¿Qué es el rendang?
El rendang es un rico y tierno guiso de carne de vaca con coco que tiene un sabor explosivo y el rendang de ternera es el más popular.
Llamado «rendang daging» en el idioma local, es posiblemente la receta de carne de vacuno más famosa en Malasia, Indonesia y Singapur.
Orígenes del rendang
El rendang de ternera es de origen indonesio, un delicioso brebaje de la etnia Minangkabau de Indonesia.
Suele servirse en ocasiones ceremoniales y para honrar a los invitados.
Creo que el plato llegó a Malasia cuando los colonos Minangkabau de Sumatra emigraron al sur de la península malaya durante la época del sultanato de Melaka.
Este plato es muy apreciado por muchos malayos, especialmente por la comunidad malaya.
Si bien el rendang de ternera es el plato estrella, hay variaciones como el rendang de pollo y el rendang de cordero.
Todos son absolutamente deliciosos y lo mejor es acompañarlos con arroz, o con arroz con leche de coco malayo (nasi lemak).
Otras recetas que te pueden gustar
- Rendang de pollo
- .
- Cordero Rendang
- Panang al curry
¿Qué tipo de carne de vacuno para Rendang?
Yo utilicé costillas cortas de ternera deshuesadas o carne para guisar. El corte de la carne de vacuno te asegurará una carne suave y tierna una vez cocinada.
Hay que cortar la ternera en trozos pequeños para asegurar que después de la cocción lenta, cada trozo de ternera esté tierno con la aromática pasta de curry rendang.
Ingrediente secreto de la salsa rendang
Para hacer el mejor rendang, hay que tener el ingrediente secreto que es el kerisik o coco tostado.
También hay que cocinar a fuego lento para guisar y cocer a fuego lento la carne y reducir la salsa rendang.
He leído que los Minangkabaus guardan el plato durante meses, ya que el complejo sabor y el aroma se desarrollan con el tiempo.
El mejor y más auténtico Rendang
Se aconseja hacer una ración grande para que sobre algo. Los sabores y el aroma se hacen más intensos al día siguiente.
Prueba mi receta porque es la más deliciosa y mejor receta de rendang de ternera que encontrarás en internet!
¿Cuántas calorías por ración?
Esta receta tiene sólo 416 calorías por ración.
¿Con qué acompañar esta receta?
Sirve este plato con arroz, fideos o pan. Para una comida tradicional malaya y una cena fácil entre semana, te recomiendo las siguientes recetas.
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Ingredientes
- 1 1/2 lbs. (0.6kg) de costillas de ternera deshuesadas, cortadas en cubos
- 5 cucharadas de aceite de cocina
- 1 rama de canela, de unos 5 cm de longitud
- 3 clavos
- 3 anises estrellados
- 3 vainas de cardamomo
- 1 hierba limón, cortada en 10 cm de longitud y machacada
- 1 taza de leche de coco espesa, crema de coco
- 1 taza de agua
- 2 cucharaditas de pulpa de tamarindo, remojada en un poco de agua caliente para obtener el jugo y desechar las semillas
- 6 hojas de lima kaffir cortadas muy finamente
- 6 cucharadas de kerisik, coco tostado
- 1 cucharada de azúcar o azúcar de palma al gusto
- sal al gusto
- 5 chalotas
- 1 pulgada de galangal
- 3 hierbas de limón (sólo la parte blanca)
- 5 dientes de ajo
- 1 pulgada de jengibre
- 10-12 chiles secos, remojados en agua caliente y sin semillas
Pasta de especias:
Instrucciones
- Picar los ingredientes de la pasta de especias y luego batirlo en un procesador de alimentos hasta que quede fino.
- Calentar el aceite en una olla para guisar, añadir la pasta de especias, la canela, los clavos, el anís estrellado y el cardamomo y sofreír hasta que esté aromático. Añadir la carne y la hierba limón machacada y remover durante 1 minuto. Añadir la leche de coco, el zumo de tamarindo y el agua, y cocer a fuego medio, removiendo con frecuencia, hasta que la carne esté casi cocida. Añadir las hojas de lima kaffir, el kerisik (coco tostado), el azúcar o el azúcar de palma, removiendo para que se mezclen bien con la carne.
- Bajar el fuego a bajo, tapar la tapa y cocer a fuego lento durante 1 hora o 1 hora y media o hasta que la carne esté muy tierna y la salsa se haya secado. Añadir más sal y azúcar al gusto. Servir inmediatamente con arroz al vapor y guardar un poco para la noche.
Notas
Calorías 416Grasas totales 52gGrasas saturadas 24gColesterol 100mgSodio 132mgCarbohidratos 20gFibra 4gAzúcar 9gProteína 36g
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