Una receta fácil en olla lenta para un favorito de Carolina hecho con pollo guisado tierno y arroz de grano largo. Sin precocinar el pollo y sin arroz instantáneo – ¡todo se cocina en la olla de cocción lenta!
¡Hace tiempo que quería probar a cocinar una receta de arroz en grandes cantidades como ésta en una olla de cocción lenta! Nunca lo hice porque me daba miedo, ya que el arroz puede ser tan quisquilloso, y ¿quién quiere gastar un día entero y un montón de pollo en algo si no va a salir bien? El otro día estaba en casa mirando tres pechugas de pollo y me preguntaba qué hacer con ellas y pensé, ¡vamos a intentarlo! Podemos comer sándwiches de mantequilla de cacahuete y mermelada si es un fracaso.
Sea cual sea el tipo, todos empiezan con pollo tierno, cocinado a fuego lento y simplemente sazonado con sal y mucha pimienta negra (pollo guisado, lo llamamos) y arroz blanco de grano largo sin cocer. Lo que hagas con él cuando lo montes, la cantidad de líquido que utilices y los demás ingredientes y especias que le añadas determinan su nombre.
Mi familia prefiere el tipo de pilau más esponjoso, pero la mayoría de mis amigos parecen hacer las versiones más cremosas, así que me decanté por una receta tipo bog para esto añadiendo una lata de sopa de crema. Si prefieres los platos más esponjosos y secos, simplemente omite la lata de sopa.
Elegí la sopa de crema de apio porque es el sabor que siempre elijo cuando uso sopa de crema con pollo. Creo que el apio es un sabor fabuloso para combinar con el pollo. Es decir, el apio está en el Mirepoix francés y en la Santísima Trinidad Cajún/Creole, que casi siempre se usan con recetas de pollo en esas cocinas, así que ¿cómo podría equivocarse, no?
Si no tienes ni idea de qué diablos estoy hablando, Mirepoix es la base de sabor de saltear cebollas, zanahorias y apio y la Santa Trinidad es una base similar hecha de cebollas, pimientos y apio. Si lo prefieres, puedes utilizar crema de pollo, champiñones o sopa de cebolla. O, como he dicho, ¡puedes omitirla por completo! Pero no uses las versiones reducidas en grasa porque tienen almidón añadido y el arroz ya hace que esto tenga mucho almidón. Además creo que tienen un sabor raro.
Pollo tradicional & El arroz se hace con un pollo entero o con trozos con hueso y piel. Pero como esta es una receta de olla de cocción lenta y esas se suelen hacer para ahorrar tiempo y esfuerzo y no son necesariamente tradicionales, me decanté por pechugas deshuesadas y sin piel. La adición de la mantequilla y la cocción en caldo de pollo ayudarán a compensar el sabor y la riqueza que perderemos por no utilizar un pollo entero.
Si quieres hacer esto con un pollo entero o con trozos con hueso y piel, ¡adelante! Si utiliza un pollo entero, omita la mantequilla y siéntase libre de utilizar agua en lugar de caldo (aunque el caldo seguiría siendo estupendo). Si utiliza trozos con hueso y piel (carne blanca u oscura), reduzca la mantequilla a la mitad y siga utilizando el caldo.
- Utiliza el ajuste de calor alto – No se recomienda cocinar el arroz en una olla de cocción lenta a baja temperatura. Aunque el arroz se cocina a fuego lento cuando se cocina en la estufa, la mayoría de las ollas de cocción lenta tardarán demasiado en alcanzar la temperatura necesaria para cocinar el arroz, lo que podría hacer que el arroz se vuelva gomoso y/o que los granos se rompan.
- No revuelva en exceso el arroz – Al igual que con cualquier preparación de arroz, revolver en exceso el arroz hará que éste se rompa, lo que puede dar lugar a una textura granulada y harinosa.
- Mantenga la tapa puesta tanto como sea posible – el calor se escapa cada vez que se retira la tapa. Las ollas de cocción lenta están hechas para una cocción baja y lenta, por lo que se necesita mucho más tiempo para recuperar la temperatura perdida al quitar la tapa. Vuelva a colocar la tapa inmediatamente después de remover.
- Utilice un tenedor para remover el arroz – los tenedores esponjarán el arroz y separarán los granos mientras que las cucharas lo empujarán y compactarán, lo que puede hacer que se vuelva pegajoso y gomoso.
Los condimentos y especias que he utilizado aquí son sólo un buen punto de partida. Siéntete libre de añadir cayena o copos de pimienta roja para el calor (yo no suelo hacerlo porque me gusta comer mi pollo y arroz con un buen chapuzón de salsa picante). Las hierbas como el romero y el tomillo son siempre buenas con el pollo también!
Si te estás preguntando qué es esa cosa roja en algunas de las fotos, ¡es salsa picante! ¡No conozco mucha gente por aquí que no coma sus platos de & Arroz con salsa picante pero es totalmente opcional! Siempre usamos Texas Pete (aunque no es lo que aparece en la foto, maldito coronavirus) que, irónicamente, se hace en Carolina del Norte y no se vende comúnmente en Texas (??).
Algunas personas me han dicho que tengo que probar esto en una Olla Instantánea pero ¿hacen una lo suficientemente grande para una receta de este tamaño? Esta receta hace suficiente para 8-10 porciones de plato principal o el doble de eso si usted está sirviendo esto como un plato de acompañamiento. Puede que me equivoque pero no creo que haya una olla instantánea tan grande.
Pollo a la Crock Pot estilo sureño & Arroz
Ingredientes:
- 3 pechugas de pollo grandes
- 1 barrita (1/2 taza) de mantequilla
- 4 tazas de caldo de pollo
- 1 lata de crema de apio
- 1 cucharadita de sal
- 1 cucharadita de pimienta
- 1 cucharadita de ajo en polvo
- 1/2 cucharadita de cebolla en polvo
- 1/2 cucharadita de pimentón
- 2 tazas de arroz de grano largo, sin cocer
Instrucciones:
- Pulveriza el interior de una olla de cocción lenta con spray de cocina y luego coloca el pollo en el fondo.
- Corta la mantequilla en 6-8 trozos y colócala encima del pollo.
- Combina el caldo, la sopa, la sal y el resto de los condimentos en un bol y remueve hasta que esté suave. Vierta sobre el pollo.
- Cocine a fuego alto durante 3 horas o a fuego lento durante 6 horas.
- Si el pollo se cocinó a fuego lento, aumente la temperatura a fuego alto. Mantenga la crock pot tapada en todo momento para mantener el calor. El arroz se cocina mejor cuando se empieza con líquidos CALIENTES.
- Sacar el pollo de la olla de cocción lenta y desmenuzarlo con dos tenedores. Añada el pollo y el arroz crudo a la olla de cocción lenta y cocínelo a temperatura alta durante 45 minutos.
- Utilizando un tenedor, remueva el arroz, raspando el fondo y los lados de la olla de cocción lenta, una vez cada 15 minutos. NO revuelva demasiado el arroz o se romperá y se volverá gomoso. No abra la crock pot más de lo necesario.
- Compruebe el arroz después de 45 minutos. Mi crock pot cocina el arroz en 45 minutos pero todas las crock pots son diferentes. Continúe cocinando durante 15-20 minutos más si es necesario hasta que el arroz esté tierno.
- Cuando esté listo para servir, revuelva una vez más con un tenedor para esponjar el arroz. Servir con salsa picante si se desea.
Siéntase libre de hacer esto con un pollo entero o con trozos con hueso y piel. Si utiliza un pollo entero, omita la mantequilla. Si utiliza piezas con hueso y piel (carne blanca u oscura), reduzca la mantequilla a la mitad. Deseche la piel y los huesos antes de volver a añadir el pollo a la olla de cocción lenta.
Utilice su crema de sopa favorita si prefiere otro sabor en lugar de la crema de apio.
No prepare la crema de apio antes de añadirla a la receta. Sí, la gente lo pide.
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