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Un nuevo mercado de pescado, Fjord Fish Market, abrió en nuestra ciudad a finales del año pasado, pero nunca tuve la oportunidad de comprobarlo hasta este verano. Durante el verano, pasé por allí y conseguí algunas vaporeras frescas (las favoritas de mi marido) y uni fresco que transformé en uno de los platos de pasta más decadentes y deliciosos que creo haber comido o hecho nunca. Todo esto fue para la última cena de uno de los gemelos en casa antes de dejarlo en la universidad. Lo curioso es que cuando mi hijo estaba a punto de empezar con el bol de vapores, ya se habían acabado. Mi marido los había devorado todos mientras mi hijo estaba ocupado disfrutando del resto de su cena. Eso sí, había comprado suficiente para 3 personas.
La tienda está impecable y el marisco es excepcionalmente fresco. Aunque es un poco cara, sé que estoy adquiriendo pescado y marisco de la más alta calidad cuando compro allí. La tienda está justo al lado de la tienda de UPS, así que cada vez que voy a dejar un paquete para mis hijos de edad universitaria, es la excusa perfecta para pasear por Fjord Fish Market.
Mi compra más reciente fue una hermosa pieza de lubina chilena. Hacía años que no compraba lubina chilena después de todas las advertencias sobre su sobrepesca debido a las prácticas de pesca ilegales. En realidad estaba buscando un poco de pez sable, que es casi imposible de encontrar por aquí. Aunque el pez sable es una opción más sostenible, el gerente de la tienda me dijo que se han puesto en marcha medidas para ayudar a mejorar la sostenibilidad de la lubina chilena.
Investigué un poco y descubrí que se formó una comisión de 24 países (La Comisión para la Conservación de los Recursos Vivos Marinos Antárticos) que es responsable de conservar los peces dentro de las aguas antárticas y ayudar a conservar los límites de captura de la lubina chilena. La normativa de aduanas de EE.UU. y de la NOAA Fisheries no permite la importación de lubina chilena sin un documento que verifique que el pescado ha sido capturado legalmente y un permiso válido de comerciante emitido por la NOAA (National Oceanic and Atmospheric Administration). Esto no significa que la lubina chilena capturada ilegalmente no esté entrando en los Estados Unidos, por lo que comprar en un mercado de pescado de buena reputación es la mejor manera de asegurarse de ello.
Ahora pasemos a esta lubina chilena glaseada con miso. Esta es una de mis formas favoritas de preparar la lubina chilena. Desenterré una vieja receta escrita a mano de mi carpeta de recetas y honestamente no tengo idea de dónde la encontré, pero es una receta probada y verdadera a la que recurro una y otra vez.
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Lubina chilena glaseada con miso Lubina chilena
Ingredientes
- 2cucharadas de miso ligero
- 1/4 de taza de mirina
- 1cucharada de azúcar orgánico
- 1 1/2cucharada de salsa de soja sin gluten
- .salsa de soja sin gluten
- 1 1/2cucharadita de aceite de sésamo
- 1 ajo picado
- 1 rodaja fina de jengibre picado
- 1 libra de lubina chilena Lubina u otro pescado similar cortado en dos trozos
Instrucciones
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En un bol pequeño, mezcle el miso, el mirin, el azúcar, la salsa de soja, el aceite de sésamo, el ajo y el jengibre. Unte la mezcla de miso por todo el pescado y colóquelo en un recipiente con tapa. Refrigere toda la noche. Cuando esté listo para cocinar, ponga el horno a 450 grados. Hornee hasta que esté tierno, unos 15 minutos, dependiendo del grosor del pescado.
Para más información sobre la lubina chilena, lea esta hoja informativa publicada por el Departamento de Comercio de EE.UU.
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