Compota de manzana
Cantidad: Se necesita un promedio de 21 libras por carga de enlatado de 7 cuartos; se necesita un promedio de 13½ libras por carga de enlatado de 9 pintas. Una fanega pesa 48 libras y rinde de 14 a 19 cuartos de salsa con un promedio de 3 libras por cuarto.
Calidad: Seleccione manzanas que sean dulces, jugosas y crujientes. Para obtener un sabor ácido, añada de 1 a 2 libras de manzanas por cada 3 libras de fruta más dulce.
Por favor, lea Uso de los enlatadores a presión y Uso de los enlatadores de agua hirviendo antes de empezar. Si es la primera vez que hace conservas, se recomienda que lea Principios de las conservas caseras.
Procedimiento: Lave, pele y quite el corazón a las manzanas. Si lo desea, corte las manzanas en agua que contenga ácido ascórbico para evitar que se doren. Coloque las rodajas escurridas en una olla de 8 a 10 cuartos. Añada ½ taza de agua. Removiendo de vez en cuando para evitar que se quemen, calentar rápidamente hasta que estén tiernas (de 5 a 20 minutos, dependiendo de la madurez y la variedad). Pasar por un colador o un molino de alimentos, u omitir el paso de prensado si se prefiere la salsa en trozos.La salsa se puede envasar sin azúcar. Si lo desea, añada 1/8 de taza de azúcar por cada litro de salsa. Pruebe y añada más, si lo prefiere. Vuelva a calentar la salsa hasta el punto de ebullición. Llene los tarros con la salsa caliente, dejando un espacio de ½ pulgada. Ajuste las tapas y procese.
Las instrucciones de procesamiento para enlatar la compota de manzana en un enlatador de agua hirviendo, de esfera o de calibre pesado se dan en la Tabla 1, la Tabla 2 y la Tabla 3.
| Tabla 1. Tiempo de proceso recomendado para la compota de manzana en un enlatador de agua hirviendo. | ||||||
| Tiempo de proceso a altitudes de | Estilo de envase | Tamaño de cuarto | 0 – 1,000 pies | 1,001 – 3,000 pies | 3,001 – 6,000 pies | Superior a 6,000 pies |
| Caliente | Pintas | 15 min | 20 | 20 | 25 | |
| Quarts | 20 | 25 | 30 | 35 | ||
| Tabla 2.Tiempos de proceso de la compota de manzana en un enlatado a presión con indicador de cuadrante. | |||||||
| Presión de la escurridora (PSI) a altitudes de | |||||||
| Estilo de envase | Tamaño de tarro | Tiempo de proceso (Min) | 0 – 2,000 ft | 2,001 – 4,000 ft | 4,001 – 6,000 ft | 6,001 – 8,000 ft | |
| Caliente | Pintas | 8 | 6 lb | 7 lb | 8 lb | 9 lb | |
| Quarts | 10 | 6 | 7 | 8 | 9 | ||
| Tabla 3. Tiempos de proceso de la compota de manzana en una enlatadora de presión ponderada. | |||||
| Presión de enlatado (PSI) a altitudes de | Estilo de envase | Tamaño de tarro | Tiempo de proceso (Min) | 0 – 1,000 ft | Superior a 1,000 pies |
| Caliente | Pintas | 8 | 5 lb | 10 lb | |
| Cuartos de galón | 10 | 5 | 10 | ||
Este documento ha sido adaptado de la «Guía completa de conservas caseras,» Boletín de Información Agrícola No. 539, USDA, revisado en 2015.
Revisado en febrero de 2018.
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