezaron a gustar los platos hechos con ghee. Pero con el tiempo, sucedió. Ahora me encanta comer platos hechos con ghee. Y también me encanta el aroma del ghee.
Ahora, cada vez que le digo a mamá que por fin he empezado a comer ghee, no se lo cree. Y se asegura de prepararme una comida de ‘Dal Baati Churma’ cada vez que la visito.
Dice que le encanta verme comer platos que nunca había comido en toda mi vida. Antes me habría parecido un poco extraño, pero ahora no. Ahora sé lo que se siente cuando tu hijo es un quisquilloso. Ahora lo siento por mi madre. Siento su dolor, y ahora me aseguro de darle esa satisfacción que ha estado deseando durante todos estos años. Las madres siempre son madres. No importa la edad que tengamos, seguiremos siendo los niños pequeños de nuestras madres.
Ahora soy una fan incondicional del ‘Dal Baati Churma’.
Ahora ya sabéis que como ghee, pero lo único por lo que no añado ghee a mis platos es porque soy un poco consciente de las calorías. Así que siempre trato de encontrar un sustituto para el ghee. Pero para el ‘Dal Baati Churma’ en realidad no hay sustituto. Seguramente se puede añadir menos ghee, pero no se puede omitir por completo. Creo que no añadir ghee sería un insulto de este plato real. Y entonces no se llamaría ‘Dal Baati Churma’.
No comemos estos platos pesados, ricos y clásicos a diario, así que de vez en cuando están bien.
Dal Bati Churma Thali:
Hoy estoy compartiendo sólo 3 platos del plato ‘Dal Baati Churma’. Pero el ‘Dal Baati Churma thali (plato) se parece a esto.
Compartir todos estos platos a la vez sería una exageración, y el único post no haría justicia a esta gran comida. ¡Pero voy a compartir todos estos platos con vosotros, uno por uno puede ser.
Así que vamos a aprender a hacer ‘Dal Baati Churma’, y deseo que disfrutéis de este auténtico plato tanto como yo ahora! 🙂
Receta de Dal Bati Churma Paso a Paso:
Para el Churma:
Combina la harina de trigo integral, la sémola y el ghee derretido en un recipiente hondo y mezcla bien. Añadir aproximadamente 1/4 de taza de agua y amasar bien para hacer una masa dura. Dividir la masa en 10 bolitas iguales. La forma que estamos haciendo se llama muthias. Ahora coge una bola de masa en la palma de la mano y dale la forma de tu puño y presiona con los dedos en el centro de cada porción como se muestra en la imagen de arriba.
Calienta el aceite y fríe las muthias a fuego lento hasta que estén doradas por todos los lados. Freír las muthias llevará mucho tiempo. Escurrir en un papel absorbente y dejarlas enfriar. Tritura las formas de la masa frita en una batidora hasta convertirlas en un polvo fino.
Pásalo por el colador para obtener una mezcla fina. Vuelve a triturar los trozos sólidos y pásalo de nuevo por el colador. Es posible que tengas que seguir este paso un par de veces para conseguir la textura perfecta. Añade el ghee derretido, las almendras, el cardamomo en polvo y el azúcar en polvo, mezcla bien y reserva. La cruma está lista.
Para el Dal:
Lava todos los dals, y añádelos a una olla a presión. Añadir sal y 5 tazas de agua, cúrcuma en polvo y mezclar bien. Cocinar a presión durante 4-5 silbidos. Dejar que salga el vapor antes de abrir la tapa.
Calentar el aceite/ghee en una sartén. Añadir los clavos, el chile rojo seco, el cardamomo verde, el cardamomo negro, la hoja de laurel, la rama de canela, las semillas de comino y la asafétida. Saltea durante unos segundos.
Cuando las semillas crepiten, añade la cebolla y los chiles picados. Saltear durante 3 minutos. Añadir los tomates y la pasta de jengibre y ajo. Saltear durante 2-3 minutos. Añade ahora el cilantro en polvo, la cúrcuma en polvo, el chile en polvo y el garam masala junto con 3 cucharadas de agua y mezcla bien. Añade un poco más de sal, si es necesario.
Cocina a fuego medio durante 3-4 minutos. Remover de vez en cuando. Añadir este temple al dal cocido y mezclar bien. Cocinar a fuego medio durante 2 o 3 minutos. Retirar del fuego. Añadir el zumo de limón y mezclar bien. Reservar. El dal está listo.
Para el Baati:
Precalentar el horno a 175°C/ 350. Añade la harina de trigo, la sémola, el ghee, la sal y la levadura en un bol grande.
Mezcla bien y añade el yogur. Mezclar bien para amasar hasta conseguir una masa semidura. Utilizar 2-3 cucharadas o más de agua tibia, si es necesario.
Dividir la masa en 10-12 porciones iguales y dar forma de bola a cada porción. Aplanar la bola, hacer una pequeña hendidura en el centro de las bolas de masa usando el pulgar. Reservar. Colocar los baatis en una bandeja de horno.
Hornear durante 30-40 minutos o hasta que se doren por encima. Utiliza un paño de cocina y presiona ligeramente el baati caliente con la palma de la mano. No presione tan fuerte, sólo queremos que se agriete ligeramente.
Ponga los baatis agrietados en ghee durante unos segundos, y escúrralos en un papel absorbente. Reservar. Los baatis están listos.
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