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Enchiladas vegetarianas: ¡Las enchiladas vegetarianas con queso están rellenas de toneladas de verduras y están envueltas en una sabrosa salsa de enchilada casera de cinco minutos!
¿Buscas más recetas mexicanas? Prueba mi Receta de Enchiladas de Queso fácil, esta estupenda Cazuela Mexicana para hacer antes o estas Enchiladas de Crema Agria.
Esta receta de enchiladas vegetarianas es realmente fácil de hacer y tiene un montón de sabor que le encantará a toda la familia
A mí me gusta rellenar las nuestras con pimientos, maíz, cebolla, frijoles negros, espinacas y ¡un montón de queso!
Luego preparamos una salsa de enchilada casera súper rápida que es realmente fácil y está cargada de sabor.
¡Ponlas en el horno y ya están listas!
Si estás buscando aprender a hacer enchiladas caseras, esta es una gran receta de enchiladas para empezar.
En realidad he estado haciendo estas saludables enchiladas durante los últimos 5 años y a todos nos encantan – ¡incluyendo a los niños!
Están cargadas de toneladas de verduras y queso… así que ¿cómo no van a estar buenas?
Realmente he perfeccionado la receta y pensé que realmente merecían ser compartidas de nuevo con nuevas y mejores fotos.
¡Puedes ver el antiguo post aquí mismo! Esas fotos eran épicamente malas!
Haz tu propia salsa para enchiladas
Para obtener el mejor sabor posible, haz tu propia salsa para enchiladas casera. ¡Hace un mundo de diferencia y sólo toma 7 minutos para batir! Puedes usar un bote de salsa para enchiladas comprado en la tienda, pero nunca he encontrado una versión comprada en la tienda que sea tan sabrosa como mi versión casera.
Otra ventaja de hacer tu propia salsa para enchiladas es que puedes condimentarla a tu gusto. ¡También puedes hacerla picante si te gustan los platos picantes! A mi marido le encanta cuando añado un chile chipotle en salsa de adobo a nuestra salsa de enchiladas casera y hago una cazuela mexicana picante con chipotle.
Enchiladas vegetarianas
Para que estas enchiladas sean totalmente vegetarianas, asegúrate de utilizar un caldo de verduras frente a un caldo de pollo en la salsa casera para enchiladas.
En cuanto al relleno de verduras con queso, uso una variedad de verduras y siempre estoy cambiándolo por nuevas versiones.
En la receta de abajo, encontrarás pimientos, maíz, cebolla, judías negras y espinacas.
Sin embargo, también he utilizado calabacín, coliflor en puré y calabaza amarilla. ¡
Las opciones son infinitas y la sabrosa receta de salsa roja para enchiladas funciona muy bien con todas las combinaciones de verduras!
Sazonador de Adobo
En esta receta, vas a ver que pido sazonador de Adobo.
Sé que no todo el mundo tiene esto almacenado en su despensa o incluso sabe lo que es.
El condimento de adobo es una mezcla de sal, ajo, orégano, pimienta negra y cúrcuma. Es un estable en muchos hogares españoles.
Si no quieres comprar un condimento extra, puedes usar sal extra (al gusto) en su lugar.
Sin embargo, me encanta totalmente el condimento de Adobo y siempre encuentro 100 millones de maneras de usarlo. Incluso para sazonar el pollo!
Pero, de nuevo, mi marido es 100% puertorriqueño (se puede decir por lo fuerte que es su amor por el Coquito), lo que hace que sea un condimento imprescindible en nuestra casa!
Consejos para hacer enchiladas caseras:
Asegúrate de que tus tortillas estén calientes (si usas tortillas de maíz tradicionales). De lo contrario, pueden agrietarse al enrollarlas.
Para calentar tus tortillas, envuélvelas en una toalla de papel ligeramente húmeda y caliéntalas en el microondas durante unos 20 segundos.
Además, prepara tu salsa antes de empezar y asegúrate de añadir salsa al fondo de tu cazuela antes de añadir las enchiladas.
¡No querrás que esas deliciosas tortillas se peguen al fondo y que el relleno se caiga!
¡Cuesta creer que llevo compartiendo recetas con todos vosotros desde 2008! Eso parece que fue hace una eternidad.
En este tiempo os he traído otras cuantas recetas de enchiladas caseras que os pueden interesar.
Para una receta más clásica de enchiladas blancas, mira estas Enchiladas de Salsa Verde y Crema Agria. ¡Son realmente épicas y son una de las recetas más populares de mi sitio!
Para darle un giro divertido, puedes probar estas Enchiladas de Pollo al Búfalo. Son muy únicas y están cargadas de sabor.
En resumen, estas son realmente las mejores enchiladas vegetarianas que he hecho – ¡y he hecho muchas!
¡No puedo esperar a escuchar todos sus comentarios sobre esta receta de las mejores enchiladas vegetarianas!
Ingredientes
- 1 tanda de salsa casera para enchiladas
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 2 dientes de ajo, picados
- 1 cebolla amarilla grande, cortada en dados
- 1 pimiento grande (amarillo, naranja o rojo), cortado en dados
- 2 tazas de maíz fresco (o congelado)
- 1 cucharadita de adobo
- 1/4 de cucharadita de comino
- 1 lata (15 onzas) de frijoles negros, enjuagados y escurridos
- 1 bolsa de 6 onzas de espinacas tiernas frescas
- 1/2 taza de cilantro picado
- 16 onzas de queso de fiesta
- 16 tortillas de maíz (6 pulgadas)
Instrucciones
- En una sartén grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio-alto. Agregue el ajo, la cebolla, el pimiento y el maíz y saltee hasta que se ablanden. Incorpore el adobo, el comino y los frijoles negros.
- Agregue las espinacas y saltee hasta que se marchiten, unos 2 minutos. Retire la sartén del fuego. Agregue el cilantro y 2 tazas de queso.
- Precaliente el horno a 375°F. Rocíe ligeramente una bandeja para hornear de 9×13 con spray antiadherente. Vierta 3/4 de taza de salsa para enchiladas en el fondo de la bandeja para hornear y extienda uniformemente.
- Envuelva las tortillas de maíz en una toalla de papel húmeda y caliéntelas en el microondas durante 30 segundos. A continuación, trabajando rápidamente, ponga aproximadamente 1/3 c del relleno de la enchilada en cada tortilla y enrolle. Coloque en la fuente de horno, con la costura hacia abajo.
- Ponga las tortillas rellenas bien en la fuente de horno. Vierta el resto de la salsa para enchiladas sobre ellas, asegurándose de cubrir toda la superficie.
- Espolvoree el queso restante de manera uniforme sobre las enchiladas. Hornee sin tapar hasta que estén calientes y burbujeantes, unos 20 minutos. Enfriar durante 5 minutos antes de servir y espolvorear con más cilantro. Sirve caliente!
Notas
Para congelar, completa todos los pasos hasta que llegue el momento de hornearlos. Entonces, ¡congélalos en su lugar! Cuando estés listo para comerlos, hornéalos congelados y espera que se tarde el doble de tiempo en hornear que el que dice la receta ya que están congelados.
Soy miembro afiliado de Amazon y gano un pequeño porcentaje de las compras que califican. ¡Gracias!
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Sazonador de Adobo
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Plato de cristal para hornear de 9 x 13 (apto para el congelador y el horno)
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Rendimiento:
8
Tamaño de la porción:
2 enchiladas
Cantidad por porción:Calorías: 560Grasas totales: 30gGrasas saturadas: 12gGrasas trans: 1gGrasas insaturadas: 15gColesterol: 56mgSodio: 1449mgCarbohidratos: 54gFibra: 10gAzúcar: 8gProteína: 23g
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