¡Una receta de albóndigas que rivaliza con la de tu restaurante italiano favorito! Estas albóndigas siempre salen increíblemente tiernas, deliciosamente sabrosas, nunca están secas y ¡siempre impresionan! Aquí aprenderás todo lo que necesitas saber para hacerlas siempre perfectas.
La receta más sabrosa de albóndigas caseras
No hay nada tan satisfactorio como un plato de pasta que contenga espaguetis perfectamente cocidos, enrollados y enredados, cubiertos de una vibrante salsa marinera San Marzano con ajo, ¡todo apilado y con capas de albóndigas caseras! Esta receta fácil te da unas cuantas opciones diferentes (salsa casera o comprada en la tienda, frita u horneada) y es mi idea de las mejores albóndigas.
Vídeo de la receta de albóndigas
Entonces, ¿qué hace las mejores albóndigas? Aquí están mis ideas y consejos:
Utilizar la mayor cantidad de ingredientes frescos posible. Carnes frescas (no congeladas previamente), hierbas frescas, pan rallado fresco, aromáticos frescos. Todo es fresco aquí, excepto el parmesano envejecido, pero por supuesto eso es por una buena razón.
Utilizar una mezcla de carnes para obtener el mejor sabor. Yo uso ternera y cerdo porque es lo que me resulta accesible y a un precio razonable. Pero si puedes conseguir carne de ternera utiliza 2/3 de libra de ternera 2/3 de libra de cerdo y 2/3 de libra de ternera.
No utilices porcentajes bajos en grasa de las carnes. La grasa hace que las albóndigas sean tiernas. Limítate a un 80 u 85% de carne magra.
Saborizar y sazonar adecuadamente la mezcla. No estamos haciendo albóndigas de hamburguesa para servirlas con ketchup. Añadir hierbas, ajo y cebolla les da ese delicioso sabor italiano que nos apetece. Y por supuesto no te saltes la sal y la pimienta la carne lo necesita!
Usa líquido para humedecer, y te recomiendo leche no agua. La leche entera aporta más sabor y riqueza que el agua.
Usa suficientes huevos para ligar. Sin los huevos las albóndigas se caerán a pedazos sobre todo cuando se echen en la salsa. A mí me gusta usar 1 huevo por cada kilo de carne así que aquí vamos con 2.
Más consejos:
¡Agrega queso! Le da mucho sabor. Utiliza aquí queso parmesano recién rallado, no utilices el rallado de las estanterías. Tiene un sabor de menor calidad y no se derrite igual.
No trabajes demasiado la mezcla de las albóndigas. Mezclar a mano (y con las yemas de los dedos) para incorporar los ingredientes en lugar de usar una cuchara o espátula hace que sea más fácil de mezclar sin convertirlo en una pasta de carne demasiado trabajada.
Dorar las albóndigas. El dorado añade mucho sabor y aquí te mostraré dos métodos para conseguirlo a través de la cocción en el horno o la fritura en aceite de oliva. Si vas al horno, utiliza una bandeja oscura para hornear, ya que favorece el dorado.
Forma bolas de tamaño uniforme para que se cocinen por igual. Una balanza de cocina es útil (cubierta con envoltura de plástico o papel encerado para mantener las cosas limpias), o una cuchara de galletas engrasada.
Dar forma con las manos engrasadas. Así las albóndigas no se pegan. A veces pincelo las bandejas de hornear con aceite de oliva usando mis manos y luego tadah, las manos ya están engrasadas y listas para dar forma a las albóndigas.
¡Estas albóndigas son una de mis comidas italianas favoritas de todos los tiempos y esta es mi idea de la cena perfecta! Ahora, ¿quién está listo para hacer algunas?
¿Qué ingredientes llevan las albóndigas?
- Carne de vacuno molida (80 – 85% de carne magra) y carne de cerdo molida – no utilices previamente congelada o la carne no se mantendrá tan bien y no tendrán el mismo sabor.
- Pan rallado fresco – hecho de pan fuerte y denso, como el pan de molde (no un pan francés esponjoso o un pan de sándwich). El pan duro es más absorbente. Es preferible utilizar pan viejo de 2 o 3 días.
- Hierbas frescas (albahaca, perejil y orégano) – Recomiendo encarecidamente utilizar hierbas frescas, pero si no las tiene a mano, las secas pueden funcionar en un momento dado (utilice 2 cucharaditas de albahaca seca, 2 cucharaditas de perejil seco y 1 cucharadita de orégano seco). Pero la próxima vez pruébalas con frescas, realmente marca la diferencia en el sabor.
- Cebolla y ajo frescos – normalmente soy partidario de saltear estos aromáticos primero, pero para ahorrar tiempo picamos la cebolla finamente al tamaño del ajo picado para que no esté crujiente cuando las albóndigas estén hechas.
- Huevos – estos mantendrán unidas las albóndigas. No te los saltes.
- Leche entera – esto mantiene las albóndigas húmedas. Nadie quiere comer albóndigas secas.
- Queso parmesano – utilice parmigiano-reggiano auténtico como el de Murray para obtener el mejor sabor auténtico.
- Pasta de espaguetis – para hacer espaguetis y albóndigas querrás unas 16 – 20 onzas de espaguetis secos, cocinados según las instrucciones del paquete (yo no le pongo mucha sal si uso salsa comprada en la tienda). Espaguetis frescos sería aún mejor si usted tiene acceso a ella.
- Salsa marinara – para un atajo que uso 2 (24 oz) frascos de salsa de tomate de albahaca de la mejor calidad (si va esta ruta siempre uso Rao’s) o si usted tiene más tiempo hacer 1 lote de salsa marinara casera.
- Arranca las rebanadas de pan duro (de 2 o 3 días) en trozos.
- Colocar en un procesador de alimentos y triturar hasta obtener migas finas.
- Algunas recetas piden pan rallado fresco tostado pero aquí usamos fresco. Si necesita tostarlas para una receta diferente, extiéndalas en una bandeja para hornear de 18 por 13 pulgadas y hornéelas a 300 grados hasta que se sequen, revolviéndolas de vez en cuando, unos 10 a 15 minutos. Deje que se enfríen.
- Guarde las migas sobrantes, frescas o tostadas, en un recipiente hermético en el congelador para que se conserven durante más tiempo (hasta 3 meses).
- Remoje el pan rallado: En un tazón grande revuelva el pan rallado y la leche, luego si es necesario agregue más leche 1 cucharada a la vez para humedecer el pan completamente. Deje reposar mientras pica los ingredientes (o al menos 5 minutos).
- Agregue las carnes molidas y los demás ingredientes de las albóndigas al bol de la batidora: Añade la carne de vacuno, cerdo, huevos, cebolla, ajo, albahaca, perejil, orégano, parmesano y sazona por encima de los ingredientes de manera uniforme con sal y pimienta (yo uso 3/4 de cucharadita de sal si uso salsa de bote porque puede ser salada, y 1/2 cucharadita de pimienta).
- Revuelve la mezcla a mano: Revuelva suavemente la mezcla y rompa la carne con la punta de los dedos hasta que los ingredientes se mezclen uniformemente.
- Formar bolas: Formar la mezcla con las manos engrasadas en forma de albóndigas de lados uniformes, de aproximadamente 1 1/4 pulgadas cada una (o aproximadamente (38g).
- Precalienta el horno y prepara las bandejas para hornear: precalienta el horno a 400 grados antes de empezar a preparar las albóndigas. Rocíe dos bandejas para hornear de 18 por 13 pulgadas con spray antiadherente, o cepille con aceite de oliva.
- Alinee las albóndigas en las bandejas para hornear: Coloque las albóndigas formadas en las bandejas para hornear, colocando unas 20 por cada una y espaciándolas uniformemente.
- Hornee hasta que estén bien cocidas: Hornee en el tercio superior e inferior del horno 10 minutos. Sacar y dar la vuelta a las albóndigas si ya están doradas en la parte inferior (utilizar una espátula metálica fina para raspar de la bandeja del horno si es necesario). Transfiera las bandejas a las rejillas opuestas y hornee hasta que estén bien cocidas, entre 8 y 12 minutos más (debe registrar 165 grados en el centro de las albóndigas, pruebe las albóndigas en el centro de la bandeja también ya que se cocinan un poco más lento que las albóndigas en los bordes).
- Mezcle con la salsa marinara caliente y sirva. Si lo desea, puede cocer a fuego lento la salsa durante 10 – 20 minutos para que las albóndigas queden aún más tiernas.
- Caliente el aceite de oliva en una sartén grande: Vierta 3/4 de taza de aceite de oliva en una sartén antiadherente de 12 pulgadas y caliéntela a fuego medio.
- Cocine en tandas, dándole la vuelta a mitad de camino: Cocinar las albóndigas en 3 tandas (para que no se amontonen y no se doren) hasta que se doren por abajo, unos 4 – 6 minutos. A continuación, gire al lado opuesto y cocine el lado opuesto hasta que se dore. Transfiera a toallas de papel para escurrir (continúa…).
- Cocine a fuego lento en la salsa marinara en la estufa para que se cocine: Transfiera las albóndigas a la salsa marinara calentada en una olla grande, tape y cocine a fuego lento hasta que las albóndigas alcancen los 165 grados en el centro, revolviendo suavemente las albóndigas de vez en cuando, unos 15 a 20 minutos.
- Brócoli asado
- Pan de ajo
- Ensalada César
- Palitos
- Calabacín asado y tomates
- Salsa Alfredo
- Sopa de boda italiana
- Lasaña
- Pizza Margherita
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- Pasta e Fagioli
- 2 tazas (5.2 oz) de pan rallado fresco*
- 3/4 de taza de leche entera, luego más si es necesario
- 1 lb. de carne molida magra al 85%**
- 1 lb. de carne de cerdo molida
- 2 huevos grandes
- 1/2 taza de cebolla amarilla finamente picada***
- 2 dientes de ajo, picados (2 cucharaditas)
- 2 cucharadas de albahaca fresca finamente picada
- 2 cucharadas de perejil fresco finamente picado
- 1 cucharada de orégano fresco
- 1 taza de queso parmesano finamente rallado
- Sal y pimienta negra recién molida
- 3/4 de taza de aceite de oliva, sólo si se utiliza el método de fritura
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En un bol grande revuelve el pan rallado y la leche mientras añades más leche 1 cucharada a la vez para humedecer el pan completamente. Deje reposar mientras prepara los ingredientes (o al menos 5 minutos).
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A la mezcla de pan rallado añada la carne de ternera, cerdo, huevos, cebolla, ajo, albahaca, perejil, orégano, parmesano y sazone por encima de los ingredientes de manera uniforme con sal y pimienta (yo sólo uso 3/4 de cucharadita de sal si planeo usar la salsa del tarro para cubrir ya que puede ser salada).
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Revuelve suavemente la mezcla y rompe la carne con la punta de los dedos hasta que los ingredientes se mezclen uniformemente.
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Dar forma a la mezcla con las manos engrasadas en albóndigas de tamaño uniforme, de aproximadamente 1 1/4 pulgadas cada una (o unos 38 g).
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Precaliente el horno a 400 grados antes de empezar a preparar las albóndigas.
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Pulveriza bien dos sartenes antiadherentes de color oscuro con spray antiadherente (ver nota 4), o píntalas con aceite de oliva.
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Coloca las albóndigas formadas en las bandejas de horno, colocando unas 20 por cada una y separándolas uniformemente. Hornear en el tercio superior e inferior del horno 10 minutos.
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Retirar y dar la vuelta a las albóndigas si ya están doradas en la parte inferior (utilizar una espátula metálica fina para raspar de la bandeja del horno). Transfiera las bandejas a las rejillas opuestas y hornee hasta que estén bien cocidas, unos 8 a 12 minutos más (deben registrar 165 grados en el centro de las albóndigas).
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Revuelva en la salsa marinara calentada. Cocine a fuego lento si lo desea para que las albóndigas queden aún más tiernas (unos 10 a 20 minutos, revolviendo de vez en cuando suavemente).
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Para freír las albóndigas en sartén, vierta 3/4 de taza de aceite de oliva en una sartén antiadherente de 12 pulgadas y caliéntela a fuego medio.
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Cocine las albóndigas en 3 tandas (para que no estén abarrotadas) hasta que se doren por abajo, unos 4 – 6 minutos. Luego girar al lado opuesto y cocinar el lado opuesto hasta que se doren. Transfiera a toallas de papel para escurrir.
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Transfiera las albóndigas a la salsa marinara calentada (ver nota 5) en una olla grande, sumérjala en la salsa. Tape y cocine a fuego lento hasta que las albóndigas estén a 165 grados en el centro, revolviendo suavemente las albóndigas de vez en cuando, unos 15 – 20 minutos.
- *Para hacer pan rallado fresco, rompa las rebanadas de pan duro rancio en trozos y colóquelas en un procesador de alimentos, pulse la mezcla hasta obtener migas finas.
- **También puede utilizar 2/3 lb de ternera molida, 2/3 lb de carne de res molida, 2/3 lb de carne de cerdo molida.
- Asegúrese de picar la cebolla amarilla hasta dejarla bien picada, más o menos del tamaño del ajo picado, de lo contrario no estará tierna para cuando las albóndigas terminen de cocinarse.
- ****Las bandejas de aluminio ligeras para hornear también funcionarán las albóndigas sólo que no se dorarán tanto.
- *****Para esta cantidad de albóndigas necesitará 2 botes (24 oz) de salsa de tomate y albahaca (como la de Rao) o 1 receta de salsa marinara. También necesitará unos espaguetis de 16 a 20 onzas, cocidos al dente según las instrucciones del paquete.
- Estimación nutricional basada en el uso del método al horno. El método frito absorberá parte del aceite, por lo que el recuento de calorías y grasas aumentará. También la nutrición no incluye la pasta o la salsa ya que eso variará en función de lo que se utiliza y la cantidad que se utiliza.
Para los espaguetis y la salsa:
Cómo hacer pan rallado fresco:
Cómo hacer albóndigas:
Cómo hornear albóndigas (método fácil):
Yo suelo ir por esta vía porque es más fácil que freír, se tarda menos en manos y no se obtiene la grasa extra de freír en aceite. Pero ambas formas son increíblemente deliciosas así que opta por la que prefieras.
Cómo freír las albóndigas:
¿Puedo usar pavo molido?
No lo recomiendo para esta receta específica. Las proporciones y los tiempos de cocción serían un poco diferentes. Puede ser más pegajoso de trabajar.
¿Puedo hacerlas con antelación?
Sí. Están deliciosas recalentadas. Guarda la salsa y las albóndigas cocidas en la nevera hasta 3 días, recaliéntalas en el fogón en una olla tapada a fuego lento, removiendo suavemente de vez en cuando hasta que se calienten.
Si recalientas una pequeña porción puedes recalentar en el microondas. Recaliente al 50% de potencia. La mayoría de las carnes se recalientan mejor con potencias más bajas (y no te olvides de taparlas, todos odiamos las salpicaduras).
¿Puedo congelar las albóndigas?
Sí. Si lo haces, cocínalas y congélalas (preferiblemente mezcladas con la salsa marinara) en un recipiente hermético hasta 2 meses. Descongele durante la noche y vuelva a calentar como se indica más arriba.
¿Qué acompañamientos servir con los espaguetis con albóndigas?
Más favoritos de la cena italiana:
