Receta de kala chana – garbanzos negros cocinados con cebolla, tomate y especias. Los kala chana son la variedad desi de garbanzos de color entre marrón y negro. Se utilizan mucho en la cocina india para hacer currys, guisos e incluso platos salteados. Este post comparte los detalles sobre cómo preparar y cocinar kala chana en una olla, olla a presión & Olla instantánea.
Este curry picante kala chana se puede servir con arroz normal, paratha normal, roti o incluso con naan. También va bien con arroz jeera, arroz ghee & arroz con cúrcuma. La mayoría de los hogares indios cocinan kala chana a menudo ya que son saludables, están repletos de proteínas, son ricos en fibra y tienen un sabor delicioso.
Se prepara una base de cebolla y tomate picante similar a la de cualquier otro plato indio. Luego se añaden los kala chana y se cocinan a fuego lento hasta que se ablanden & y absorban todos los sabores de las especias.
Para hacerlo en una olla, los garbanzos negros tienen que ser precocidos con agua hasta que estén tiernos. Luego se añaden al masala de cebolla y tomate.
Si tienes una olla a presión de cocina o una olla instantánea, entonces puedes acortar el proceso y evitar la precocción de los kala chana por separado. En su lugar, sólo haz el masala de cebolla y tomate y añade los garbanzos negros remojados. Cocer a presión todo junto.
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Preparación de la receta de kala chana
1. Mide 1 taza de chana y recoge cualquier resto o piedra. Añadirlos a un bol grande y enjuagarlos muy bien. Remójalos en 4 a 6 tazas de agua durante 6 a 8 horas o toda la noche.
2. Una vez remojados desecho el agua y los enjuago bien. Cuando estés listo para cocinar, prepara lo siguiente:
- 1 taza de cebollas (picar finamente 1 cebolla grande – 180 gramos)
- ¾ a 1 taza de tomates (picados finamente o en puré – 2 medianos, 200 gramos)
- 1½ cucharadita de ajo jengibre (3 dientes de ajo + ½ pulgada de jengibre)
- 1 chile verde opcional (picado o cortado)
Cómo hacer el curry kala chana
3. Calentar 2 cucharadas de aceite en una olla a presión. Añade ½ cucharadita de semillas de comino y deja que chisporroteen.
4. A continuación, añadir 1 taza de cebolla picada fina y 1 chile verde picado. Espolvoreé ¼ de cucharadita de sal para que las cebollas se cocinen más rápido. Saltéelas a fuego medio hasta que se doren.
5. A continuación, añadir 1½ cucharadita de pasta de jengibre y ajo & saltear a fuego lento durante 1 minuto hasta que el jengibre y el ajo huelan bien..
7. Cuando la mayor parte de la humedad de los tomates se haya evaporado, entonces añada
- ¾ cucharadita de chile rojo en polvo (ajustar al gusto)
- ¾ cucharadita de garam masala (ajustar al gusto)
- 1½ cucharadita de cilantro en polvo
- ¼ cucharadita de sal
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- ¼ de cucharadita de cúrcuma en polvo
- 2 cucharadas de hojas de cilantro finamente picadas
- 1 cucharadita de kasuri methi (opcional)
- pocas julianas de jengibre (opcional)
- 1 cucharada de ghee (opcional). Mezclar todo esto y cocinar durante 2 o 3 minutos a fuego lento. Empezará a oler muy bien.
- ▢ 1 taza de kala chana (negro/marrón garbanzos)
- ▢ 1 chile verde picado (opcional)
- ▢ 1½ cucharadita de pasta de jengibre y ajo (o ¾ de pulgada de jengibre, 3 dientes de ajo picados)
- ▢ ¾ a 1 taza de tomates picados o en puré (2 a 3) (yo usé ¾ de taza)
- ▢ ¾ cucharadita de sal (ajustar al gusto)
- ▢ ½ cucharadita de chile rojo en polvo
- ▢ ¾ cucharadita de garam masala
- ▢ 1½ cucharadita de cilantro en polvo
- ▢ ¼ cucharadita de cúrcuma
- ▢ 3 tazas de agua (2 tazas para la olla instantánea)
- ▢ 2 cucharadas de de hojas de cilantro
- ▢ 1 limón pequeño (opcional) para servir
- ▢ 1 cucharada de ghee
- ▢ 1 cucharadita de kasuri methi
- ▢ ½ pulgada julianas de jengibre
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Añadir los kala chana a un bol grande y enjuagarlos al menos tres veces. Déjelos en remojo de 6 a 8 horas o toda la noche en 4 a 6 tazas de agua.
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Una vez remojados escurra el agua y aclárelos bien.
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Calentar el aceite en una olla a presión. A continuación, añada las semillas de comino.
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Cuando chisporroteen, añada las cebollas y saltéelas hasta que se doren ligeramente.
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A continuación, añade el jengibre y el ajo y saltea durante un minuto o hasta que salga un buen aroma.
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Agrega el puré de tomate y cocina un rato hasta que espese.A continuación, añade las especias en polvo: cúrcuma, chile rojo en polvo, garam masala, cilantro en polvo y sal. Saltea bien hasta que la mezcla huela bien y empiece a despegarse de las paredes de la sartén.Vierte 3 tazas de agua y añada el kala chana escurrido. Remover bien y cubrir la olla a presión con la tapa.Cocinar a presión a fuego medio durante 10 pitidos. Dejar que la presión se libere de forma natural.Abrir la tapa y comprobar si el kala chana está tierno & cocido. Si no es así, cocine a presión durante 2 pitidos más.A continuación, añada las hojas de cilantro y todos los demás ingredientes opcionales: julianas de jengibre, ghee y kasuri methi triturado. Cocine a fuego lento durante 2 o 3 minutos. Pruebe el sabor y añada más sal si es necesario. Servir el kala chana con arroz o roti.
Garbanzos negros en olla
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Ponerlos en remojo toda la noche. Escurrir y cocer con 3 tazas de agua. Sigue añadiendo más agua mientras se cocinan. Tardarán aproximadamente 1 hora y 30 minutos en cocinarse tiernos. Luego añádelas al masala de cebolla y tomate & cocínalas a fuego lento de 15 a 20 min para que absorban los sabores.
Potencia instantánea kala chana
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Pulsa el botón de saltear. Cuando el IP muestre que está caliente, vierte el aceite en la olla interior del IP.
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Saltear el ajo jengibre durante 30 segundos. Añadir los tomates, la sal y todas las especias en polvo. Saltear hasta que la mezcla se vuelva ligeramente espesa y aromática durante 2 min.Vierte 2 tazas de agua y desglasa la olla frotando el fondo con una espátula de madera. Esto suelta los trozos de comida pegados & evita una señal de quemado.A continuación, añade el kala chana escurrido y dale un buen revuelto. Pulse el botón CANCELAR.Asegure el IP con la tapa y coloque la palanca de liberación de vapor para sellar.Pulsa el botón de cocción a presión (alta) y ajusta el temporizador a 40 min. O también puede utilizar el modo de chile de frijol y ajustar el temporizador a 40 min.Cuando el IP termine de cocinar, emitirá un pitido. Deje que la presión se libere de forma natural durante al menos 15 minutos.Este paso es opcional – Añada un poco de ghee, kasuri methi y julianas de jengibre. Mezcle bien y cocine en modo salteado durante 2 minutos. Adornar el kala chana con hojas de cilantro. Rocíe un poco de zumo de limón y sirva con arroz o roti.Publicidad
Notas
- Se pueden utilizar hojas de laurel junto con semillas de comino.
- Se puede añadir una pizca de hing o asafétida justo antes de añadir las cebollas.
- Se puede añadir media cucharadita de amchur en polvo justo antes de apagar el fuego.
Las cantidades alternativas proporcionadas en la tarjeta de la receta son sólo para 1 vez, la receta original.
Para obtener los mejores resultados, siga mis instrucciones detalladas con fotos paso a paso y consejos por encima de la tarjeta de la receta.
Información nutricional (sólo estimación)
Ficha nutricionalKala chanaCantidad por raciónCalorías 249Calorías de la grasa 90% Valor diario*Grasas 10g15%Grasas saturadas 1g6%Sodio 499mg22%Potasio 486mg14%Carbohidratos 33g11%Fibra 3g13%Azúcar 2g2%Proteínas 8g16%Vitamina A 368IU7%Vitamina C 13mg16%Calcio 111mg11%Hierro 3mg17%* Los porcentajes de valores diarios están basados en una dieta de 2000 calorías.¿Has probado esta receta? ¡Menciona a @SwasthisRecipes o etiqueta #swasthisrecipes!© Swasthi’s Recipes
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8. Remover bien y cocinar este masala de cebolla y tomate hasta que empiece a oler bien. Esto lleva unos 2 o 3 min.
10. Mezclar todo bien.
Cocción a presión
11. Tapar y cocer a presión durante 10 pitidos a fuego medio. Esto lleva unos 25 min.
12. Cuando la presión se libere de forma natural, abre la tapa y comprueba si los kala chana están bien hechos. Deben estar blandas y bien cocinadas.
Consejo para solucionar el problema: Si no están bien cocinadas, entonces cocine a presión durante 2 pitidos más. Yo no tuve que cocinar más. Los míos se hicieron en 10 pitidos.
13. A continuación, añadir
Servir el kala chana con arroz, arroz jeera o roti.
Consejos para hacer kala chana
El remojo es importante: Los garbanzos negros tienen una piel más dura en comparación con las otras legumbres. La mayor parte de ella es el contenido en fibra que puede hacer que te sientas fácilmente hinchado si no están bien remojados.
Se recomienda remojarlos durante al menos 6 u 8 horas o toda la noche para evitar problemas de estómago. Esto no sólo reduce el tiempo de cocción, sino que también mejora su sabor & textura.
Yo siempre almaceno algunos kala chana pre-empapados en mi nevera. Así me resulta más fácil hacer un curry, una ensalada o un chaat al instante.
Mezcla: Pico las cebollas y hago un puré con los tomates. Así la salsa tiene una consistencia más espesa. Puedes utilizarlos picados.
Cocinar los kala chana en la olla
Si se utiliza una olla, es muy importante precocinarlos primero en agua. Después añadirlos al masala de cebolla y tomate. Los garbanzos negros no se cocinan bien cuando se cocinan con ingredientes ácidos como los tomates o la sal, a menos que se cocinen a presión.
Así que cocínelos siempre bien en agua corriente hasta que estén tiernos. Esto asegurará que se cocinen por completo.
Remójalos toda la noche. Escurra y cocine con 3 tazas de agua. Sigue añadiendo más agua mientras se cocinan. Tardarán aproximadamente 1 hora y 30 minutos en cocinarse tiernos. Entonces añádelas al masala de cebolla y tomate & a fuego lento durante 15 o 20 min para que absorban los sabores.
Especies
Yo no uso muchas especias enteras en esta receta. Sólo uso el comino. Puedes añadir 1 hoja de laurel, 2 cardamomos verdes, 2 clavos de olor y 1 pulgada de canela en rama al temple junto con el comino.
Yo uso este garam masala casero. Pero también se puede utilizar el masala del rey de la cocina si se tiene.
Por último tengo este pequeño consejo de verter un poco de ghee sobre el kala chana caliente antes de servir. Esto eleva totalmente el sabor y el gusto del plato.
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Ficha de la receta
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