Esta receta de Risotto de setas de la cocina del infierno es tan deliciosa que es una de las variantes más sencillas de todas las recetas de risotto. El verdadero secreto viene de utilizar setas portobello y champiñones blancos con caldo de pollo, pero puedes sustituirlo por caldo de verduras si quieres.
La base de caldo de verduras la puedes encontrar en el supermercado. También puedes hacerlo tú mismo cociendo a fuego lento, removiendo las verduras, el apio, la zanahoria y la cebolla, y colando luego el líquido. No me importa hacer de niñera del risotto, es bastante sencillo de hacer, y puedes hacer otras cosas mientras mantienes el rabillo del ojo en el risotto. El resultado merece mucho la pena.
Mi sartén favorita para hacer risotto de setas es una sartén de acero inoxidable All-Clad D3 Tri-Ply de 12 pulgadas con tapa. Disponible en Amazon. Es genial para cocinar a fuego más alto con aceites para desarrollar alimentos con un sabor completo y rico, color y textura crujiente.
Cómo hacer Risotto de setas Gordon Ramsay
El risotto suele confundir a la gente como un plato principal de pasta crouse, pero es un entrante de arroz. Aunque el risotto es principalmente un plato del norte de Italia, hay muchas variaciones modernas de este sabroso plato.
Cocinar las setas
Paso 1. En una cacerola, calienta el caldo a fuego lento.
Paso 2. Calienta 2 cucharadas de aceite de oliva en una cacerola grande a fuego medio-alto. Incorpore los champiñones y cocínelos hasta que estén blandos, unos 3 minutos. Retire las setas y su líquido, y resérvelas.
Cocinar el Rissotto
Paso 1. Añade 1 cucharada de aceite de oliva a la sartén, e incorpora las chalotas. Cocinar 1 minuto, añadir el arroz, removiendo para que se impregne de aceite, unos 2 minutos. Cuando el arroz haya tomado un color pálido y dorado, vierta el vino, removiendo continuamente hasta que el vino se absorba por completo.
Paso 2. Añadir 1/2 taza de caldo al arroz y remover hasta que se absorba el caldo. Seguir añadiendo caldo 1/2 taza cada vez, removiendo continuamente, hasta que el líquido se absorba y el arroz esté al dente, unos 15 a 20 minutos.
Paso 3. Retire del fuego y añada los champiñones con su líquido, la mantequilla, el cebollino y el parmesano; sazone con sal y pimienta al gusto.
Risotto de champiñones con queso parmesano
El Risotto suele confundir a la gente como un plato principal de pasta crouse, pero es un entrante de arroz. Aunque el risotto es principalmente un plato del norte de Italia, hay muchas variaciones modernas de este sabroso plato.
Ingredientes
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6 tazas de caldo de pollo, divididas
- 3 cucharadas de aceite de oliva. de aceite de oliva, divididas
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1 libra de champiñones portobello, cortados en rodajas finas
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1 libra de champiñones blancos, cortados en rodajas finas
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2 chalotas, cortadas en dados
- 1 1/2 tazas de arroz Arborio
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Pimienta negra recién molida al gusto
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3 cdas. Cebollino finamente picado
- 4 cucharadas. de mantequilla
- 1/3 de taza de queso parmesano recién rallado
1/2 taza de vino blanco seco Sal marina al gusto
- Cocinar las setas
- En una cacerola, calentar el caldo a fuego lento.
- Calentar 2 cucharadas de aceite de oliva en una cacerola grande a fuego medio-alto. Incorpore los champiñones y cocínelos hasta que estén blandos, unos 3 minutos. Retire las setas y su líquido, y resérvelas.
- Cocine el Rissotto
- Agregue 1 cucharada de aceite de oliva a la sartén, y añada las chalotas. Cocine 1 minuto, añada el arroz, removiendo para cubrirlo con el aceite, unos 2 minutos. Cuando el arroz haya tomado un color pálido y dorado, vierta el vino, removiendo continuamente hasta que el vino se absorba por completo.
- Agregue 1/2 taza de caldo al arroz y remueva hasta que el caldo se absorba. Seguir añadiendo caldo 1/2 taza cada vez, removiendo continuamente, hasta que el líquido se absorba y el arroz esté al dente, unos 15 a 20 minutos.
- Retirar del fuego, y añadir las setas con su líquido, la mantequilla, el cebollino y el parmesano,
- Salpimentar al gusto.
Notas
- Adaptada de Gordon Ramsay Hell’s Kitchen
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