¡La sopa de albóndigas coreana Mandu Guk!
¡No me puedo creer que el 2020 esté a punto de terminar!!! Qué año ha sido… Definitivamente el 2020 estuvo lleno de sorpresas (buenas y malas…) pero nos empujó a pensar y agradecer por muchas cosas en nuestra vida que dábamos por sentado. Reunirnos con amigos y familiares, salir a nuestros restaurantes y bares favoritos, salir a disfrutar de eventos divertidos, viajar para exponer nuevos lugares y más..
Pero también aprendemos y adoptamos nuevos estilos de vida gracias al 2020. ¡Todos aprendemos más sobre las tecnologías para mejorar nuestro estilo de vida diario, nuestras mascotas fueron muy muy MUY felices (probablemente el año más feliz de su vida.), todavía dañado nuestro banco de las compras en línea … lol!
Estoy muy agradecido por cómo resultó el 2020 aunque no fue nada como lo he planeado, imaginado o esperado. Todo estará bien. ¡¡¡Aunque, estoy súper preparada para que se acabe el 2020 y dar la bienvenida al próximo año 2021!!!
Cada cultura tiene su propia comida de Año Nuevo y Manduguk (sopa de albóndigas), Tteokguk (sopa de torta de arroz) o Tteok Manduguk (sopa de torta de arroz de &) es la comida coreana de año nuevo.
El tteok (normalmente cortado en forma redonda) simboliza la moneda, que era el dinero de entonces en Corea. El mandu (bola de masa) simboliza el Bok-jumoni, una bolsa de la suerte. Si quieres compartir la comida de año nuevo de tu cultura, por favor, házmelo saber en los comentarios. ¡Me encantaría saberlo!
Si te interesa la sopa wonton, los wontons en aceite de chile o la receta de la olla caliente de albóndigas picantes coreanas, ¡mira abajo!
Esta receta de mandu (dumpling) es perfecta para este tiempo de frío también, un plato tan acogedor, cálido y sabroso que reconforta el cuerpo y la mente.
¡Te mostraré cómo hacer este sabroso y delicioso mandu (albóndigas) y un sencillo caldo coreano para completar este plato!
¡Comencemos!
Primero, vamos a cocinar Dangmyeon, fideos de cristal coreanos (puedes sustituirlos por cualquier fideo vermicelli que tengas en tu cocina.). Añade 2 onzas de dangmyeon en agua hirviendo con sal, cocinado siguiendo las instrucciones del paquete que estés usando. Cuando el dangmyeon tenga 3 minutos para terminar la cocción, añada 4 oz de brotes de soja y escáldelos durante 3 minutos. Escurre y reserva.
Picar 3 dientes de ajo, 2 cebollas de verdeo y 4 onzas de cebollino (se puede sustituir por cebollas de verdeo). Exprima el exceso de agua de 7 oz (1/2 bloque) de tofu firme, luego aplaste con el lado de su cuchillo.
También pica el dangmyeon escurrido y los brotes de soja.
En un bol grande para mezclar, añada todos los ingredientes preparados: ajo, cebolla verde, cebollino, tofu, dangmyeon y brotes de soja. Añadir también 10 onzas de carne picada y 1 huevo. Sazone el relleno con 2 cucharaditas de salsa de soja, 1 cucharadita de salsa de pescado, 2 cucharaditas de aceite de sésamo, 1 cucharadita de azúcar, 1/4 de sal, 1/4 de pimienta negra y 1 cucharada de maicena.
Mezcle bien hasta que el relleno esté bien combinado. Yo usé una cuchara para mezclar pero hazlo con la mano porque será mucho más rápido. Reservar.
Esta receta de relleno hará de 20 a 22 albóndigas grandes. Necesitarás estos Wang-Mandupi, envoltorios coreanos de dumplings extra grandes. Si no encuentra este envoltorio, puede utilizar cualquier otro envoltorio de dumpling/gyoza/wonton pero hará el doble de cantidades.
Coloque un envoltorio en la palma de la mano, mojar ligeramente el borde del envoltorio con un poco de agua fría. Coloca 2 cucharadas de relleno (1 cucharada si usas el tamaño normal) en el centro y lleva el borde para doblar y sellar bien en forma de media luna. A continuación, junte los dos extremos (moje ligeramente uno de ellos con agua) y presione para darle una forma redonda. Espolvoree la parte inferior de la bola de masa con un poco de almidón y colóquela en una bandeja de horno sin que se toque. ¿No parecen culos de bebé? ¡¡¡SO CUTE!!!
Repite con el resto de envoltorios y el relleno.
Coloca las albóndigas en un molde para hornear, sin que se toquen entre sí y congélalas durante 3 horas o toda la noche. Luego puedes colocarlos en una bolsa de plástico para guardarlos en el congelador.
No es necesario congelarlos si los va a utilizar inmediatamente. Si no quiere una sopa de albóndigas coreana, puede cocerlas al vapor, freírlas en la sartén o hervirlas a su gusto.
Si ha decidido hacer una sopa de albóndigas, mandu guk, ¡siga la receta!
Para hacer el caldo, vierte 14 tazas de agua fría en una olla grande y añade 10×10″ de algas secas. Déjelas reposar durante 30 minutos y luego añada 1 onza (aproximadamente 20 grandes) de anchoas secas. No es necesario quitar las cabezas/agallas de las anchoas porque estamos haciendo un caldo ligero. Si se hierve a fuego lento sólo 20 ó 30 minutos no se le quitará su sabor amargo.
Llevar a ebullición a fuego alto y cuando el agua esté a punto de hervir, retirar las algas. Reduce el fuego a bajo, tapa y cocina a fuego lento durante 30 minutos.
Mientras el caldo se cocina a fuego lento, preparar los ingredientes y las verduras para la sopa.
Bate 2 huevos con una pizca de sal y luego calienta una sartén grande a fuego medio-bajo. Límpiala con una toalla de papel con un poco de aceite. Vierta los huevos batidos y gire para hacer una capa fina. Cocinar hasta que se cuaje, unos 2 ó 3 minutos, y luego darle la vuelta y cocinar otro minuto para hacer una tortilla de huevos fina. Retirar de la sartén y dejar que se enfríe antes de cortarla.
Picar 2 cebollas de verdeo y 3 dientes de ajo. Ponga a un lado.
También remoje 10 onzas (¡o más si prefiere más!) de pastel de arroz en rodajas en agua fría durante 10 minutos si está usando uno congelado.
Retirar las anchoas con una espumadera fina para obtener un caldo limpio. Sazonar el caldo con 2 cucharadas de salsa de soja coreana y 1 cucharadita de sal y llevar a ebullición. Añada el pastel de arroz y cocine el pastel de arroz hasta que flote en la superficie y hierva durante aproximadamente 1 minuto.
Agregar el mandu de carne y volver a hervir, tardará unos 6 minutos. Remover muy suavemente de vez en cuando para no romper las bolas de masa y asegurarse de que el pastel de arroz no se pegue en el fondo de la olla.
Incorpora el ajo picado y la cebolla de verdeo, hierve 1 minuto más y ¡está listo para servir!
Colocar el manduguk en un bol grande y adornar con un poco de pimienta negra al gusto y hilos de chile rojo si tienes.
¡Disfruta!
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Ingredientes
Escala1x2x3x
Para el Mandu de Carne (hace de 20 a 22 albóndigas grandes)
- 2 oz de dangmyeon, fideos de cristal coreanos o cualquier fideo vermicelli, cocidos siguiendo las instrucciones del paquete que estés usando y luego picados.
- 4 oz de brotes de soja, escaldados durante 3 minutos, picados
- 3 dientes de ajo, picados
- 2 cebollas verdes, picadas
- 4 oz de cebollino, picado (se puede sustituir por cebollas verdes)
- 7 oz (1/2 bloque) de tofu firme, exprimir el exceso de agua y luego aplastar
- 10 oz de carne picada
- 1 huevo
- 2 cucharaditas de salsa de soja
- 1 cucharadita de salsa de pescado
- 2 cucharaditas de aceite de sésamo aceite
- 1 cucharadita de azúcar
- 1/4 de cucharadita de sal
- 1/4 de cucharadita de pimienta negra
- 1 cucharada de almidón de maíz
- 20 envoltorios grandes de albóndigas (Wang-mandupi)
- 14 tazas de agua
- 10×10″ de algas secas, dasima (kombu)
- 1 onza (aproximadamente 20 grandes) de anchoas secas
- 2 huevos
- 2 cucharadas de salsa de soja para sopa coreana
- 1 cucharadita de sal
- 10 oz de pastel de arroz en rodajas, remojado en agua fría durante 5 minutos. Opcional
- 3 dientes de ajo, picados
- 2 cebollas verdes, picadas
Para el caldo (para 20 a 22 dumplings grandes)
Para los aderezos &. Sopa
Instrucciones
- En un tazón grande para mezclar, agregue todos los ingredientes preparados para la albóndiga de carne, excepto las envolturas y mezcle bien hasta que se combinen con la mano. (Mezclar con la mano hace que este relleno se combine mucho más rápido.) Ponga a un lado.
- Coloque un envoltorio en la palma de la mano, moje ligeramente el borde del envoltorio con un poco de agua fría. Poner 2 cucharadas de relleno en el centro y llevar el borde para doblar y sellar bien en forma de media luna. A continuación, junte los dos extremos (moje ligeramente uno de ellos con agua) y presione para darle una forma redonda. Espolvorear la parte inferior de las bolas de masa con un poco de almidón y colocarlas en una bandeja de horno sin que se toquen entre sí. Repita la operación con el resto de los envoltorios y el relleno.
- Para hacer el caldo, vierta agua en una olla grande y añada algas secas. Déjelas reposar durante 30 minutos y luego añada las anchoas. No es necesario quitar las cabezas/agallas de las anchoas porque estamos haciendo un caldo ligero. Llévalo a ebullición a fuego alto y cuando el agua esté a punto de hervir, retira las algas. Reducir el fuego a bajo, tapar y cocer a fuego lento durante 30 minutos. Retirar las anchoas con una espumadera fina para obtener un caldo limpio.
- Mientras el caldo se cuece a fuego lento, prepara los aderezos y las verduras para la sopa.
Bate 2 huevos y luego calienta una sartén grande a fuego medio-bajo. Límpiala con una toalla de papel con un poco de aceite. Vierta los huevos batidos y gire para hacer una capa fina. Cocinar hasta que se cuaje, unos 2 o 3 minutos, luego dar la vuelta y cocinar otro minuto para hacer una tortilla de huevos fina. Retirar de la sartén y dejar que se enfríe antes de cortarla. - Calentar el caldo con la salsa de soja y la sal y llevar a ebullición. Añada el pastel de arroz y cocine el pastel de arroz hasta que flote en la superficie y hierva durante aproximadamente 1 minuto. Añadir el mandu de ternera y volver a hervir, unos 6 minutos. Remover muy suavemente de vez en cuando para no romper las bolas de masa y asegurarse de que el pastel de arroz no se pegue en el fondo de la olla.
- Incorporar el ajo picado y la cebolla de verdeo, hervir 1 minuto más y ¡está listo para servir! Coloca el manduguk en un bol grande y adórnalo con la tortilla de huevo, un poco de pimienta negra al gusto e hilos de chile rojo si tienes. ¡Que lo disfrutes!