El rava idli es una comida popular para el desayuno que se originó en los centros Tiffin de Karnataka. Es una variación de la receta tradicional de Idli pero hecha con sémola, cuajada y algunas especias. Rava significa sémola e idli son pasteles al vapor. Hacer rava idli es rápido y fácil ya que es una receta instantánea que no necesita molienda ni fermentación.
Si eres nuevo en la comida del sur de la India, sigue leyendo para saber más.
¿Qué es rava idli?
Los rava idli son pasteles cocidos al vapor hechos con sémola, yogur, especias, verduras & un agente leudante. Se comen en el desayuno con chutney de coco & de patata (receta al final del post).
Tradicionalmente los idlis se hacen con lentejas molidas remojadas&
de arroz. La masa se fermenta y se cuece al vapor en forma de tortas. Estos rava idli son rápidos de hacer ya que se evita toda la tarea de remojar, moler y luego fermentar.
La masa se hace simplemente templando los ingredientes & y luego mezclándolos con yogur. El leudante de la masa reacciona con el yogur o la cuajada & y se cocina hasta conseguir unos esponjosos & pasteles al vapor.
La receta que compartimos aquí te dará unos deliciosos y suaves & idlis de rava ligeros, todo ello sin el sabor de la cuajada ni el sabor jabonoso de la soda. Si alguna vez te has preguntado cómo el rava idli de MTR tiene un sabor tan delicioso & bueno con una textura ligera entonces esta receta es algo que debes probar.
En este post también he compartido la receta para hacer el sagu de patata que se suele servir con el rava idli en los hoteles. La puedes encontrar después de las fotos del paso a paso.
Preparación
1. Calentar 2 cucharadas de ghee en un kadai. Freír 8 anacardos partidos hasta que estén dorados. Retirar a un plato y reservar.
2. En la misma sartén, añadir ½ cucharadita de semillas de mostaza, ¼ de cucharadita de semillas de comino, ½ cucharada de chana dal y 1 cucharada de anacardos picados. Saltear hasta que el dal se dore.
3. Bajar el fuego. A continuación, añadir 1 ramita de hojas de curry picadas, 2 chiles verdes picados y ¾ cucharadita de jengibre rallado. Saltear durante 30 segundos hasta que el jengibre huela bien.
4. Inmediatamente añadir 1 taza de rava/sémola y empezar a mezclar bien. A fuego lento freír el rava hasta que esté crujiente y ligeramente aromático. No dore el rava.
5. La rava debe estar bien cubierta de ghee. Enfriar esto completamente. También puede guardar la mezcla de rava idli enfriada en un tarro para su uso posterior.
Preparación de la masa de rava idli
6. Añade de 2 a 3 cucharadas de hojas de cilantro picadas y 1/3 de cucharadita de sal. A continuación, vierta ¾ de taza de cuajada fresca/yogur. Yo he utilizado cuajada casera. Por favor, asegúrese de que la cuajada no huele ni sabe agria. De lo contrario, el rava idli tendrá un olor a cuajada agria. Mezclar bien.
7. Verter media taza de agua y mezclar.
8. Tapar esto y reposar durante 30 min.
Preparar las placas de vapor & idli para el rava idli
9. Después de 25 minutos, añada unas gotas de ghee o aceite a cada plato/molde de idli. Engrasar ligeramente los platos y disponer un anacardo en cada molde. Espolvorear algunas zanahorias ralladas. Reservar.
10. Vierte el agua a una olla o vaporera u olla instantánea como lo harías para el idli normal.
Para cocer al vapor en la olla o cocinilla o vaporera: yo uso 2,5 tazas de agua en mi olla. Después de 25 a 30 min de remojar el rava, llevar el agua a ebullición.
Para cocinar al vapor en la olla instantánea: Vierto 1,5 tazas de agua y pongo a hervir en modo salteado. También cubro con una tapa externa para acelerar el proceso.
11. Después de 30 minutos de remojo, la sémola absorbe algo de humedad y se vuelve casi seca. Se vierte de 1 a 3 cucharadas de agua según sea necesario para que la masa adquiera consistencia. Yo utilicé unas 3 cucharadas pero cada vez varía entre 1 y 2 cucharadas dependiendo del espesor del yogur y del tipo de rava.
12. La consistencia de la masa de rava idli debe ser espesa y suave como se ve en la imagen. Cuando se deja caer la masa con la cuchara debe ser suave en la parte superior y no con grumos. Tampoco debe tener una consistencia de vertido. Debe ser como la masa de idli. Mira el vídeo para saber la consistencia adecuada.
Hacer rava idli
13. Omitir este paso si se utiliza eno. Añadir 1 cucharadita de zumo de limón a la masa y dar una buena mezcla. Esto no hará que el rava idli sea agrio. Pero sirve para activar la soda.
14. Cuando el agua de la vaporera se esté calentando, añadir 1 cucharadita de eno o ¼ de cucharadita de bicarbonato de sodio a la masa. Mezclar suavemente unas cuantas veces para incorporar la sosa a la masa.
15. Verter esto rápidamente en los moldes. No deje reposar la masa después de mezclar eno/ soda. Con esta receta te saldrán 8 rava idli.
16. Colocar el soporte del idli en la vaporera y cocinar al vapor durante 10 minutos a fuego alto. El agua debe estar hirviendo y cocinando bien en todo momento. Cuando esté hecho, un pincho introducido sale limpio o con pequeñas migas.
Para cocinar al vapor en la olla Instant: Una vez que el agua rompa a hervir, coloque el soporte para idli en la olla instantánea. Pulsa cancelar. Asegure la tapa y coloque la manija de liberación de vapor para ventilar. Cocine al vapor durante 11 a 12 minutos.
17. Dejar enfriar durante unos 3 o 4 min. Con la ayuda de una cuchara húmeda desmoldar el rava idli.
Servir el rava idli con chutney de coco o sagu de patata. He compartido la receta para hacer sagu de patata debajo de la ficha de la receta.
Sagu para Rava idli
Ingredientes para 3 raciones
2 patatas medianas
1 cebolla mediana en rodajas
2 chiles verdes
1 cucharadita de besan
¼ de taza de agua para mezclar el besan
1 cucharada de aceite
¼ cucharadita de semillas de mostaza
¼ a ½ cucharadita de comino
½ cucharadita de urad dal partido
1 pizca de hing/ asafétida
1/8 a ¼ cucharadita de cúrcuma
1 ramita de hojas de curry
1 cucharada de hojas de cilantro picadas finamente
Preparación
Hervir las patatas en una olla a presión. Si se cocinan en una olla a presión, córtalas en dados de 1 ½ y cocínalas con ¾ de taza de agua durante 1 pitido. Si se cocinan en una olla instantánea, colóquelas en un recipiente y cocínelas a presión durante 5 minutos.
Cuando la presión se libere naturalmente, abra la tapa. Las patatas deben estar completamente cocidas. Reservar.
Cómo hacer sagu para rava idli
Calentar el aceite en una sartén y añadir la mostaza y el comino.
Cuando chisporroteen, añadir el hing, las hojas de curry y los chiles verdes.
Añadir las cebollas y freírlas hasta que estén transparentes. No las dore.
Agregue la cúrcuma y la sal. Verter agua sólo para que adquiera consistencia. Yo utilizo los ¾ de taza de agua en la que he hervido las patatas.
Hacerlo hervir.
Mientras tanto remover el besan con ¼ de taza de agua. Romper los grumos y hacer una mezcla suave.
Cuando el agua comienza a hervir, verter esto suavemente y dar un buen revuelo. Puede añadir más agua si es necesario.
Deje que la mezcla se cocine y espese.
Mientras tanto, machaque las patatas hervidas manteniendo pequeños trozos aquí y allá.
Añádalo al sagu y mezcle bien. Añadir más agua si es necesario. Cuando rompa a hervir, apague.
La consistencia debe ser ligeramente líquida, ya que se espesará cuando se enfríe.
El sagu de raba idli no es muy espeso. También debe tener algo de agua para que sea adecuado para servir con rava idli.
Añadir hojas de cilantro y probar el sabor. Añadir más sal si es necesario.
Nota: Este sagu debe tener más sabor a aloo y menos al besan. Sin embargo, si se prefiere más, se puede remover más besan con un poco más de agua y verterlo.
Se puede añadir ½ cucharadita de jengibre rallado al temple pero la mayoría de las veces no se encuentra ese sabor en los hoteles.
Más recetas de desayunos instantáneos
Akki roti
Receta de dosa de trigo
Receta de upma
Receta de poha
Receta de tortitas sin gas
Consejos para hacer rava idli esponjoso
1.Tostar la sémola o rava a fuego lento o medio hasta que esté aromática sin que cambie el color, es la clave para evitar que se vuelvan pegajosos.
2.La cantidad adecuada de cuajada y sosa o eno son la clave para hacer los mejores rava idli. El agente leudante los hace ligeros & esponjosos así que no escatimes.
Yo he seguido la misma regla de usar ¼ cucharadita de sosa o eno por cada taza de harina, en este caso es 1 taza de rava. No deja un sabor jabonoso como ¾ de taza de cuajada & Se utiliza 1 cucharadita de zumo de limón para activar la sosa.
3.No reducir la cantidad de ghee o aceite en la receta ya que es muy importante. Con una cantidad reducida de grasas, resultan pegajosos.
¿Puedo omitir el tostado de la rava?
Hay diferentes tipos de rava o sémola en el mercado. Mi madre los hace sin tostar y siempre salen bien. Depende del tipo de sémola.
Ella utiliza el chiroti rava que es una versión más fina de la sémola normal.
Así que los resultados dependerán del tipo de rava que se utilice. Para estar más seguro siempre tuesto la sémola hasta que se vuelve ligera.
Variaciones
La sémola o rava es un alimento procesado por lo que comer con moderación es bueno. Como he tenido muchas peticiones de una buena receta de rava idli, he pensado en compartirla. Para una versión más saludable utiliza rava integral fina o rava roja.
El idli de rava se sirve con chutney de coco y sagu de patata (encuentra la receta más abajo). Nosotros no preferimos mucho el sagu para esto así que solemos servirlo con chutney de coco y sambar de idli. A veces hago rava idli para la cena si ya tengo este sambar regular hecho para el almuerzo.
Recetas relacionadas
Tarjeta de recetas
receta de rava idliPin Recipe Print Recipe
Para obtener los mejores resultados sigue el paso apaso a paso de la receta
Ingredientes (US cup = 240ml )
Ingredientes para rava idli
- ▢ 1 taza de sémola o rava bombay o suji o chiroti rava
- ▢ 2 cucharadas de ghee o mantequilla clarificada
- ▢ ½ cucharadita de mostaza semillas
- ▢ ¼ cucharadita de comino o jeera
- ▢ ½ cucharada de chana dal o gramo de bengala
- ▢ 1 cucharada de anacardos picados (opcional)
- ▢ 10 hojas de curry
- ▢ 2 chiles verdes picados (omitir para niños).
- ▢ ¾ cucharadita de jengibre rallado o en pasta
Otros ingredientes
- ▢ 1/3 cucharadita de sal -. utilizar según sea necesario
- ▢ 2 a 3 cucharadas de hojas de cilantro picadas finamente
- ▢ ¾ de taza de cuajada o yogur o dahi (fresco, no agrio)
- ▢ ½ taza de agua para remojar el rava
- ▢ 2 a 3 cucharadas de agua para la consistencia de la masa
- ▢ 1 cucharadita de zumo de limón (sáltese si se usa eno)
- ▢ 1 cucharadita de eno o de sal de frutas o ¼ de cucharadita de sosa de cocina (o sosa-bicarbonato) (* consulte las notas)
- ▢ 1 cucharadita de aceite para engrasar las placas de idli
- ▢ 4 anacardos o 8 anacardos partidos
- ▢ 1 cucharadita de zanahoria rallada
Preparación del rava idli
-
Calienta 2 cucharadas de ghee en una sartén.
-
Freír 8 anacardos partidos hasta que se doren y reservar para la guarnición.
-
En la misma sartén añadir ½ cucharadita de mostaza, ¼ cucharadita de comino, 1 cucharada de anacardos partidos y ½ cucharada de chana dal.
-
Se fríe hasta que el dal se dore.Reducir el fuego y añadir 10 hojas de curry, 1 o 2 chiles verdes picados y ¾ de cucharadita de jengibre.Saltear hasta que se vuelva fragante sólo durante 30 segundos.Después añadir rápidamente 1 taza de rava.Mezclar bien para cubrir la sémola con el ghee.Tostar a fuego lento removiendo constantemente hasta que el rava se vuelva crujiente y ligeramente aromático.
-
No dore el rava. Apártela y déjela enfriar por completo.
Hacer la masa de rava idli
-
Cuando la rava se haya enfriado por completo, añada sal, de 2 a 3 cucharadas de hojas de cilantro, ¾ de taza de cuajada y media taza de agua.
-
Mezclar bien hasta que la masa sea uniforme. Tapa esto y reserva durante 30 min.
-
Tras 25 min, engrasa los platos y coloca un anacardo en cada uno de los moldes.
-
Espolvorear también algunas zanahorias. Reservar.
Cómo hacer rava idli
-
Poner el agua a hervir en una vaporera u olla.
-
Cuando el agua esté a punto de hervir en unos minutos, comprueba la consistencia de la masa y vierte más agua si es necesario.
-
La masa tiene que ser espesa como la de los idli normales y debe ser suave.
-
Cuando la dejes caer con la cuchara no debe tener grumos.
-
Tampoco debe tener consistencia de vertido.
-
Omite este paso si utiliza eno.
-
Agregar 1 cucharadita de zumo de limón a la masa y dar un rápido batido.
-
Después espolvorear eno o soda y dar una buena mezcla suavemente.
-
Evita mezclar demasiado. La masa tiene que cocinarse al vapor inmediatamente, de lo contrario el rava idli no quedará esponjoso & suave.Transfiera inmediatamente la masa a los moldes.Colócalo en la vaporera caliente y cuece al vapor durante 10 minutos a fuego fuerte.Dejar enfriar los idlis durante 2 min.Si el rava idli está bien hecho, entonces un pincho o tenedor insertado en él sale limpio o con pequeñas migas.Cuando los rava idlis se enfríen durante unos 3 o 4 minutos, desmóldelos con una cuchara húmeda.Servir los rava idli con chutney de coco o sagu de patata (receta más abajo).Publicidad
Notas
Notas sobre el rava idli
- La cuajada y la sosa o eno son los 2 ingredientes que hacen que el rava idli sea esponjoso y suave. Cualquier cambio en el uso de estos ingredientes afectará a la textura de los rava idli y se volverán duros & densos.
- Soda: No pruebes esta receta sin eno o soda. Puedes reducirla a una pizca pero realmente no te dará un buen & rava idli suave. Como regla general sugiero usar ¼ de cucharadita por cada taza de rava. No dejará un sabor jabonoso ya que la sosa se activa con ¾ de taza de cuajada.
- Cuajada: yo uso cuajada casera hecha con leche entera. Debe ser fresca y no agria, de lo contrario el rava idli tendrá el olor de la cuajada.
- Ghee: No reducir la cantidad de ghee o aceite ya que evita que el idli se vuelva pegajoso. Debe haber suficiente ghee para cubrir el rava.
- Agua:La cantidad de agua absorbida por el rava puede variar, así que añada en consecuencia.
Las cantidades alternativas proporcionadas en la tarjeta de la receta son sólo para 1x, receta original.
Para obtener los mejores resultados, siga mis instrucciones detalladas con fotos paso a paso y consejos por encima de la tarjeta de la receta.
Vídeo
Mira cómo hacer rava idli
Información nutricional (estimación
Ficha nutricionalReceta de rava idli | Cómo hacer rava idliCantidad por raciónCalorías 150Calorías de la grasa 54% Valor diario*Grasa 6g9%Grasa saturada 2g13%Colesterol 9mg3%Sodio 140mg6%Potasio 59mg2%Carbohidratos 17g6%Fibra 1g4%Proteínas 5g10%Vitamina A 165IU3%Vitamina C 26.6mg32%Calcio 38mg4%Hierro 1.4mg8%* Los porcentajes de valores diarios están basados en una dieta de 2000 calorías.¿Has probado esta receta? ¡Menciona a @SwasthisRecipes o etiqueta #swasthisrecipes!© Swasthi’s Recipes
9K SharesPARA MÁS RECETAS
