Receta de pollo karahi paquistaní paso a paso con fotos. Aquí tienes una receta rápida y deliciosa de pollo karahi pakistaní. El tipo de karahi que se consigue en Dhaba (restaurantes callejeros) de Karachi cuando se viaja a Pakistán.
Última actualización: 21- Nov – 2019
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¿Qué es el Karahi?
El Karahi, Kadai o Korai es un recipiente de cocción grueso, circular y profundo, similar a un wok pero con un lado más inclinado y una base más pequeña. Permite una gran superficie de cocción a altas temperaturas. La cocina del sur de Asia exige que se cocine a fuego alto y el Karahi es un recipiente perfecto para conseguir los resultados deseados. No hay un nombre específico para el Karahi en inglés, pero a menudo se le llama wok.
¿Qué es el curry Karahi?
El curry Karahi se refiere literalmente a cualquier curry cocinado en un karahi. Normalmente, el Karahi es un curry a base de tomate con muy pocas especias como jengibre, ajo, chiles verdes, comino, cilantro y pimienta. Se suele preparar con cordero o pollo. El karahi blanco, a base de lácteos, es otra variante.
¿Por qué freír primero el pollo para el curry Karahi?
Yo freí primero el pollo como lo hacen en los Dhabas de Karachi. ¿Por qué? Todos sabemos que el pollo tiene un tiempo de cocción corto en comparación con el cordero. Así que si se cocina el pollo en el puré de tomate, o bien se cocina demasiado y la carne de pollo se desprende del hueso. O a veces los tomates tienen un sabor crudo si se cocinan a fuego fuerte. Ambas condiciones estropean el sabor y la delicadeza del Karahi. Por lo tanto, freír el pollo y añadirlo posteriormente al puré de tomate ayuda a superar la sobrecocción del pollo.
¿Por qué añadir puré de tomate y no tomates en rodajas?
Utilizar puré de tomate o tomates en lata en lugar de tomates frescos también es útil porque los tomates liberan licopeno al cocinarse lentamente. Así que si no le das al tomate fresco el tiempo suficiente de cocción. Da un sabor crudo.
¿Es el Karahi picante?
Un karahi es un curry moderadamente picante con niveles de especias similares al tikka masala. Normalmente, se añaden chiles verdes en el karahi al final para darle un toque picante y un aroma tentador.
¿Puedo hacer curry Karahi de pollo sin recipiente de Karahi?
Aunque el recipiente de Karahi es absolutamente esencial para conseguir ese sabor de restaurante en el curry Karahi. Si no tienes un wok o karahi entonces busca recipientes de base ancha y fondo grueso como una sartén que te ayude a dorar fácilmente, pero te recomiendo encarecidamente hacer esta receta en un Karahi tradicional.
¿Cómo hacer pollo Karahi pakistaní?
Tostar en seco estas especias enteras durante 1 minuto a fuego medio removiendo constantemente. Retirar de la sartén, enfriar y moler hasta obtener un polvo fino. (Se puede cambiar cualquiera de estas especias enteras por especias molidas. Añadir las especias molidas después de tostar las especias enteras en la sartén, remover durante 1-2 segundos y retirar.)
La mezcla de especias molidas para el Karahi está lista. Usted tiene que usar todo, pero si te gusta menos calor que reducir la mezcla de especias para ajustar el calor. ( Usted puede duplicar o triplicar la receta de la mezcla de especias por encima de la tierra, y almacenar en el congelador. Se mantiene fresca durante 3 meses. La mezcla de especias para karahi ya preparada también está bien, pero ajuste la medida a su preferencia de calor.)
En un wok freír el pollo en aceite con sal y pimienta durante 5 minutos hasta que cambie de color.
El color ha cambiado y se ven unas marcas doradas. Sacar el pollo con una espumadera dejando el aceite en la sartén.
Añadir las especias molidas y otras especias en una sartén, es decir, el ajo picado, la pimienta india en polvo, la pimienta negra, y la cúrcuma. Freír durante 30 segundos.
Añadir pasta de chile verde y chile rojo en polvo. Sofreír otros 30 segundos.
Añadir la cebolla finamente picada y freír durante 3 minutos hasta que la cebolla esté translúcida,
Añadir el puré de tomate y cocinar durante 3-5 minutos hasta que el aceite se separe y el color del puré se oscurezca.
Ver que el color del puré se oscurece. Ahora, añade el pollo frito con los jugos en el wok de nuevo. Tapa y cocina durante 10-15 minutos a fuego lento hasta que el pollo esté tierno. Puedes añadir ¼ de taza de agua sólo si es necesario.
Añade una cucharada de mantequilla (si la usas) para darle sabor a makhni.
Barnizar con jengibre y chile. (Se quitan las semillas del chile y se cortan a lo largo)
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- Cordero Karahi
- Pollo al Jengibre
- Pollo Blanco Karahi
- Pollo Korma
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Receta de Pollo Karahi Paquistaní Receta de pollo Karahi
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Equipamiento
Ingredientes
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Para el pollo
- ▢ ½ kg de pollo, cortado en trozos
- Sal, al gusto
Especies enteras para asar
- ▢ 1 cucharadita de semillas de cilantro, (sabut dhanya)
- ▢ 1 cucharadita de semillas de comino, (sabut zeera)
- ▢ 5 chiles de botón rojo, ( gol lal mirch)
- ▢ 1½ inch piece kashmiri red chilli
- ▢ ½ teaspoon dry fenugreek leaves, (kasuri meethi)
Más especias
- ▢ ½ cucharada de ajo picado
- ▢ ¼ cucharadita de Garam Masala en polvo, (garam masala)
- ▢ ¼ cucharadita de cúrcuma en polvo
- ▢ ¼ cucharadita de pimienta negra en polvo
- ▢ ½ cucharadita de chile rojo, (omita la guindilla roja si le gusta la comida menos picante)
- ▢ ½ cucharada de pasta de guindilla verde
Verduras
- ▢ 1 cebolla pequeña (100 gramos), picada muy fina
- ▢ 1 taza de puré de tomate
- ▢ sal, al gusto
Barniz
- ▢ 1 cucharada de mantequilla, (opcional)
- ▢ 1½ pieza de jengibre, rallado grueso
- 1 limón cortado en gajos
Instrucciones
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Tostar en seco las especias enteras (cilantro, comino, chile de botón rojo, chile kashmiri, hojas de fenogreco secas) y moler en un polvo fino. Reservar.
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Calentar el aceite en un wok, añadir el pollo, la sal y la pimienta. Freír durante 5 minutos hasta que cambie de color. Luego sacar el pollo con una espumadera y reservar.
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En el mismo aceite freír las especias molidas y otras especias ( ajo picado, todas las especias en polvo, pimienta negra en polvo, chile rojo en polvo y cúrcuma) durante 30 segundos y luego añadir la pasta de chile verde, freír otros 30 segundos.
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Añadir las cebollas y cocinar durante 3 minutos hasta que estén translúcidas.Ahora echa el puré de tomate y la sal. Cocina durante 3-5 minutos hasta que el aceite se separe.Añade el pollo a la salsa y tápalo. Cocinar durante 10-15 minutos hasta que el pollo esté tierno. (Añade ¼ de taza de agua, si es necesario).Añadir 1 cucharada de mantequilla (si se usa) y el jengibre. Retirar las semillas de los chiles y cortar cada uno en 3-4 rodajas a lo largo. Añadir al pollo Karahi y servir con tandoori nan o chappati y trozos de limón.
Notas
Este curry está moderadamente especiado según el gusto indio. Pero, si usted no está acostumbrado a la comida india picante. Entonces omita el chile rojo en polvo por completo y también reduzca la pasta de chile verde a la mitad para un Karahi menos picante.¿Has probado esta receta? Menciona @Recipe52 o etiqueta #Loverecipe52!Receta de pollo kadai, receta de pollo Karahi¡Compártela! Y ayúdanos a traer más recetas increíbles.
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