Pesarattu es un desayuno saludable lleno de proteínas que se prepara con gramo verde entero y especias. Es uno de los desayunos más comunes de la cocina de Andhra. En la mayoría de los hogares tradicionales de habla telugu, el pesarattu se come con este allam pachadi. En los hoteles & restaurantes de Andhra se sirve con un chutney de jengibre junto con rava upma.
¿Qué es el pesarattu? El pesarattu es un crepe delgado para el desayuno hecho con gramo verde, jengibre, comino & chiles.
El término «pesarattu» es una mezcla de 2 palabras telugu – pesara & attu. Pesalu o Pesara es el nombre telugu para el gramo verde & attu se traduce como dosa o crepe.
¿Cómo se hace? Para empezar, el mung entero se enjuaga y se pone en remojo brevemente durante unas horas y luego se muele hasta conseguir una masa con especias. Esta masa se extiende en una plancha caliente para hacer crepes finos.
Hacer un pesarattu que sea crujiente, fino y sabroso es algo que surge de la práctica. Mi madre hace los mejores, así que conseguí aprender todos los consejos de ella que he compartido a continuación en la sección de consejos.
También puedes hacer una versión instantánea de estos pesarattu remojando el moong dal amarillo sin piel sólo durante 1 hora en agua ligeramente caliente.
Preparación
1. Lavar y remojar 1 taza de gramo verde en suficiente agua durante unas 4 a 6 horas. Si se usa arroz remojarlo junto con el dal. Yo no uso arroz la mayoría de las veces.
2. Este es un paso opcional para el pesarattu de cebolla: Calentar una sartén con 1 cucharada de ghee o aceite. A continuación, añada media cucharadita de comino, ¾ de taza de cebollas picadas y 1 ó 2 chiles verdes picados a fuego alto hasta que se vuelvan transparentes y se doren ligeramente. Pasar a un plato y reservar. Recúbralos según sea necesario justo antes de servir.
3. Una vez que el gramo verde esté en remojo, enjuáguelo bien y añádalo a una batidora junto con, ¾ de pulgada de jengibre, ¼ de cucharadita de sal, 1 a 2 chiles verdes y ¾ de cucharadita de comino. Vierta un poco de agua también & mezcle hasta obtener una masa suave.
Consejo: Si ha remojado demasiado el dal, sugiero añadir un poco de arroz o harina.
4. La masa debe ser suave y la consistencia similar a la de la masa de dosa. Si quieres que quede crujiente, no añadas agua a la masa cuando termines de triturarla. Dale la consistencia adecuada mientras mueles.
Cómo hacer pesarattu en casa, crujiente y fino
5. A continuación, a fuego medio, calentar una plancha o sartén hasta que esté caliente. Si se utiliza una sartén de hierro fundido, rociar unas gotas de aceite y frotar con una cebolla cortada. Limpiar el exceso de aceite. Una vez que la sartén esté lo suficientemente caliente, vierta de ½ a ¾ de taza de masa con un cucharón en el centro de la sartén. Extiéndala hasta formar una fina capa redonda con la base del cazo. A continuación añade de ½ a ¾ de cucharadita de ghee en los bordes & por todas partes.
6. Cuando la base del pesarattu se reafirme, raspa ligeramente las partes gruesas con una espátula de madera pasando a las partes más finas. En realidad no conseguirás nada si lo haces fino al extenderlo.
7. Cuando se tuesta bien, se obtiene un pesarattu fino y crujiente. Se puede rociar un poco más de ghee alrededor si se desea.
8. Normalmente no hace falta cocinarlo por el otro lado si se hace fino. Si el rebozado es húmedo, necesita cocinarse también por el otro lado. Dale la vuelta y fríe de un lado a otro como quieras. Por último si se usa cebolla, espolvorear la cebolla frita y los chiles verdes que hicimos en el paso 2.
Para hacer el siguiente, asegurarse de que la sartén no está muy caliente. Si está demasiado caliente, reduzca el fuego o apague la estufa por un tiempo y luego haga el siguiente.
Sirva el pesarattu caliente con encurtido de jengibre o upma.
Consejos
Preparación: Para hacer un pesarattu fino, crujiente y sabroso, evite remojar demasiado el gramo verde. El exceso de remojo de la gramínea verde hace que las dosas sean blandas. Cuanto menos tiempo de remojo, más crujientes y finas resultan. El tiempo ideal de remojo es de 4 a 6 horas.
Con el dal recién remojado durante 4 horas, se puede obtener incluso un pesarattu en forma de cono. He compartido una foto al final de este post.
La consistencia de la masa es la clave para hacer un impresionante pesarattu. Tiene que ser espesa pero de consistencia untable.
Si no puedes extender la masa en la tawa significa que la masa es muy espesa. Volver a añadir a la batidora con un poco de agua y volver a batir. Añadiendo agua directamente a la masa la mayoría de las veces no me salen bien.
Arroz o harina de arroz: Tradicionalmente no se utilizaba el arroz o la harina de arroz para hacer el pesarattu. El corto tiempo de remojo y el uso de la gramínea verde NO GMO era el secreto para hacer un delicioso y crujiente pesarattu. Desde que los restaurantes utilizan las lentejas híbridas, añaden una pequeña cantidad de arroz crudo para conseguir esa textura crujiente.
Cubrimiento: Mi madre siempre cubría nuestros pesarattus con cebollas fritas doradas. He compartido el mismo método único en la ficha de la receta.
En el restaurante y en la mayoría de los hogares, espolvorean las cebollas directamente después de extender el rebozado. Al crecer nunca nos gustó la cebolla de esa manera, así que mi madre siempre la freía y la ponía por encima.
Faqs
¿Puedo refrigerar el rebozado? Para obtener los mejores resultados, utiliza el rebozado molido de inmediato. Si usas la masa almacenada o refrigerada la mayoría de las veces se obtiene un pesarattu espeso, amarronado y sin sabor. A mí nunca me han salido bien así.
Sin embargo, si quiere guardar la masa, puede guardarla y ponerla a temperatura ambiente antes de usarla.
¿Cómo evitar el pesarattu marrón? Un tawa sobrecalentado produce pesarattu marrón o mantener la llama a media altura. También la masa líquida hace que el pesarattu sea marrón.
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Para obtener los mejores resultados sigue el paso-por-paso a paso de la receta
Ingredientes (1 taza = 240ml )
- ▢ 2 chiles verdes (redúzcalos para los niños)
- ▢ ½ a 1 cucharadita de semillas de comino (o jeera)
- ▢ 1 a 2 cucharadas de arroz crudo (opcional, no es auténtico)
- ▢ ¼ de cucharadita de sal (ajustar al gusto)
- ▢ 2 cucharadas de ghee (ajustar al gusto) (o de aceite)
servicios para el pesarattu (opcional)
- ▢ 1 cucharada de aceite o ghee
- ▢ ½ cucharadita de semillas de comino
- ▢ 2 cebollas medianas cebollas (aproximadamente ¾ de taza picadas)
- ▢ 2 chiles verdes (picados)
Instrucciones
Preparación
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- Agregar el gramo verde y el arroz (opcional) en un bol grande y enjuagarlos bien un par de veces.
Cómo hacer el pesarattu
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Caliente una tawa o plancha antiadherente a fuego medio.
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Si se utiliza una sartén de hierro fundido, cuando se caliente, rociar unas gotas de aceite o ghee y frotar con un trozo de cebolla cortada. Limpiar el exceso. Esto evita que el pesarattu se pegue a la sartén. Si se utiliza una sartén antiadherente no es necesario engrasarla.
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Prueba rociando un poco de agua. Inmediatamente el agua debe chisporrotear rápidamente. Cuando el agua se evapore, reduce la llama a fuego medio.
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Vierte de ½ a ¾ de taza de masa en la tawa. A continuación, extiéndala rápidamente hasta formar una capa fina comenzando por el centro y moviéndose hacia los bordes de la sartén.
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A fuego lento o medio deje que el pesarattu se cocine durante unos minutos. Verter 1 cucharadita de ghee alrededor de los bordes y también en el centro.
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Este paso es opcional para un pesarattu fino. Raspa ligeramente las partes gruesas con una espátula de madera hacia las partes más finas haciendo que quede uniforme. (Mira mis fotos del paso a paso arriba)
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Cuando el pesarattu esté hecho, verás que los bordes empiezan a salir de la sartén. Además, se cocina hasta alcanzar un color dorado & crujiente por fuera.
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Después dale la vuelta y cocina por el otro lado sólo un minuto más o menos. Cuando veas que el rebozado ya no está crudo, entonces dale la vuelta y ásalo sólo un minuto hasta que esté crujiente. Opcional – Espolvorear aquí de 1 a 2 cucharaditas de la cebolla frita a gusto.
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Doblar y sacar al plato de servir. No te pases de cocción hasta que se dore o decolore ya que el sabor se alterará.
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Para hacer el siguiente pesarattu, asegúrate de que la sartén no esté demasiado caliente. Reduce el fuego y enfría un poco. Si se utiliza una sartén de hierro fundido, se puede frotar bien con la cebolla y unas gotas de aceite.
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Remover bien la masa antes de hacer el siguiente y utilizarla.
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Estos pesarattu se sirven mejor calientes con este chutney de jengibre. Se come junto a la rava upma.
Las cantidades alternativas proporcionadas en la tarjeta de la receta son sólo para 1 vez, la receta original.
Para obtener los mejores resultados, siga mis instrucciones detalladas con fotos paso a paso y consejos por encima de la tarjeta de la receta.
Información nutricional (sólo estimación)
