T escribe:
La caseína sólo es un problema si alguien es *sensible* a ella. Utilizo la palabra sensible, porque muy pocas personas son realmente alérgicas a ella. (Si te han hecho las pruebas de alergia adecuadas y has dado positivo a la alergia a la caseína,
entonces no deberías consumir leche y deberías llevar un Epipen contigo, así como llevar una pulsera Medicalert). Si alguien tiene un intestino permeable, y la caseína mal digerida está entrando en su sistema, entonces van a reaccionar porque las proteínas inapropiadas son lo que el sistema inmunológico está diseñado para atacar. El otro problema es que los péptidos que resultan de la caseína incompletamente descompuesta se comportan como opioides y tendrán efectos similares en el SNC… por lo tanto, niebla cerebral, letargo, etc.
PERO… hay muchos tipos diferentes de caseína, y la caseína que se encuentra en la leche de vaca es a la que la gente generalmente reacciona. Esto es REALMENTE IMPORTANTE de recordar, ya que los productos lácteos pueden ser una importante fuente de calorías y no tiene sentido eliminar algo de su dieta que no tiene que… así que, voy a decirlo de nuevo…. hay muchos tipos diferentes de caseína, y la caseína que se encuentra en la leche de vaca es a la que la gente generalmente reacciona. Así que… hice una búsqueda muy simple en Google usando las palabras, «caseína de vaca vs. leche de cabra» y esto es lo que obtuve….
De: http://web.mit.edu/kevles/www/nomilk.html
«Sólo hay un 85% de coincidencia en la composición de la proteína de la leche en las diferentes especies, por lo que las personas que tienen una alergia a la leche inusual, o que son simplemente intolerantes a la lactosa, pueden encontrar que una leche diferente a la de vaca es
digerible. Además, hay que recordar que como cada mamífero tiene variantes de proteínas y azúcares en su leche, es posible ser alérgico a la leche de un solo mamífero, o de un conjunto de ellos.»
De: http://www.dgc.co.nz/about.html
«Apha-s1 es la principal proteína de caseína presente en la leche de vaca y ha sido identificada como uno de los principales alérgenos de la leche de vaca. En cambio, la caseína principal de la leche de cabra es la ß-caseína, y la alfa-s2 es la principal alfa
caseína presente.»
De: http://www.askdrsears.com/html/3/t032400.asp
«A diferencia de la leche de vaca, la de cabra no contiene aglutinina. Por ello, los glóbulos de grasa de la leche de cabra no se agrupan, lo que facilita su digestión. Al igual que la leche de vaca, la leche de cabra tiene un bajo contenido en ácidos grasos esenciales, porque las cabras también tienen bacterias que destruyen los AGE en sus estómagos de rumiantes. Sin embargo, la leche de cabra contiene más ácidos grasos esenciales, como el linoleico y el aracnodónico, además de una mayor proporción de ácidos grasos de cadena corta y media. Éstos son más fáciles de digerir por las enzimas intestinales. Proteínas diferentes. La proteína de la leche de cabra forma una cuajada más blanda (término con el que se denominan los grumos de proteína que se forman
por la acción de los ácidos del estómago sobre la proteína), lo que hace que la proteína sea más fácil y rápidamente digerible. En teoría, este tránsito más rápido por el estómago podría ser una ventaja para los bebés y los niños, que regurgitan la leche de vaca con facilidad. La leche de cabra también puede tener ventajas en lo que respecta a las alergias. La leche de cabra sólo contiene trazas de una proteína de caseína alergénica, la alfa-S1, que se encuentra en la leche de vaca. La caseína de la leche de cabra es más parecida a la leche humana, pero la leche de vaca y la de cabra contienen niveles similares de la otra proteína alergénica, la beta-lactoglobulina. Los estudios científicos no han encontrado una menor incidencia de la alergia con la leche de cabra, pero esta es otra situación en la que las observaciones de las madres y los estudios científicos están en desacuerdo. Algunas madres están seguras de que su hijo tolera mejor la leche de cabra que la de vaca, y las madres son más sensibles a las reacciones de los niños que los estudios científicos. Menos lactosa. La leche de cabra contiene niveles ligeramente inferiores de lactosa (4,1 por ciento frente al 4,7 por ciento de la leche de vaca), lo que puede suponer una pequeña ventaja en personas intolerantes a la lactosa. Diferentes minerales. Aunque el contenido en minerales de la leche de cabra y la de vaca es generalmente similar, la leche de cabra contiene un 13% más de calcio, un 25% más de vitamina B-6, un 47% más de vitamina A, un 134% más de potasio y tres veces más de niacina. También es cuatro veces más rica en cobre. La leche de cabra también contiene un 27% más del antioxidante selenio que la leche de vaca. La leche de vaca contiene cinco veces más vitamina B-12 que la de cabra y diez veces más ácido fólico (12 mcg. en la leche de vaca frente a 1 mcg. en la de cabra por cada ocho onzas, con una CDR de 75-100 mcg. para niños). El hecho de que la leche de cabra contenga menos del diez por ciento de la cantidad de ácido fólico que contiene la leche de vaca significa que debe ser fortificada con ácido fólico para ser adecuada como fórmula o sustituto de la leche para bebés y niños pequeños, y las marcas populares de leche de cabra pueden anunciar «fortificada con ácido fólico» en el cartón».»
También hay mucha información en: http://www.goatworld.com/articles/whygoatmilk.shtml.
Así que… el resultado es que toda la leche tiene mucha caseína… de lo contrario no SERÍA leche… pero hay diferentes tipos de caseína y para alguien que tiene una sensibilidad a la caseína, la leche de cabra puede proporcionar una alternativa a la que no reacciona.
Si tiene una verdadera alergia a la caseína, entonces ninguna leche le servirá… pero recuerde, las verdaderas alergias a la caseína son bastante raras, y las pruebas de alergia pueden ser inexactas y más aún para alguien con EII. Si ha tenido una reacción anafiláctica a la leche en el pasado, entonces no debería comer ningún lácteo, nunca… pero si sólo se siente mal cuando toma lácteos, puede que sólo tenga una sensibilidad y a medida que se cura, esa sensibilidad puede desaparecer.
Del listserve de LI