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Las setas cola de pavo son una de las setas más comunes del bosque, y crecen en todo el mundo. Crecen en casi cualquier tipo de madera, y no se conoce ningún tipo de seta venenosa. Sin embargo, también son una de las setas medicinales más caras de comprar. Su elevado precio no se debe a que sean difíciles de buscar, sino al hecho de que tienen tantos beneficios medicinales asombrosos.
La mayoría de la gente se siente un poco intimidada por buscar sus propias setas medicinales, y está dispuesta a recurrir a otros, incluso si eso significa pagar un precio elevado por el privilegio.
Las setas cola de pavo se conocen con tres nombres científicos diferentes: Trametes versicolor, Coriolus versicolor y Polyporus versicolor. Los tres nombres latinos de los hongos cola de pavo se refieren al mismo hongo medicinal común.
Los chinos los llaman Yun Zhi (hongo de la nube) y los japoneses los llaman Kawaratake (hongo a la orilla del río).
Dónde encontrar hongos cola de pavo
Una de las mejores cosas de buscar colas de pavo es que están disponibles todo el año, y se pueden encontrar prácticamente en cualquier parte del mundo. Por lo general, crecen en tocones de madera dura muertos y en troncos o ramas de madera dura derribados. En ocasiones, incluso crecen en coníferas.
En nuestra tierra, parecen preferir los troncos de madera de hierro en descomposición en lugares húmedos. Cuando un palo de hierro muerto/putrefacto cae en el bosque, incluso lo llevamos a un lugar húmedo que tiende a acumular un poco de agua estancada después de las lluvias. En pocos años, estarán cubiertos de colas de pavo.
Esto es un «cultivo de campo» bastante rudimentario, pero aparentemente los hongos cola de pavo son muy fáciles de cultivar. Hay instrucciones detalladas sobre el cultivo de colas de pavo tanto en Growing Gourmet and Medicinal Mushrooms (por Paul Stamets) como en Organic Mushroom Farming and Mycoremediation (por Tradd Cotter).
Identificación de las setas de cola de pavo
Las setas de cola de pavo tienen un sorprendente número de parecidos.de similitudes, pero con una inspección minuciosa, debería ser capaz de identificar la verdadera cola de pavo. Mushroom Appreciation tiene un proceso de 6 pasos para identificar las setas de cola de pavo, y voy a llevarte a través de él paso a paso.
¿Tiene poros en la parte inferior?
Las setas de cola de pavo son un poliporo, lo que significa que tiene poros en la parte inferior como varios otros hongos medicinales incluyendo el reishi y el poliporo de yesca.
Los que más se parecen son los tipos de hongos de corteza, concretamente el Stereum ostrae. Se parecen lo suficiente como para que estos reciban el nombre común de «falsa cola de pavo». Desde la superficie superior, se parecen bastante. Ambos tienen anillos de color, ambos son delgados y duros. Una vez que se les da la vuelta, es fácil notar la diferencia.
El Stereum ostrae no tiene poros en su parte inferior. La parte inferior es completamente lisa. No se sabe que sea tóxico, pero tampoco se sabe que sea explícitamente comestible. Algunos han tratado de utilizarlo medicinalmente, y los estudios están mostrando que los tipos de hongos de la corteza pueden ser antibióticos (fuente), pero ha habido tan poca investigación que no puede ser realmente clasificado como seguro.
¿Cómo de grandes son los poros de los hongos?
Aquí es donde se pone un poco complicado. Una vez que haya identificado que su potencial seta cola de pavo tiene poros en la parte inferior, eche un vistazo muy de cerca.
¿Son los poros bastante fáciles de ver, o realmente necesita entrecerrar los ojos para verlos? Algunas especies de Trametes tienen poros más grandes, con aproximadamente 1 a 3 poros por milímetro. Las verdaderas colas de pavo tienen poros muy pequeños, apenas visibles, a razón de 3 a 8 poros por milímetro.
La cola de pavo verdadera (derecha) y una cola de pavo de poros grandes se parecen. Estas fueron encontradas a pocos metros de distancia en los bosques de Vermont.
Puede ayudar usar la parte superior de un bolígrafo, que suele tener un poco menos de 1 mm de ancho. Póngalo al lado de los poros, y debería poder ver más de 3 poros en el espacio ocupado por la punta del bolígrafo.
Si tiene menos de 3 poros por mm entonces tiene otra especie de Trametes. Eso no es necesariamente algo malo, y todavía puede ser un hongo medicinal, sólo significa que usted necesita hacer un poco más de excavación para identificar adecuadamente su hallazgo.
Esta seta de poros grandes es una seta parecida a la cola de pavo. Los poros son claramente visibles, y puede ser otra especie de Trametes, pero no es una verdadera cola de pavo (Trametes versicolor). Estos fueron encontrados en un tocón a pocos metros de un gran parche de verdaderas colas de pavo.
¿La superficie del hongo es difusa?
Sé que este es un extraño, y en realidad es bastante difícil de ver a simple vista. La «pelusa» de una seta de cola de pavo realmente brilla un poco a la luz, y les da un ligero brillo plateado cuando la luz les da justo. Se puede sentir con los dedos, y es mucho más fácil de ver con una lupa. Piense en algo borroso como el terciopelo, no en algo peludo.
Si no es borroso, aterciopelado o incluso ligeramente peludo entonces tiene una especie diferente de Trametes.
La pelusa en la parte superior de una seta cola de pavo verdadera parece un poco como un brillo plateado en la luz correcta, y se puede sentir por el tacto también.
¿Es el sombrero todo blanco/gris?
Otro hongo parecido a la cola de pavo, conocido como Hairy Bracket Fungus (Trametes hirsuta) se parece mucho a los hongos de cola de pavo, pero en lugar de tener la superficie coloreada por anillos rayados, es mayoritariamente de color blanco a grisáceo. Mirando las fotos de esta cola de pavo, parece mucho más peluda y el color sólido realmente ayuda a distinguir entre estas especies de Trametes.
Las verdaderas setas de cola de pavo tienen zonas de color distintas a través de su parte superior, y no son todas de un solo color.
Trametes hirsuta conocido como Hairy Bracket Fungus. Es un común parecido a la cola de pavo. (Fuente de la imagen)
¿Tiene el sombrero zonas de color fuertemente contrastadas?
Así como el aspecto del hongo de soporte peludo se diferenciaba por el color, otro aspecto de la cola de pavo se diferencia por la falta de zonas de color contrastadas. Si el sombrero carece de zonas de color fuertemente contrastadas, o si las «zonas» son sólo zonas de textura, o si parecen ser tonos muy sutiles del mismo color, entonces usted tiene Trametes pubescens.
Este, al igual que el hongo de soporte peludo, no se parece en nada a los verdaderos hongos cola de pavo a mi ojo, pero coincide con los otros indicadores de cola de pavo enumerados hasta ahora.
Trametes pubescens ~ Una seta cola de pavo parecida ~ Observe que las «zonas de color» son en realidad sólo texturales. (Fuente de la imagen)
¿Es el hongo fresco delgado y flexible?
Cuando los hongos cola de pavo envejecen, se secan un poco, especialmente una vez que han sido cosechados. Aun así, son muy finas y deberían ser algo flexibles incluso cuando se secan. Si las setas son rígidas y duras, entonces tiene Trametes ochracea.
Trametes ochracea es un hongo parecido a la cola de pavo, pero la carne del hongo es dura y rígida (en lugar de fina/flexible como una verdadera cola de pavo.) (Fuente de la imagen)
Lista de comprobación para la identificación de setas cola de pavo
Así que ahora para repasar… aquí está su lista de comprobación para la identificación de setas cola de pavo:
- Los poros en la parte inferior
- Los poros son muy pequeños, apenas visibles, aproximadamente de 3 a 8 poros por milímetro
- Superficie muy ligeramente difusa, apenas visible
- El sombrero tiene zonas de color muy contrastadas (no sólo crestas de textura)
- Las setas frescas son delgadas y flexibles
- El color del sombrero es variable, pero a menudo contiene blanco, gris, marrón y marrón rojizo
Beneficios medicinales de las setas de cola de pavo
Ahora que ha identificado positivamente una seta de cola de pavo, se preguntará a qué se debe todo el alboroto. Cuáles son los beneficios de las setas cola de pavo? ¿Por qué molestarse en buscarlos?
No soy médico, y no hago de tal en Internet. Dicho esto, hay un consenso científico bastante amplio de que las setas cola de pavo tienen los siguientes usos medicinales:
- Ayudan a mejorar las respuestas inmunológicas contra las infecciones y las enfermedades comunes (incluyendo el resfriado común) (Fuente, Fuente)
- Mejora las tasas de supervivencia del cáncer (5 años de supervivencia después del diagnóstico) cuando se utiliza en combinación con los tratamientos tradicionales contra el cáncer (Según el Instituto Nacional del Cáncer)
- Puede ayudar a combatir el VPH cuando se utiliza junto con el extracto de hongo Reishi (Fuente)
- Los hongos cola de pavo son ricos en compuestos antioxidantes, ayudando al cuerpo a combatir los radicales libres y a adaptarse al estrés oxidativo (Fuente, Fuente)
- Contiene compuestos prebióticos que ayudan a mejorar la digestión, y pueden ayudar a promover un microbioma saludable. Este prebióticos promover la flora intestinal saludable, que puede reducir la diarrea, mejorar la función inmune, reducir el colesterol, junto con muchos otros beneficios de la función intestinal saludable. (Fuente)
Utilización de las setas de cola de pavo
Mientras que la mayoría de las setas medicinales se consumen como una tintura de doble extracción, donde los compuestos medicinales se extraen primero en alcohol y luego por ebullición prolongada, las colas de pavo son un poco diferentes. Por lo general, las colas de pavo se utilizan como un simple té de setas, o se toman en polvo en forma de cápsulas de setas. También son un ingrediente en esta mezcla de Mushroom Chai Latte diseñada para ayudar a promover la digestión con setas y hierbas/especias digestivas.
Si ha cosechado sus propias setas de cola de pavo, comience por secar las setas que no vaya a utilizar inmediatamente. Esto garantiza que se conserven sin estropearse durante largos periodos, ya que a veces desarrollan moho si no se deshidratan. La mayoría de los deshidratadores de alimentos funcionan a unos 115 a 120 grados, y a esa temperatura, se tarda entre 18 y 24 horas en deshidratar completamente las setas de cola de pavo.
Si tiene una gran cosecha, un deshidratador de gran capacidad puede ser un verdadero salvavidas. También he oído que los liofilizadores caseros son excepcionalmente eficaces para conservar las setas para su almacenamiento a largo plazo.
Las setas de cola de pavo también se pueden congelar para tomar el té más adelante. Como vivimos fuera de la red, deshidratarlas es una opción mucho mejor porque no ocupa un valioso espacio en el congelador.
Té de setas de cola de pavo (o decocción)
Aunque a menudo se le llama té de setas de cola de pavo, no es tan sencillo como verter agua hirviendo sobre las setas. Las colas de pavo requieren un hervor prolongado para su extracción completa. Empieza por hervir a fuego lento alrededor de 1 taza de setas de cola de pavo picadas en unas 6 tazas de agua durante 1 hora. Al final de la larga cocción a fuego lento, la mayor parte del agua debería haberse evaporado, y debería tener alrededor de 1 taza llena de té de cola de pavo una vez que cuele las setas del agua.
Las cocinas varían, y es posible que tenga que seguir añadiendo agua para evitar que la olla se quede seca.
Dosificación de las setas de cola de pavo
Aún no he encontrado ninguna orientación definitiva sobre la dosificación de las setas de cola de pavo. Cuando se toma en forma de cápsulas como suplemento dietético, los frascos sugieren dos cápsulas al día. Como té, sólo puedo suponer que una taza de té de hongos cola de pavo cocinado a fuego lento sería la dosis apropiada.
Eso es lo que estoy comenzando para tratar de mejorar mi sistema inmunológico mientras lucho con mis dos niños pequeños. Son maravillosos jóvenes ayudantes de forrajeo, pero también son pequeñas fábricas de plagas y están poniendo a prueba mi sistema inmunológico.
