Estaba viendo el documental de moda Dior y yo en Netflix, y me acordé de mi propia época en la industria de la moda. Cuando le digo a la gente que antes trabajaba en la moda pero que ahora me dedico a la alimentación y hago pasteles como esta receta fácil de croquembouche, a menudo se sorprenden. Sin embargo, para mí la transición fue muy natural y homogénea.
En mi antiguo trabajo de moda, el arte y la creatividad siempre fueron la base de mi trabajo. Cuando se trata de la comida, especialmente de los productos de panadería y pastelería, me parece que ocurre lo mismo.
Ya sea que decida decorar un simple pastel de azafrán con una sola pera, o que construya una torre de croquembouche (también conocida como torre de profiterole) como he hecho aquí, estoy constantemente tratando de transmitir mi perspectiva del diseño a través de la comida.
Un croquembouche, también conocido como croque-en-bouche (que significa literalmente crujidos en la boca) y comúnmente mal escrito como crockenbush (¡lo creas o no!), se compone de pequeños bollos de crema apilados unos encima de otros en forma de cono, y luego decorados con azúcar hilado.
También es probable que vea un croquembouche de macaron de vez en cuando, pero los hojaldres de crema o profiteroles son la variación más tradicional.
Un postre croquembouche suele reservarse para ocasiones muy especiales, servido como tarta croquembouche en las bodas o simplemente como una bonita torre en una fiesta. La torre de croquembouche se ve muy impresionante y es honestamente más fácil de crear que algunos de los otros pasteles o confitería navideña que puedes ver durante esta época del año.
Si te has preguntado cómo montar un croquembouche, estoy aquí para decirte que no es tan loco como parece. Una receta de croquembouche definitivamente lleva algo de tiempo, pero en realidad no es tan desafiante de armar como podrías pensar.
Una cosa que realmente ayuda cuando estás llevando a cabo una receta como esta es utilizar un cono de acero para croquembouche para ayudarte. Puedes comprar fácilmente uno online o hacer uno improvisado en casa. También puedes simplemente hacer un estilo libre, sobre todo si estás haciendo un petit croquembouche como el que hice yo aquí.
Creo que es el azúcar hilado lo que realmente hace que un croquembouche tenga el aspecto mágico que tiene de todos modos. Para mí, el azúcar hilado croquembouche es la parte más divertida de la creación de este postre. Suelo coger mi batidora y mojarla en la salsa de caramelo preparada, para luego drapearla de un lado a otro sobre la torre de pasteles.
Hacer esto le da al sabroso croquembouche el efecto de parecer que ha bailado en un frenesí, dejando torbellinos de azúcar en su camino.
Los hojaldres de crema suelen estar rellenos de la clásica crema pastelera, algo que también encontrará en los éclairs o tartas, y luego se apilan unos encima de otros utilizando salsa de caramelo como aglutinante.
Me gusta usar una punta de decoración (como esta) en mi manga pastelera para colocar los montículos de choux en la bandeja de hornear porque me encanta el aspecto de las elegantes crestas de los hojaldres de crema.
Una vez que el croquembouche ha sido adornado con azúcar girado, los hojaldres de crema están listos para ser disfrutados, todo con un pequeño y agradable crujido del caramelo. El elemento crujiente del azúcar hilado realmente añade algo de variación al postre, ya que los hojaldres de crema suelen ofrecer un bocado predominantemente tierno.
Las vueltas y revueltas de la delicada jaula de azúcar son únicas para cada panadero y cada experiencia individual en la que se prepara un croquembouche; no se utiliza ningún tapete de hornear o latas perfectamente estandarizadas para preparar las volutas de azúcar. Así pues, el hecho de que un croquembouche nunca tendrá el mismo aspecto que el siguiente es una prueba de que la comida es un arte tan grande como cualquier otro ámbito del diseño.
Ingredientes
Para el pate a choux (hojaldre)
- 1/2 taza de agua
- 1/4 taza de mantequilla sin sal
- 1/2 cucharadita de azúcar
- 1/4 cucharadita de sal
- 1/2 taza de harina multiusoharina de uso general
- 2 huevos
Para la crema pastelera
- 1 taza de leche entera
- 1/2 cucharadita de extracto de vainilla
- 1 huevo entero
- 1 yema de huevo
- 1/3 de taza de azúcar
- 2 cucharadas de maicena
- 2 cucharadas deharina para todo uso
Para el caramelo
- 1 1/4 de taza de azúcar
- 1/3 de taza de agua
Instrucciones
- Comienza el postre haciendo primero la crema pastelera. Crea la crema pastelera calentando primero la leche en un cazo mediano a fuego medio-bajo hasta que esté caliente, pero no hirviendo.
- Mientras tanto, bata el huevo, la yema de huevo y el azúcar hasta que estén espesos y pálidos. Añadir la maicena y la harina, y batir de nuevo para combinar. Vierta 1/4 de taza de leche en la masa de huevo y bata enérgicamente para combinar. Agregue lentamente el resto de la leche, sin dejar de batir la mezcla mientras lo hace.
- Vuelva a verter la mezcla en la cacerola, y continúe calentando esta mezcla a fuego medio-bajo. Bata todo el tiempo, y después de unos 5 a 7 minutos, debería ver que la crema realmente se espesa en una consistencia similar a la del pudín.
- Retira la crema del fuego. Añadir el extracto de vainilla y batir para combinar. Colocar una hoja de papel plástico directamente sobre la crema pastelera para evitar que se forme una capa de película. Refrigere la crema pastelera hasta que se enfríe.
- Precalentar el horno a 425°F. Forrar una bandeja para hornear con papel pergamino o un tapete de silicona.
- Para crear los hojaldres, comience por calentar la mantequilla, el agua, el azúcar y la sal en una cacerola pequeña a fuego medio. Una vez que la mantequilla se haya derretido y la mezcla haya llegado a hervir a fuego lento, retira el cazo del fuego.
- Añadir la harina y remover con una cuchara de madera. Vuelve a poner el cazo a fuego lento y sigue removiendo la mezcla hasta que la harina se incorpore por completo y la masa ya no se pegue al fondo o a las paredes del cazo. Retirar la cacerola del fuego y apagar la estufa.
- Añadir los huevos, removiendo muy bien después de cada adición. Debes asegurarte de que cada huevo se mezcle bien antes de añadir otro. El resultado final debe parecer una pasta espesa.
- Transfiera la masa de hojaldre a una bolsa de pastelería equipada con una punta de estrella o punta redonda, y la tubería de la masa en pequeños montículos de 1 pulgada en la bandeja para hornear preparada.
- Hornee los hojaldres durante 10 minutos a 425°F, luego sin abrir la puerta del horno, baje el fuego a 375°F y hornee los hojaldres durante otros 5 a 8 minutos, hasta que los hojaldres estén completamente dorados.
- Apague el horno y deje la puerta ligeramente abierta. Deje que los hojaldres reposen en el horno apagado durante unos 10 minutos. Luego sácalos y pásalos a una rejilla para que se enfríen completamente.
- Toma una pequeña tabla para tartas, o crea una forma redonda de cartón de 5 a 6 pulgadas y fórrala con papel pergamino. Colóquelo temporalmente a un lado.
- Una vez que los hojaldres se hayan enfriado, llene una manga pastelera con la crema pastelera fría. Pinche la parte inferior de cada hojaldre con su punta de pastelería para crear un pequeño agujero. Introduzca la crema pastelera en el hojaldre a través de este agujero. Repite la operación con todos los hojaldres.
- Cree el caramelo añadiendo el azúcar y el agua a un cazo de fondo grueso a fuego medio. Dale al azúcar y al agua un revuelto inicial para combinar los dos juntos, pero luego no revuelvas más la mezcla después de este punto. En su lugar, revuelva el caramelo dándole al cazo un breve giro de vez en cuando.
- Deje que el azúcar y el agua hiervan hasta que empiece a adquirir un color ámbar claro (unos 6 u 8 minutos). Vigila la mezcla como un halcón y no dejes que se oscurezca más que el ámbar pálido. No quieres que se oscurezca como la salsa de caramelo tradicional; de esta manera la mezcla seguirá cristalizando cuando la cubras sobre la torre de pastelería.
- Bañe la parte inferior de los hojaldres en el caramelo, teniendo mucho cuidado de no quemarse los dedos, y coloque los hojaldres en un círculo en la tabla preparada. Querrás tener un círculo de 6 hojaldres de crema. A continuación, crea otro círculo de bollos de crema encima de este primer anillo, mojando primero los bollos de crema en caramelo para que se peguen. Continúa así hasta crear una especie de forma de árbol o cono con los cream puffs.
- Si el caramelo se ha endurecido un poco, calienta brevemente el caramelo para aflojarlo antes de volver a utilizarlo. Tome un batidor o un tenedor y sumérjalo en el caramelo antes de cubrir el caramelo sobre y alrededor de la torre de bollos de crema. También puede salpicar parte del caramelo en una hoja grande de papel pergamino, y dejar que el azúcar se endurezca durante unos 15 a 30 segundos antes de retirar estos hilos/rechazos de azúcar y colocarlos cuidadosamente alrededor de la torre de bollos de crema.
- Refrigere si va a servir los bollos de crema más tarde, de lo contrario, sirva inmediatamente.
Cantidad por ración:Calorías: 85
