Una receta saludable de calabaza kuri roja, mezclada con col rizada rallada y una deliciosa salsa de tahini al limón. La calabaza kuri roja, también conocida como calabaza naranja de Hokkaido no tiene que ser pelada antes de asarla, ¡y la piel es comestible! Añade almendras para que sea un poco crujiente, y sirve este plato como principal o como guarnición para Acción de Gracias.
No me malinterpretes, me encantan los tipos de calabaza bien conocidos como la calabaza y la bellota. Pero hay todo un mundo de otras variedades que creo que merecen su amor y atención.
La calabaza kuri roja fue el centro de una sección entera en mi libro de cocina. Y por una buena razón: es una de las favoritas de la familia de las calabazas de invierno. Esta variedad de color naranja brillante, con forma de lágrima, tiene un sabor salado-dulce y mantecoso, ¡y su fina piel es comestible! ¡No tener que pelar es una victoria total en mis libros cuando se trata de calabazas.
En esta receta de ensalada híbrida de otoño (no depende de las verduras), el kuri rojo asado con su carne dorada, es la estrella! Con papeles secundarios que vienen de:
una maraña de col rizada masajeada,
una capa cremosa de salsa de tahini de limón,
reventones crujientes de almendras marcona de la herencia,
y una espolvoreada ahumada de especias harissa.
Cómo cortar la calabaza kuri roja:
Una de las razones por las que me encanta cocinar con calabaza kuri roja es porque ¡no hay que pelarla! La piel se ablanda estupendamente en el horno y es comestible.
Así que todo lo que tienes que hacer es sacar las semillas y cortarla en cuñas.
Para ello:
- Corta los dos extremos de la cola de la calabaza, el tallo y el trasero. Ahora quedará plana y la cortarás por la mitad verticalmente.
- Para cortar cada mitad en gajos, ponla en una tabla de cortar, con el lado cortado hacia abajo y el lado de la piel debe estar más cerca de ti, por lo que vas a cortar.
- Entonces usa un cuchillo afilado para cortarlo en cuñas de 1/2 pulgada.
- 1 calabaza kuri roja de tamaño medio, sin semillas
- 3 cucharadas de aceite de oliva, divididas
- 1 cucharadita de sal kosher, dividida
- 1/2 cabeza de col rizada, despalillada y cortada en trozos finos
- 1/2 cucharada de zumo de limón fresco
- 1/2 cucharadita de harissa en polvo (opcional, ¡pero añade especias!)
- 1/2 taza de almendras marcona de la herencia
- 1/3 de taza de tahina
- 2 cucharadas de zumo de limón fresco
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 1/4 cucharadita de ajo en polvo
- 1/4 cucharadita de sal kosher
- 1/4 taza de agua caliente
- Precalentar el horno a 375 grados F.
- Cortar la calabaza en trozos verticales, de aproximadamente 1/2 pulgada de grosor. Colocar en una fuente de horno y cubrir con aceite de oliva y 3/4 de cucharadita de sal.
- Agregar las almendras marcona a una pequeña bandeja para hornear.
- Añadir ambas bandejas al horno, y dejar que las nueces se horneen hasta que se tuesten, unos 6 minutos. Retirar. Continúe horneando la calabaza durante 25-30 minutos, dándole la vuelta una vez, hasta que la calabaza esté tierna.
- Mientras tanto, masajee la col rizada con las manos, añadiendo 1 cucharada de aceite de oliva, 1/4 de cucharadita de sal y 1/2 cucharada de zumo de limón. Reservar.
- Batir todos los ingredientes de la salsa, y reservar.
- Cuando todos los componentes estén listos, añádelos a un bol grande. Vierta la salsa por encima, y revuelva suavemente y cubra con las manos. Emplatar, y espolvorear con la especia harissa.
Probablemente haré esta receta de calabaza kuri roja asada más a menudo como guarnición para reuniones, ¡pero descubrimos que también funcionaba como material de plato principal! Para facilitar las cosas para el entretenimiento, puedes preparar los componentes un día antes, y luego mezclarlos hasta una hora antes de servir
Es engañosamente llenador y satisfactorio. De hecho, lo comimos dos días seguidos para el almuerzo.
