Hoy he hecho una salsa casera de eneldo. Tiene un sabor sensacional en los perritos calientes, pero puedes echarlo en la ensalada de patatas, en la ensalada de huevo o en la ensalada de atún.
El sabor del condimento de eneldo que se compra en la tienda no se acerca en absoluto al sabor fresco del condimento hecho en casa.
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Esta receta proviene del libro Ball Complete Book of Home Preserving, que recomiendo encarecidamente por 2 razones:
1. Tiene 400 recetas que han sido cuidadosamente probadas y son seguras.
2. Tiene instrucciones y explicaciones detalladas para un principiante.
Para hacer este aliño casero de eneldo, necesitarás unas 8 libras de pepinos de encurtir, conocidos genéricamente como Kirbys. ¡Nosotros cultivamos los nuestros, y nuestras parras están produciendo tantos pepinos que voy a estar enlatando toda la semana! Si compras tus pepinos, cómpralos en un mercado de agricultores porque la mayoría de los pepinos del supermercado tienen una capa de cera que puede interferir con el proceso de encurtido.
Primero, lava tus pepinos y corta los extremos de las flores y el tallo. A continuación, corta cada pepino en trozos más pequeños y ponlos en el bol de un robot de cocina. Trabaja por tandas y pica los pepinos finamente. Sin embargo, ¡no lo proceses demasiado!
Transfiere las tandas de pepino picado a un bol de cristal o de acero inoxidable.
Espolvorear 1/2 taza de sal de encurtir y 2 cucharaditas de cúrcuma molida sobre los pepinos picados. Añadir 4 tazas de agua, tapar y dejar reposar en un lugar fresco durante 2 horas. Pasarlos a un colador colocado sobre un fregadero y escurrirlos bien. Aclarar con agua fría y volver a escurrir bien. Con las manos, exprimir el exceso de líquido.
En una cacerola grande de acero inoxidable, combinar los pepinos escurridos, 2 1/2 tazas de cebollas finamente picadas, 1/3 de taza de azúcar granulada, 2 cucharadas de semillas de eneldo y 4 tazas de vinagre de vino blanco. Llevar a ebullición a fuego medio-alto. Reduzca el fuego y deje hervir suavemente removiendo de vez en cuando, hasta que espese ligeramente y las verduras se calienten del todo, unos 10 minutos.
Mientras calienta la mezcla del condimento, ponga sus tarros y bordes lavados y esterilizados en agua caliente, pero no hirviendo. Las tapas nuevas, sin embargo, sólo tienen que estar en agua tibia.
Llena una olla de agua hirviendo hasta la mitad y caliéntala a fuego alto.
Reúne todos los demás elementos que necesitarás como pinzas, un elevador de tarros, un paño limpio, un cazo y un embudo de boca ancha.
Cuando tu mezcla esté lista, levanta un tarro del agua caliente introduciendo un lado de las pinzas en el tarro y dejando que el agua salga. Pon el embudo de boca ancha en el tarro y vierte el condimento caliente en el tarro caliente.
Es importante dejar al menos 1/2 pulgada de espacio en la parte superior del tarro. Elimine las burbujas de aire introduciendo una espátula fina en la mezcla. Limpie el borde con un paño de cocina limpio, saque una tapa del agua caliente y céntrela en el tarro. Enrosque una banda hasta encontrar resistencia y luego apriete un poco más.
Utilice un elevador de tarros para colocar el tarro en el enlatador. El nivel de agua subirá a medida que añadas cada tarro, pero si los tarros no están completamente cubiertos de agua, vierte agua caliente de la olla donde has esterilizado los tarros hasta que estén cubiertos por al menos una pulgada de agua. Lleva el agua a ebullición, coloca la tapa en el enlatador y procesa durante 15 minutos. Retira la tapa, espera 5 minutos y saca los tarros. Colóquelos en un paño grueso o en una rejilla para que se enfríen.
Para obtener un mejor sabor, deje reposar los tarros durante 2 semanas antes de utilizarlos para que todos los sabores se suavicen. Si quieres una versión imprimible de mi receta de salsa de eneldo casera, haz clic aquí.
¡Lo próximo que voy a enlatar serán estos bebés grandes!
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