Receta de Gin Fizz de Ramos

República de la Alimentación2 de agosto, 2012

Se ha escrito mucho sobre el Ramos Gin Fizz, un cóctel amado por muchos debido a su exquisitez y, al mismo tiempo, temido por los barmans debido a su laborioso proceso. En mi viaje a Nueva Orleans para el festival Tales of the Cocktail de la semana pasada, no pude dejar pasar la oportunidad de tomar uno en el Hotel Roosevelt, en la ciudad de su creación.

Creada por un tipo llamado Henry C. Ramos en 1888, esta bebida se preparaba originalmente por encargo utilizando una larga fila de «shaker boys», que agitaban la bebida durante 30 segundos cada uno y luego la pasaban a la siguiente persona de la fila. Se dice que se tardaba 12 minutos en agitar correctamente un Ramos hasta conseguir la perfección del merengue, pero ya nadie lo hace, a no ser que esté loco. El cóctel acabó llegando a Nueva York de la mano del gobernador Huey Long. En la década de 1930, Long llevó a un barman de Nueva Orleans del Hotel Roosevelt al Hotel New Yorker para asegurarse de que podía pedir su Ramos favorito con regularidad en el norte, probablemente en las horas de la mañana, cuando se consumía con regularidad.

Hoy en día, los barmans del Roosevelt todavía hacen alrededor de 50 Ramos Gin Fizzes al día y, como la mayoría de los bares, son capaces de lograr una espuma adecuada después de agitar durante un tiempo más razonable de 2 a 3 minutos por pedido. Sus especificaciones exigen ginebra Old Tom, que es un poco más dulce y más precisa desde el punto de vista histórico, aunque desgraciadamente tienen que utilizar claras de huevo pasteurizadas debido a las normas del hotel y también omiten el discutido «ingrediente secreto» original de una gota de vainilla. Por supuesto, el agua de azahar es un sabor clave que no se puede sustituir en el Ramos. Los camareros con los que he hablado parecen tener su propia variación, en la que cada ingrediente juega un papel muy importante. Prepara para nuestra receta algo sabroso y pasa una gran velada en la casa de apuestas online austriaca bono de casino.

Antes de correr a tu bar local para pedir uno de estos brebajes, te sugiero que pruebes a hacer uno tú mismo para entender el esfuerzo que conlleva – lo apreciarás más cuando un barman te ponga su mejor Ramos delante.

Además de estos entresijos, es importante tener en cuenta la cantidad de hielo que se utiliza en la coctelera: es necesario un batido largo, pero que no debe dar lugar a un cóctel demasiado diluido. Si se hace bien, el Ramos Gin Fizz puede ser una delicia y un paso atrás en el tiempo. Y como siempre, anímate a pedirlo a tu barman.