¿Quieres aprender a hacer el mejor sándwich Reuben? Sigue leyendo y obtén todos mis consejos y trucos para el Reuben más pegajoso y sabroso que jamás hayas probado. No hace falta viajar a Nueva York
¿Sabes que la semana pasada compartí la carne en conserva? Aquí está. En forma de sándwich de Reuben.
Apuesto a que lo viste venir, ¿no? Porque ¿quién en su sano juicio se tomaría la molestia de hacer corned beef y no guardaría un poco para hacer el sándwich de corned beef definitivo?
¿Pero quién inventó el Reuben? A pesar de que este sándwich está fuertemente asociado a Nueva York, hay mucha controversia sobre quién lo inventó realmente. Algunos afirman que fue Reuben Kulakofsky de Omaha, Nebraska, en la década de 1920. Otros creen firmemente que fue Arnold Reuben de la ciudad de Nueva York, en los años 10.
No soy nadie para tomar partido en este tipo de discusiones, especialmente en una que puede ser tan apasionada y emocional, así que dejaré que decidas por ti mismo. Dicho esto, me considero un neoyorquino (no por nacimiento, obviamente, sino sólo por un fuerte sentido de pertenencia), así que no puedo evitar apoyar a NYC en este caso.
En cualquier caso, me alegro de que alguien, ya sea en el Medio Oeste o en una cafetería de Nueva York, haya tenido la maravillosa idea de combinar ingredientes tan excéntricos en un sándwich excepcional.
Ingredientes del sándwich Reuben
No importa en qué lugar de Estados Unidos te encuentres, si ves un Reuben en el menú y lo pides, lo más probable es que tenga los siguientes ingredientes:
- Pan de centeno tostado
- Aderezo ruso (a veces aderezo Thousand Island)
- Chucrut
- Queso suizo
- Carne de vacuno
- 8 rebanadas de pan de centeno
- 4 cucharadas de mantequilla sin sal, ablandada
- Aderezo ruso (receta a continuación)
- 1 libra de carne de res en rodajas (o desmenuzada)
- 1/2 libra (aproximadamente 1 taza) de chucrut, escurrido
- 8 rebanadas de queso suizo
- 1/2 taza de mayonesa
- 3 cucharadas de ketchup
- 1 cucharada de chalote rallado o finamente picado
- 1 cucharada de rábano picante
- 1 cucharadita de salsa Worcestershire
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- De 1 a 2 cucharaditas de salsa picante
- 1/2 cucharadita de pimentón dulce
- Sal y pimienta al gusto
- Mantener una cara de cada rebanada de pan. En el otro lado (sin mantequilla), unte generosamente la salsa rusa.
- En la mitad de las rebanadas de pan, añada carne en conserva y cubra con chucrut y rebanadas de queso (2 por sándwich). Añadir más salsa, si se desea. Cubra cada sándwich con la rebanada de pan restante, con el aderezo hacia abajo.
- Precaliente una sartén grande o una prensa para paninis, a fuego medio-alto. Coloque los sándwiches en la sartén, trabajando en tandas si es necesario, y gratine cada sándwich durante aproximadamente 3 minutos por lado o hasta que el pan esté dorado y el queso esté completamente derretido.
- Corte cada sándwich por la mitad (para obtener ese aspecto clásico de charcutería) y sirva inmediatamente.
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Panini Press
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Rábanos picantes
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Pimentón dulce
- Queso a la parrilla del tren
- Croque Monsieur
- Croque Madame
- Huevo y queso con bacon al estilo de Nueva York
- Chacarero (sándwich de carne chilena)
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Siempre que sea viscoso y esté repleto de ingredientes (hasta el punto de que simplemente no puedas comerlo sin hacer un gran desastre), ¡será difícil decepcionarse con un sándwich Reuben!
Cómo hacer el aderezo ruso
A pesar de que el aderezo ruso y el aderezo Mil Islas son bastante similares, un Reuben clásico se hace tradicionalmente con aderezo ruso.
Ambas salsas parten de una base de mayonesa y ketchup, que dan como resultado un color rosado. Pero la principal diferencia radica en el hecho de que la Thousand Island es más dulce y está tachonada con relish de pepinillos, mientras que el aderezo ruso es un poco más picante, con un poco de calor de rábano picante y salsa picante.
Y aunque ciertamente puede encontrar ambos aderezos en su tienda local de comestibles, ¡hacerlos en casa es muy fácil!
Una receta de aliño ruso consiste en mezclar mayonesa, ketchup (o salsa de chile estilo ketchup), rábano picante, salsa Worcestershire, pimentón dulce, una cucharada de cebolla picada o rallada (yo prefiero la chalota) y sal.
Ahora bien, si eres una chica (o chico) de Mil Islas y ya tienes eso en tu nevera, por supuesto, ¡úsalo! Incluso puedes añadir unas pizcas de salsa picante para que sea más picante y se acerque más al aliño ruso.
¿Un Reuben se hace con corned beef o con pastrami?
Si quieres ponerte técnico, un sándwich Reuben hecho con pastrami se llama «Rachel». Un Reuben clásico siempre se hace con corned beef!
Sin embargo, es fácil ver la confusión, ¡ya que ambos sándwiches son tan deliciosos! Si alguna vez has ido a Katz’s Delicatessen en NYC (o a cualquier otra charcutería de estilo judío de NY, en realidad), sabes de lo que estoy hablando.
Y aunque mucha gente utiliza la carne en conserva y el pastrami indistintamente, son diferentes. Ambas carnes proceden del mismo corte de vacuno (brisket) y se ponen en salmuera hasta una semana, pero después la corned beef se hierve mientras que el pastrami se condimenta con una mezcla de especias secas y se ahuma.
¿Qué acompaña a un Reuben?
En mis pocos años de comer Reubens, lo he visto servido con patatas fritas, papas fritas, ensalada de papas, ensalada de col y pepinillos.
El sándwich en sí es bastante épico que se mantiene solo, sin necesidad de acompañamientos. Pero cuando hago una receta de sándwich Reuben en casa, me gusta la comodidad de abrir una bolsa de patatas fritas y dar por terminado el día!
Sea cual sea tu elección, hay una sola cosa que SIEMPRE debe acompañar a un sándwich Reuben. Una servilleta. Confía en mí en esto o no vengas a decirme que no te he avisado.
Ingredientes
Aderezo ruso:
Instrucciones
Preparar el aliño ruso: Remover todos los ingredientes en un bol mediano. Reservar.
Montar y gratinar los sándwiches:
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