¿Has experimentado alguna vez escozor u hormigueo en la boca al comer una manzana fresca con la piel? Sin embargo, ¿comer salsa de manzana o una tarta de manzana recién horneada no te molesta? ¿Se ha preguntado si es alérgico a las manzanas? ¿Tiene síntomas similares con otras frutas crudas sin hueso, como los melocotones y las cerezas? Si has respondido que sí, entonces podrías estar sufriendo el Síndrome de Alergia Oral (SAO).
Ahora que nos adentramos en una temporada llena de tartas y patatas fritas de manzana al horno, es importante ser consciente del SAO, también conocido como Síndrome de Alergia Alimentaria al Polen (SAF). Este tipo de alergia alimentaria es relativamente frecuente en los adultos que tienen alergia al polen, independientemente de que tengan o no síntomas evidentes de fiebre del heno por su alergia al polen. La mayoría de los pacientes se quejarán de picor u hormigueo en la boca, leve hinchazón de los labios o de la boca/, picor de garganta. Los síntomas aparecerán inmediatamente después de la ingestión de ciertas frutas no cocinadas, frutos secos o verduras crudas. Los síntomas son provocados por las proteínas relacionadas con el polen que se encuentran en los alimentos.
Los factores de riesgo incluyen:
- Sensibilización a los pólenes de los árboles (especialmente del abedul)
- Niveles más altos de IgE (anticuerpos alergénicos) relacionados con el polen.específicos de IgE (anticuerpo alergénico)
- Allergia a múltiples pólenes
- Pacientes con síntomas de síntomas de fiebre del heno debido a la alergia al polen
- Vivir en determinadas zonas donde los pólenes son frecuentes
En la mayoría de los casos, los pacientes sólo desarrollan síntomas después de comer los alimentos crudos, sin cocinar. Hay algunos pacientes que sólo reaccionan a la cáscara de la fruta o verdura cruda. Normalmente, cocinar u hornear las frutas o verduras crudas es suficiente para alterar los alérgenos responsables de desencadenar los síntomas. La única excepción notable son los cacahuetes y los frutos secos.
Los individuos con SAO suelen tener alergias inhalatorias al polen de abedul, al polen de ambrosía y/o al polen de hierba. El polen de abedul, que suele aparecer en primavera, comparte la reactividad cruzada con el de manzana, melocotón, pera, ciruela, cereza, albaricoque, zanahoria, apio, soja, cacahuete, almendra y avellana. El polen de la hierba, que suele aparecer a finales de la primavera y en verano, se asocia con el melón, la naranja, la patata, el tomate y el cacahuete. El polen de ambrosía, visto en otoño, se asocia con el plátano, el pepino, el calabacín y los melones.
Si cree que puede tener OAS o está interesado en saber más, pida una cita para hablar con uno de nuestros alergólogos certificados. Hasta entonces, pruebe una de mis recetas favoritas de manzanas al horno de la Barefoot Contessa, Old-Fashioned Apple Crisp, que se sirve mejor a la mode. Haré esta receta varias veces cada año cuando el tiempo se enfríe. Se puede servir en un plato grande o en ramequines individuales y es una delicia para servir a los amigos y a los niños les encanta.
