En un esfuerzo por llevar una dieta más adulta y equilibrada, he intentado cocinar más pescado. Pero a pesar de algunas victorias, no se me da muy bien. Cuando salteo, los trozos se pegan demasiado a la sartén, cuando horneo, se secan. ¿Qué puede hacer una chica?
POCER.
En serio, escalfar el pescado es mi nuevo truco favorito. Es básicamente a prueba de tontos: hierves el pescado a fuego lento en un caldo sabroso hasta que se cocine suavemente. No se seca, no se pega, sólo un trozo de pescado perfectamente cocinado y lleno de sabor. Funciona con el bacalao, funciona con la tilapia, pero funciona mejor (en mi opinión) con el salmón.
¿Y mi forma favorita de escalfar el salmón? En un baño de vino blanco (duh.), eneldo, sal y pimienta en grano. El salmón y el eneldo son una obviedad, y un blanco mantecoso añade un ligero sabor. Acaba con un chorrito de limón y la cena está servida. Y como ya tienes una botella de vino abierta…
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Descripción
He utilizado un Chardonnay pero cualquier buen vino blanco sirve.
Ingredientes
- 2 tazas de vino blanco
- 3-4 ramitas de eneldo fresco
- 1/2 cucharadita de pimienta en grano + pimienta recién molida, al gusto
- 1/2 cucharadita de sal kosher + más para servir
- 2 filetes de salmón de 6 onzas, con piel
- gajos de limón, para servir
Instrucciones
- En una cacerola amplia o en una sartén de lados altos, ponga a hervir el vino, el eneldo, los granos de pimienta y la sal kosher.
- Reduzca el fuego hasta que hierva a fuego lento, luego deslice suavemente los filetes de salmón en la sartén. El líquido para escalfar debe llegar a tres cuartos del lado del pescado.
- Cubra y cocine el pescado a fuego lento durante 5 minutos, luego déle la vuelta y cocínelo durante 2-3 minutos más. Transfiera a un plato, con la piel hacia arriba. Retirar la piel con cuidado, dar la vuelta y salpimentar al gusto.
- Servir caliente o frío, con los gajos de limón al lado.
Nutrición
- Ración: 2