El fin de semana pasado, me apetecía comer cavatelli. Me gustaría compartir con vosotros el método de mi familia para hacer esta Receta de Masa de Pasta Cavatelli Casera. No me malinterpretéis, me encanta el accesorio de masa de mi batidora de pie, pero de vez en cuando, cuando tengo tiempo, me encanta hacer los cavatelli a la «antigua usanza».
Cavatelli
Sé lo que estás pensando… ¿quién tiene tiempo para esto? Dejadme aseguraros que hay algo terapéutico en cortar, enrollar y dar forma a la masa. Me trae tantos recuerdos maravillosos de mi madre.
Y así, el fin de semana pasado, me hice el tiempo para hacer esta receta de pasta cavatelli. Siéntete libre de usar tu batidora de pie con el accesorio de gancho, pero hay algo tan especial en amasar la masa y hacer la pasta desde cero… sí, estoy de acuerdo en que es muy laborioso.
¡Pero no se puede negar esa sensación de satisfacción que da hacer tu propia pasta! Y esta es una masa que perdona mucho, así que ¡empecemos!
Qué necesitas para hacer esta Receta de Masa de Pasta Cavatelli:
- Harina. La harina de uso general, la harina de pan o la harina de sémola son opciones. Yo uso harina de uso general.
- Agua. Un ingrediente sencillo.
- Sal. ¡Sólo una cucharadita!
- 4 tazas deharina tamizada
- 1½ tazas de agua a temperatura ambiente
- 1 cucharadita de sal
- harina extra para amasar
-
Coloca la harina tamizada en una tabla de madera y haz un pozo en el centro.Añadir el agua y la sal en el centro del pozo.Con un tenedor, empezar a incorporar la harina y el agua hasta conseguir una masa espesa. Tira de la harina del fondo del pozo.Con la ayuda de una rasqueta, incorpora el resto de la harina (puede parecerte que no hay suficiente agua…sigue amasando…mágicamente todo se une).Amasa durante unos 8-10 minutos o hasta que la masa esté suave y elástica. Si la masa se siente pegajosa, añadir un poco de harina. Si, por el contrario, la masa se siente seca, rociar unas gotas de agua sobre la masa y continuar amasando.Envolver la masa en papel film y dejarla reposar durante una hora aproximadamente a temperatura ambiente (yo suelo colocar un paño de cocina encima).Corta la masa en 4 trozos.Estira cada trozo de masa con un grosor de aproximadamente ¼ de pulgada. Asegúrate de que la tabla y el rodillo estén enharinados.Corta la en tiras de ¾ – 1 pulgada.Corta cada tira en trozos rectangulares de 1/4 – 1/2 pulgada.Usando el dedo índice, aplica una suave presión sobre la masa, arrastrándola hacia ti. Debe formarse un ligero rizo.Coloque los cavatelli en bandejas grandes para hornear que hayan sido espolvoreadas con harina. Colocar los cavatelli en una sola capa y sin que se toquen entre sí.Continuar hasta que toda la masa se haya convertido en cavatelli.Dejar secar al aire durante al menos 30 minutos.Si se utilizan inmediatamente, ponerlos en una olla grande de agua hirviendo con sal durante unos minutos. Los cavatelli están hechos cuando flotan en la parte superior. (Intente sacudir la mayor cantidad de harina posible antes de hervirlos). Pruebe para asegurarse de que están cocidos a su gusto.Si se trata de congelar, coloque la bandeja de cavatelli en el congelador y una vez congelados, métalos en una bolsa de plástico en el congelador. Se pueden cocinar congelados. (Deben tardar entre 6 y 8 minutos en cocinarse. Una vez que suben a la parte superior, deberían estar hechos. Pruebe para asegurarse de que están cocidos a su gusto).Sirva con su salsa favorita.Desplázate hacia arriba para ver las fotos PASO a PASONo te pierdas las fotos y vídeos del proceso que se incluyen en la mayoría de los posts. Simplemente desplázate hacia arriba del post para encontrarlos. Esos fueron creados especialmente para ti para que puedas hacer la receta perfectamente cada vez que la pruebes.
Vídeo
Notas
Puedes sustituir la harina blanca por harina de pan, o una mezcla de ambas. También puede sustituir hasta la mitad de la harina blanca por harina de sémola. Los cavatelli pueden conservarse en el congelador hasta 6 meses. Tenga en cuenta que la información nutricional proporcionada a continuación es sólo una estimación aproximada y pueden producirse variaciones en función de los ingredientes específicos utilizados.Nutrición
Porción: 1 ración | Calorías: 303kcal | Carbohidratos: 63g | Proteínas: 8g | Sodio: 392mg | Potasio: 89mg | Fibra: 2g | Calcio: 14mg | Hierro: 3,9mg¿Has probado esta receta? ¡Menciona a @shelovesbiscotti o etiqueta #shelovesbiscotti!
¡Eso es todo! Te sorprende saber que algo tan delicioso se hace sólo con estos ingredientes!
Hacer la masa de los cavatelli
Todo comienza con un montón de harina. Forma el montículo de harina en un pozo sobre tu tabla de madera. Te creerías si te dijera que mi abuela y mi madre hacían sus cavatelli (y los taralli y esta tarta italiana de ricotta dulce de Pascua, ¡entre otras delicias!) en una tabla de madera que medía 1,5 x 1,5 metros. Créanme cuando les digo que de niños, esta era nuestra plastilina… plastilina comestible.
Volviendo al pozo… vierta lentamente el agua a temperatura ambiente en el centro del pozo y con un tenedor, incorpore lentamente la harina. Sigue batiendo la harina e incorporando el agua poco a poco. Mi abuela lo hacía con las manos. Se hacía un poco de lío!
Continúa añadiendo poco a poco el agua mientras mezclas. Yo empiezo todo el proceso con un tenedor, seguido de una rasqueta para la masa (el acero inoxidable o el plástico funcionan bien). Durante este proceso, asegúrate de que el agua no se salga del interior de tu pozo de «harina».
Puedes experimentar con diferentes tipos de harinas hasta conseguir los cavatelli que te gusten. Puedes usar sémola, pan o incluso harina para todo uso. Los cavatelli con los que yo crecí se hacían con harina de pan o de uso general.
Yo suelo añadir aproximadamente 1 taza y media de agua por 4 tazas de harina. Lo que se busca es una masa suave. Me parece que usar una rasqueta facilita la combinación de la harina y el agua… hasta que mágicamente… este lío…
…se convierte en una bola de masa. En esta etapa, se vuelve mucho más fácil de amasar. Sigue amasando durante unos diez minutos más o menos. Sabrás que has terminado cuando acabes con la tabla y las manos limpias… y así de fácil, se acabó el lío pegajoso.
Envuelve la masa de cavatelli en papel film y coloca un paño de cocina encima. Dejar reposar durante aproximadamente una hora a temperatura ambiente. Este periodo de reposo permite que el gluten de la masa se relaje. Como resultado, será más fácil extender la masa.
¡Ahora podemos empezar a dar forma a los cavatelli!
Formar la masa de pasta cavatelli
Destapa el film transparente y colócalo sobre una tabla de madera enharinada. Con un cuchillo o raspador de masa, corta tu hermosa bola de masa en cuartos. Asegúrate de volver a envolver la masa de cavatelli con la que no estés trabajando para evitar que se seque.
¡No deja de sorprenderme que con sólo harina y agua se pueda hacer esta receta de cavatelli! Otra cosa que no deja de sorprenderme son las diferentes variaciones en las que puedes dar forma a tus cavatelli. Mi madre (y mi abuela) extendían un trozo grande de masa (en su tabla de madera de 3 x 5 pies) y lo enrollaban alrededor del rodillo (que medía 4 pies para mantenerlo alineado con la tabla, por supuesto). Estamos hablando de producción en masa… Yo envolví mi pequeño cuarto de masa sólo para mostraros cómo lo hacían.
Siéntete libre de usar tu rodillo de pasta, si tienes uno. Luego quieres cortar la masa en tiras de 3/4 de pulgada. Y cada tira en trocitos de 1/4-1/2 pulgadas. Realmente puedes cortarlas del largo que quieras. Hay algunas familias que formarán sus cavatelli con 2 dedos, otras utilizarán una tabla de madera que tenga ranuras y arrastrarán su pasta contra la tabla, he visto a algunos utilizar un cuchillo para conseguir una pequeña hendidura.
A mí me educaron para utilizar el dedo índice y aplicar una suave presión sobre la masa, arrastrándola hacia ti. Debe formarse un ligero rizo. La palabra cavatelli deriva de la palabra cavato que significa «tallado». Esencialmente, está tallando la masa.
A veces, utilizo mi rasqueta para cortar pequeños trozos de masa y luego utilizo mi pulgar para hacer la forma de los cavatelli. Puedes utilizar un dedo, dos dedos, un cuchillo, una cuchara o incluso una tabla de madera acanalada para dar a tus cavatelli una forma especial. Como dicen, «todos los caminos llevan a Roma». Le animo a que pruebe esta receta, y le garantizo que desarrollará fácilmente su propio método para hacer estos cavatelli. Aquí tenéis el vídeo que he hecho para que veáis lo fácil que es:
Es importante darse cuenta de que la pasta casera tiene un aspecto rústico, que no se produce mecánicamente, como resultado, habrá imperfecciones. Ahí radica la belleza.
A medida que vayas haciendo los cavatelli, colócalos en una bandeja de horno espolvoreada con harina en una sola capa. La masa es blanda y se pegarán si no se separan, así que asegúrese de que no se toquen entre sí.
Continúe hasta que toda la masa se haya convertido en cavatelli. Deje que se sequen al aire durante al menos 30 minutos.
Si los va a utilizar inmediatamente, deje caer los cavatelli en una olla grande de agua hirviendo con sal durante unos minutos. Los cavatelli están hechos cuando flotan en la parte superior. (Intente sacudir la mayor cantidad de harina posible antes de hervirlos). Prueba para asegurarte de que están al dente.
Si vas a congelar, coloca la bandeja de cavatelli en el congelador y una vez congelados, mételos en una bolsa de plástico en el congelador. Estos cavatelli congelados tardarán unos 6 minutos en cocinarse, no es necesario descongelarlos. Pruébalos siempre para asegurarte de que están cocidos a tu gusto.
¿Con qué acompañar los cavatelli caseros?
Se puede hacer un sencillo plato de pasta combinando tu salsa favorita con esta receta de pasta. Tradicionalmente, las mejores salsas para las recetas de cavatelli son la de brócoli rabe, brócoli y tomate ricotta.
Otros maridajes de salsas son el pesto, el aguacate, el pimiento rojo asado y la arrabbiata.
Origen de la receta
Esta receta de pasta es una con la que crecí. Mi abuela y mi madre hacían estos gavadeel al menos una vez al mes, donde se combinaba con ricotta y salsa de tomate. Supongo que por eso todavía disfruto haciendo y comiendo esta pasta. Me devuelve a mi infancia, donde era «normal» hacer tu propia pasta y que los niños participaran en el proceso.
Hacer cavatelli realmente es una gran manera de involucrar a los más pequeños en la cocina. Te sorprendería saber cuánto disfrutan los niños de esta sencilla actividad de hacer cavatelli. Harina y agua… ¡la plastilina original!
Si alguna vez tienes un poco de tiempo, puedes hacer esta fácil receta de masa de pasta casera y disfrutar de unos sencillos y rústicos cavatelli al estilo casalinga.
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Ciao por ahora,
Maria
★★★★★ Si has hecho esta receta de masa de pasta, me encantaría que me lo contaras en los comentarios de abajo y no dejes de valorar la receta.
