Celiac.com 16/01/2020 – ¡Cuidado con los comedores sin gluten! No te dejes engañar por falsos menús sin gluten (¡y noticias falsas!). El hecho de que una empresa publique listados claros de alérgenos y sin gluten en su menú no significa que la comida esté libre de alérgenos o de gluten de forma fiable y que sea segura de comer.
Este punto se puso de manifiesto recientemente cuando un artículo de una fuente aparentemente fiable, y un vistazo a los listados sin gluten en el menú de Buffalo Wild Wings, hizo parecer que su comida estaba libre de gluten de forma segura. Sin embargo, después de leer la letra pequeña enterrada en su página web, descubrimos una historia diferente.
Las listas de platos sin gluten en un menú pero sin prepararlos de forma libre de gluten pueden causar confusión, y pueden ser peligrosas, no sólo para los celíacos, sino especialmente para los que pueden tener reacciones alérgicas anafilácticas a los alérgenos de esos menús «libres de».
Afortunadamente, Buffalo Wild Wings hace que sea fácil averiguar qué elementos del menú contienen alérgenos utilizando su práctica Guía de Alérgenos y Preparación, que se puede encontrar en su sitio web. No sólo enumera los platos del menú que contienen trigo y/o gluten, sino también los que contienen huevo, pescado, leche, cacahuetes, mariscos, soja, frutos secos y productos fritos en manteca de vacuno.
El trigo y el gluten son los últimos alérgenos que aparecen en la lista, por lo que puede resultar un poco confuso seguir los puntos a lo largo de la guía. Muchos artículos parecen estar libres de trigo o gluten.
Aquí hay un enlace a la Guía de Alérgenos y Preparación de Buffalo Wild Wings. Asegúrate de leer la letra pequeña.
Aquí tienes todo lo que hay en el menú de Buffalo Wild Wings que no contiene trigo ni gluten:
- Hamburguesa de carne de vacuno
- Hamburguesas y más
- Tostas cargadas de Buffalo con suave, media o picante
- Salsa Blazin’
- Salsa de miel y mostaza al bourbon
- Patatas fritas de búfalo
- Sazonador de búfalo
- Salsa jerk caribeña
- Queso: Americano, azul, cheddar, cheddar jack, pepper jack, queso y suizo
- Pollo
- Sazonador de barbacoa al chipotle
- Dip de queso al chile con chips de tortilla
- Patatas fritas y salsa
- Sazonador de calor del desierto
- Aderezos: Queso azul, César light, rancho, rancho sin grasa, rancho del suroeste, vinagreta de limón
- Patatas fritas
- Pechuga de pollo a la parrilla
- Salsa barbacoa de miel
- Salsa picante
- Salsa barbacoa picante salsa barbacoa
- Menú infantil
- Sazonador de pimienta de limón
- Salsa de mango habanero
- Salsa media
- Salsa suave salsa
- Tendencias de pollo desnudas
- Salsa de ajo y parmesano
- Sal y vinagre
- Salsas/secantes
- Sal y vinagre.
- Compartibles
- Salsa de ajo picante
- Salsa barbacoa dulce
- Las alas tradicionales de toda la enchilada
- Toppings: Bacon, aguacate, ketchup, mostaza amarilla y chile cargado
- Alitas tradicionales
- Últimos nachos (con o sin pollo)
- Salsa salvaje
- «No utilizamos freidoras separadas; debido a este uso de freidoras compartidas, existe la posibilidad de que se produzca un contacto cruzado de alérgenos entre los alimentos fritos»
Nota: Ninguna ensalada es sin gluten sin modificaciones. Además, siempre que se come fuera existe el riesgo de contaminación cruzada, por lo que comer aquí puede no ser apto para todo el mundo.
A simple vista, puede parecer que esta carta ofrece artículos sin gluten, pero si se lee detenidamente la parte superior aparece la siguiente bandera roja: «las áreas de cocción y preparación compartidas en nuestras cocinas, y los procedimientos de cocción, no podemos eliminar el riesgo de contacto cruzado o garantizar que cualquier artículo esté libre de cualquier alérgeno y ningún artículo está certificado como libre de gluten…» Más adelante en su página web encontramos:
Así que asegúrate siempre de comprobarlo dos y tres veces, porque es fácil cometer un error o dejarse engañar por lo que parecen ser listados libres de gluten. Cualquiera que padezca la enfermedad celíaca sabe que el consumo accidental de trigo puede tener consecuencias desagradables, y a veces graves. Así que comprueba tus fuentes, lee los menús con atención, pregunta y sé diligente.