Receta de Salsa de Picante – Hecha con Tomates Frescos de la Huerta

Así que comienza la controversia: ¿qué es realmente la Salsa de Picante?

Pida a 10 personas esta pregunta y probablemente obtendrá 10 respuestas diferentes. Eso es porque la salsa viene en todo tipo de texturas con una variedad de sabores.

Y cómo se llama depende de donde vivas.

Para nosotros, queríamos replicar el tipo de salsa que encuentras en los restaurantes mexicanos. Es mucho más fina que la clásica salsa americana que se encuentra en los tarros del supermercado.

Aunque los restaurantes mexicanos se refieren a ella como chips and salsa, también se llama salsa roja o salsa de mesa. Salsa roja significa salsa roja y salsa de mesa se traduce como salsa de mesa. Ver : Receta de salsa casera

El verdadero picante

La salsa actual está hecha con una mezcla de tomates frescos, cebollas, cilantro y pimientos serranos. Sorprendentemente no hay zumo de lima en la auténtica salsa picante.

Sin embargo, sabiendo que queríamos preservar la salsa picante a través del proceso de enlatado, sabíamos que tendríamos que mantener algo de ácido en la receta.

Mantuvimos las proporciones de tomates y pimientos iguales a las recetas de enlatado de salsa aprobadas. Sin embargo, sustituimos algunos pimientos verdes por pimientos picantes para que el sabor fuera más auténtico.

Y para conseguir la consistencia fina de la salsa picante, hicimos tres cosas. En primer lugar, utilizamos nuestro colador de tomates romanos para pelarlos, quitarles las semillas y dejarnos una combinación de zumo y pulpa de tomate.

No sólo la consistencia fue más fina, sino que nos ahorró una tonelada de tiempo al no tener que pelar individualmente cada tomate. Sin embargo, esta receta definitivamente se puede hacer de esa manera.

También utilizamos nuestro procesador de alimentos Hamilton Beach Duo para triturar los pimientos y las cebollas. No queríamos trozos grandes, sólo pequeños trozos de pimientos y cebollas repartidos por toda la salsa.

De nuevo, un ENORME ahorro de tiempo respecto a cortarlos con un cuchillo.

Y finalmente, utilizamos nuestra batidora de inmersión para triturar la salsa mientras se calentaba. Esto nos permitió conseguir la consistencia deseada mientras veíamos cómo se cocinaba en la olla.

**Hay una receta imprimible de Salsa Picante situada al final de esta página.

Receta de Salsa de Picante

*hace aproximadamente 10-12 pintas

INGREDIENTES:

40 a 50 tomates Roma

4 pimientos verdes

3 pimientos rojos dulces

4-5 Chiles Jalapeños

4 Cebollas Amarillas Medianas

8 Dientes de Ajo

1/4 de taza de cilantro picado

2 Cucharadas de Ajo Sal

1 cucharada de pimienta negra

1 a 2 cucharaditas de sal

2 limas

1/2 taza de vinagre de sidra de manzana

INSTRUCCIONES:

*Si tienes un colador de tomates, procede al paso 2.

1. Pela los tomates y retira las semillas. Cortar los tomates en dados y ponerlos en una olla grande a fuego medio-alto. Llevar a ebullición y aplastar los tomates a medida que se ablanden.

2. Si tienes un colador de tomates, lávalos, quítales el corazón y córtalos en dados y ponlos en una olla grande. Caliente los tomates a fuego medio-alto hasta que empiecen a hervir. Cocer a fuego lento durante 5-10 minutos. Coloque los tomates calentados en un colador de tomates con la malla de la salsa. Deseche la piel/semillas y coloque la pulpa de tomate restante de nuevo en la olla grande.

3. Pique sus pimientos verdes, rojos, jalapeños y cebollas. Usar un procesador de alimentos te ahorrará mucho tiempo y esfuerzo. Añade la mezcla en dados a la olla.

4. Pica 8 dientes de ajo y añádelos a la mezcla de tomate.

5. Añadir el resto de ingredientes y remover bien.

6. Llevar a fuego lento y calentar durante aproximadamente 30 minutos. Utilizar una batidora de inmersión para conseguir la consistencia deseada.

Para enlatar

7. Esterilizar los tarros de una pinta y calentar las tapas.

8. Verter la mezcla de picante en los tarros calientes, limpiar el borde, aplicar la tapa y la banda y colocar en el enlatador.

9. Envasar a presión durante 15 minutos con 10 libras de presión o al baño maría durante 35 minutos. *Ajustar según la altitud.

10. Retirar del enlatador y dejar reposar durante 12-24 horas hasta que se enfríe completamente. Compruebe que los tarros han cerrado bien. Guarda en un lugar fresco y oscuro.

¡Disfruta!

Mary y Jim

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