La mayoría de la gente piensa que el cerdo es sinónimo de hacer salchichas, pero hay muchas recetas de salchichas de ternera. Mis favoritas están aquí para compartirlas contigo.
El corte específico de carne de vacuno que utilices no es tan importante cuando lo mueles para convertirlo en carne de salchicha. Debe ser de buena calidad, por supuesto, pero no es necesario que provenga de las partes «caras» de la vaca.
Carne de vacuno para salchichas
- Las únicas consideraciones reales a la hora de elegir un corte de carne de vacuno para moler para todas las salchichas de vacuno son el precio y el contenido de grasa. Con algunos de los cortes más magros, encontrará que necesita utilizar grasa adicional para obtener un buen producto.
- Carne de vacuno
Este es, para mí, el mejor tipo de carne de vacuno para hacer salchichas. Tiene un contenido de grasa relativamente alto y es uno de los cortes más económicos.Al igual que el corte de cerdo Boston butt, el chuck proviene de la parte delantera de la paleta y de los músculos inferiores del cuello de la vaca.Cuando utilice chuck para hacer salchichas, es probable que no necesite añadir ninguna grasa adicional a la mezcla de carne - Ojo de buey y punta de solomillo
Estos provienen de la cadera y de la parte superior de la pierna trasera de la vaca. Ambos cortes son muy buenos, pero tienden a ser un poco más magros (y caros) que el chuck.Casi siempre encuentro que necesito añadir grasa a la mezcla cuando uso cualquiera de estos cortes para moler en salchichas. - Brisket, Short Plate y Flank
Estos duros cortes de carne de vacuno provienen de la sección del vientre del animal, y solían ser bastante baratos. Ahora es probable que pague un precio más alto por ellos, gracias a la popularidad de la barbacoa y los platos étnicos en estos días. Yo ya no utilizo casi nunca la pechuga y la falda para hacer salchichas, debido a su precio, pero si usted está haciendo su propia carne de vacuno puede tener un suministro razonable para utilizar. Definitivamente necesitarán la ayuda de grasa adicional para hacer una buena carne de salchicha, y funcionan mejor cuando se muelen finamente. - Hamburguesa
La hamburguesa es carne de res molida. A veces el carnicero especifica el corte con el que se ha molido (redondo molido, pechuga molida), pero lo que es más importante es el contenido de grasa que aparece en la etiqueta. Yo siempre busco un 15% de grasa aproximadamente. No veo nada malo en utilizar hamburguesas en cualquiera de mis recetas de salchichas. Puede que decida volver a molerla si quiero que tenga una textura diferente a la que viene de la tienda, pero al fin y al cabo es «carne picada». Si se fijan en las ofertas de la carnicería, a veces pueden conseguirse muy buenas ofertas de carne picada. Si confía en que su cortador de carne le dará un producto de buena calidad, por qué no ahorrar algo de dinero y esfuerzo.
Siempre puede añadir grasa de cerdo o recortes, pero si está tratando de mantener una salchicha de carne de vacuno, debe añadir grasa de vacuno o sebo.
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