Souvlaki de ternera con patatas griegas y ensalada de col morada y feta

Souvlaki de ternera con patatas griegas y ensalada de col morada y feta. Tienes ganas de poner en marcha tu barbacoa? Yo digo que te pongas a asar y te pongas griego, con estas brochetas.

No me canso de despotricar de esta calidad de ternera que vende la tienda Italian Center en sus tiendas. Se llama carne de vaca piamontesa. Normalmente sólo se encuentra en Italia en la zona del Piamonte, pero la pasión de alguien ayudó a que llegara a Alberta a finales de los 70. El producto está libre de antibióticos y hormonas, alimentado con hierba y certificado como orgánico. Es tan tierno que incluso crudo la textura es tan suave y el marmolado sorprendente. Al ver la riqueza de esta carne se me ocurren muchas ideas de recetas. Habiendo hecho una tagliata que podéis ver en este enlace, quería hacer algo un poco diferente. Mi afición por la barbacoa y las brochetas me deja una gran opción.

Me encanta ir a eventos culturales como los Heritage Days aquí en Edmonton Alberta Canadá, en agosto normalmente. Una de mis comidas favoritas es siempre una brocheta de algún tipo, pero si está disponible siempre me decantaré por la brocheta griega llamada souvlaki. Hay muchos tipos diferentes de souvlaki que van desde el pollo hasta el cordero e incluso el cerdo, pero hoy estoy utilizando este bonito corte de ribeye piamontés, y estoy creando un Souvlaki de ternera con patatas griegas y ensalada de col morada y feta.

Mirando la ternera se puede ver el marmolado en la carne y esos bocados de grasa que mantendrán esta carne suculenta y tierna. La clave para cocinar cualquier carne en la barbacoa es el calor muy alto. Esto calcina la superficie exterior de la carne y sella todos los jugos. Pero para llevar este corte de carne a otro nivel, lo he cortado en cubos y lo he marinado durante la noche en aceite de oliva, vinagre balsámico, orégano, romero, ajo y zumo de limón, con un toque de sal y pimienta. La acidez del vinagre y del zumo de limón rompe un poco más las hebras de la carne, haciendo que se derrita en la boca. Es mejor servirlo medio o medio crudo.

El feta añade otro nivel de sabor fundiéndose entre los cubos de ternera y los pimientos rojos que se cocinan maravillosamente en la parrilla.

Los jugos que caramelizan los pimientos y la carne me hacen la boca agua y el estómago gruñe. Sé que la gente está pensando, ¿no es invierno allí en Edmonton, y usted está fuera de la barbacoa. Bueno, hemos sido bendecidos con un invierno suave debido a El Niño. Es un día espectacular que llena el aire con el aroma de este souvlaki chisporroteando en la parrilla. Sabes cuando la primavera está cerca porque el olor de la parrilla está en el aire, y por el aroma que estos bebés están poniendo, los vecinos se preguntarán quién está cocinando y estamos invitados, lol. Aunque hiciera frío e invierno, eso no me impediría ir al patio y encender la barbacoa.

Las patatas están hechas y esa combinación de limón, aceite de oliva y orégano, y la suavidad de estas patatas, cocinadas a fuego lento en el horno humedeciendo todos esos sabores, increíble. Inicialmente iba a hacer una ensalada griega tradicional de tomates, pepino, cebolla morada y pimiento verde, pero luego vi que tenía algo de col morada en la nevera, se me ocurrió otra idea. Piensa en este salteado de cebolla y col morada y eneldo, y luego mézclalo con un poco de pepino inglés fresco, zumo de limón y queso feta de cabra. Si se juntan todos estos sabores, se obtiene un plato único y sabroso. El souvlaki de ternera piamontesa con toques de ajo, limón, orégano, albahaca, romero y aceite de oliva mantiene su sabor característico incluso después de marinarla toda la noche. Trozos caramelizados a la parrilla que tientan las papilas gustativas. Añade las patatas asadas con limón y orégano, suaves y sabrosas, y la ensalada, esa suave col morada y la cebolla caramelizada, con la frescura del pepino, el eneldo arrastrándose por detrás junto al feta, con una buena porción de tzatziki y trozos de pita, gracias a la maravillosa gente de Theo’s en The Old Strathcona Farmer’s Market tenemos un plato que no te decepcionará.

Tienes ganas de poner en marcha tu barbacoa, te digo que te pongas a asar y te pongas griego con este Souvlaki de ternera con patatas griegas y ensalada de col morada y feta.

¡Disfruta!

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Ingredientes

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Carne de vacuno:

• 900 gramos de ternera piamontesa
• 2 dientes de ajo picados
• 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• 2 cucharadas de vinagre balsámico
• 1 ½ cucharadas de orégano seco
• 1 cucharada de albahaca seca
• 1 cucharada de romero seco
• 1 cucharada de perejil fresco picado
• 2 cucharadas de zumo de limón recién exprimido
• 1 cucharadita de sal marina gruesa
• 1 cucharadita de pimienta negra fresca agrietada
• 1 cucharadita de cebolla en polvo
• ¼ de taza de queso feta de cabra desmenuzado
• 1 pimiento rojo

Patatas:

• 2 patatas amarillas grandes
• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• 2 cucharadas de zumo de limón recién exprimido
• una pizca de sal y pimienta
• 1 cucharada de orégano seco
• 1 cucharadita de perejil seco

Col morada:

• ¼ de una cabeza pequeña de col morada
• 1 cebolla amarilla pequeña picada
• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• ¼ de taza de pepino inglés largo picado.
• Un chorrito de sal y pimienta
• 1 cucharadita de eneldo seco
• 1 cucharada de zumo de limón
• ¼ de taza de queso feta de cabra

Instrucciones

Ternera:

1. Toma la carne de vacuno y córtala en cubos de aproximadamente 1 pulgada
2. Mezcla la carne de vacuno en un bol rociando con el aceite de oliva, el vinagre balsámico, el zumo de limón, el queso feta, y con las manos mezcla bien para cubrir cada trozo de carne con la marinada.
3. Colocar el pimiento rojo picado.
4. Espolvoree el orégano, la albahaca, el romero, el perejil, la cebolla en polvo, la sal y la pimienta, y vuelva a masajear la carne con las manos.
5. Cubra la carne y colóquela en el frigorífico y déjela reposar durante 24 horas o el tiempo que desee como mínimo 1 hora.

Patatas:

1. Lava y pela las patatas y córtalas en gajos de buen tamaño.
2. Mételo en un bol con aceite de oliva, zumo de limón, orégano, perejil, sal y pimienta.
3. Colócalo en una fuente apta para el horno, cúbrelo con papel de aluminio y mételo en el horno precalentado a 385°F durante 20 minutos. Destapar los últimos 5 minutos para que cojan un poco de color.

La col morada:

1. Desmenuzar la col morada.
2. En un wok rociar con aceite de oliva y calentar a fuego medio alto.
3. Incorporar la cebolla picada y saltear hasta que esté blanda.
4. Espolvorear la col morada separando las hebras.
5. Espolvorear el eneldo con sal y pimienta.
6. Saltear hasta que la col esté blanda pero aún tenga un poco de crujido.
7. Retirar del fuego y desmenuzar el feta, y rociar con zumo de limón, echar el pepino y mezclar bien.
8. Carne de vacuno:
9. Sacar la carne de vacuno del frigorífico y precalentar la barbacoa a 450°F.
10. Coloque la carne en las brochetas de bambú previamente remojadas alternando con un trozo de carne y otro de pimiento rojo.
11. Coloque las brochetas en la parrilla y gírelas con frecuencia a medida que se formen marcas en la parrilla.
12. Asar a la parrilla durante aproximadamente 10 minutos para un medio menos para poco hecho, y más para bien hecho.
13. Emplatando:
    1. Colocar en el plato un pequeño montículo de la col.
    2. Colocar las brochetas de ternera bien a un lado.
    3. Toma las cuñas de patata y apílalas en el lado opuesto.
    4. Derrama un buen trozo de tzatziki encima de la col.
    5. Una buena cuña de limón al lado de la carne, y ya está,
    6. ¡Disfruta!

Notas

El tiempo de preparación no incluye el tiempo de marinado, que variará en función de la cantidad deseada de marinado, yo lo mariné toda la noche.

Nutrición

• Tamaño de la ración: 4 raciones

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