Cuando prepares salsa de ajo libanesa, estarás haciendo una de las recetas más populares de Oriente Medio.
La palabra toum se traduce simplemente como ajo, un ingrediente que es enorme en esta parte del mundo.
El ajo se encuentra en muchos platos principales, pero también en el interior de los platos, en escabeche, o crudo y picado en aceite de oliva.
Este plato es absolutamente delicioso y uno de mis favoritos a la hora de comer kebab, y otras carnes a la parrilla.
¿Qué es la salsa de ajo libanesa?
La salsa de ajo libanesa es un condimento similar a la mayonesa, pero con un sabor muy fuerte a ajo.
Esta salsa es muy similar a una salsa alioli, elaborada sin yema de huevo.
Se utiliza como acompañamiento de varios platos de carne, y de hecho se puede comer con pan por sí sola.
No es raro encontrar la salsa de ajo libanesa como parte de un mezze para aquellos que realmente aman la salsa de ajo.
Para un habitante de Oriente Medio, esta salsa de ajo es imprescindible en una larga lista de sabrosas comidas árabes.
Una oferta común en un restaurante libanés, siempre encontrará esta salsa en el menú.
Hay un poco de magia en esta receta.
Ajo, sal, aceite y zumo de limón se convierten en una salsa con la consistencia de la mayonesa.
Esencialmente es una especie de mayonesa con un maravilloso y fuerte sabor a ajo
Es realmente genial cómo los ingredientes de esta receta emulsionan.
La magia de las interacciones químicas hacen que estos ingredientes aparentemente separados se conviertan en uno.
La emulsión es cuando dos líquidos que son inmezclables que de repente se mezclan.
Dando un producto final que parece tan diferente a lo que pusiste para empezar.
El ajo es en realidad un emulsionante en sí mismo, y es por eso que funciona tan bien.
Es el ajo el que une el aceite y el limón para crear la maravilla de esta salsa.
La mayonesa surgió cuando se descubrió que las yemas de huevo son mejores emulsionantes que el ajo.
La gente dice que la palabra es emulsión, yo digo que la palabra es magia.
Y esa es una de las cosas increíbles de la comida, la magia es parte de lo que hace que la comida sea comida.
No puedo pensar en una cosa mejor en la que estar involucrado.
Se dice que el ajo es bueno para ti de muchas maneras, y esta es una forma tan maravillosa de comerlo.
Podrías tomar pastillas de ajo para obtener todos los beneficios, pero ¿por qué perderías el sabor?
Si te aseguras de que todo el mundo toma el ajo, entonces está todo listo y nadie puede quejarse del fuerte olor.
Cómo hacer salsa de ajo libanesa
El aceite vegetal que uso es el de canola ya que tiene un agradable sabor neutro.
También me parece que el aceite de aguacate es estupendo para hacer esta salsa dado su sabor neutro.
Pero puedes usar otros aceites vegetales también, sólo evita el aceite de oliva.
Algunas personas ponen claras de huevo en esta receta para asegurarse de que se esponja.
Pero con paciencia no necesitarás usar ningún otro ingrediente, y la salsa seguirá siendo apta para veganos.
Y con sólo los cuatro ingredientes se mantendrá fiel a la receta original de Oriente Medio.
Ponga una taza de dientes de ajo frescos, limpios y pelados, en el bol de un procesador de alimentos, añada sal.
Procese el ajo para que quede lo más fino posible, parando para raspar los lados cuando sea necesario.
Añadir un poco de zumo de limón al ajo para que empiece a crear una pasta.
Con el robot de cocina en marcha añadir unas tres cucharadas del aceite para mantener la pasta espesa.
Añadir una cucharadita de zumo de limón mientras el robot de cocina sigue en marcha y vigilar que emulsione.
Es fundamental que lo hagas lentamente, de lo contrario tu salsa se romperá y no quedará ligera y esponjosa.
Muy lentamente comienza a añadir el aceite por la boquilla del robot de cocina mientras está en marcha.
Haga esto alrededor de un cuarto de taza a la vez, seguido de una cucharadita de jugo de limón.
La consistencia debe permanecer cremosa y volverse más y más esponjosa a medida que vierte el aceite.
Una vez hecho, retire del procesador de alimentos y sirva.
Con qué comerla
Hay tantos alimentos con los que esta salsa está buena, desde que se come sola con pan.
Hasta estar bien con carnes cocidas y a la parrilla hechas en la barbacoa, junto con cebollas y tomates a la parrilla.
He encontrado la salsa muy agradable en una pita con falafel y pepinillos.
Untada sobre verduras, o incluso incluida en una tortilla esta salsa de ajo es muy versátil.
Pruébala como adobo para tus alitas de pollo la próxima vez que las hagas.
Utilízala con pescado, incluso en la sopa; incluso te diría que la pruebes con cualquier cosa que comas, lo más probable es que te funcione.
Pon un poco en tu hummus o fuul casero como forma de darles un poco de sabor.
Vierte aceite de oliva por encima del ajo y úntalo en una rebanada de pan taboun, espolvorea un poco de queso rallado y hornea hasta que el queso se derrita.
¡Se trata de una maravilla!
Busca tus propias formas de incluir esta increíble salsa en tu comida, y hazme saber qué encuentras que te funcione.
Consejos de elaboración
- El consejo más importante es ir poco a poco mientras lo haces, es una receta que no se puede hacer con prisas si quieres que salga bien.
- ¡Seguro que tu paciencia se verá recompensada con este plato!
- No te pases mezclando, una vez que la salsa se junte, y se te acaben los ingredientes, para el robot de cocina.
- Asegúrate de que todos tus utensilios están completamente secos ya que un poco de agua hará que no se emulsione.
¿Cuánto tiempo durará?
Poner la salsa de ajo en un recipiente hermético en la nevera.
Si se conserva bien esta salsa durará de dos a tres meses.
¡En mi casa sería un reto que durara tanto tiempo!
Suele acabarse en un par de días, ¡y no dura nada si hacemos una barbacoa!
Receta de salsa de ajo libanesa
Ingredientes
- ¼ taza de Zumo de Limón
Instrucciones
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Ponga el ajo en el bol de un procesador de alimentos con la sal, y procesa hasta que el ajo quede lo más fino posible.
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Utiliza una espátula de goma para raspar los lados cuando sea necesario.
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Añade una cucharadita de zumo de limón y procesa para crear un poco de pasta.
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Con el procesador de alimentos en marcha, rocía unas 3 cucharadas en la pasta.
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Añadir otra cucharadita de zumo de limón.
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Añadir aceite aproximadamente un cuarto de taza cada vez, seguido de una cucharadita de zumo de limón.
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Sigue esto alternando hasta que hayas agotado los ingredientes.
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Lo principal es recordar que hay que ir despacio, puede llevar diez o quince minutos realizar este proceso.