- Comparte561
- Tweet
- Pin8885
- Yummly5
Tacos al carbón y carne asada. ¿No es lo mismo? La parte «al carbón» de los tacos al carbón es carne asada al carbón. La carne asada es típicamente a la parrilla, pero muchas veces se hace a la parrilla sobre una tapa plana comercial o en una sartén de hierro fundido. Entonces, ¿pueden llamarse técnicamente «al carbón» o «asada» aunque no estén asados al carbón? Creo que todas las recetas son sólo una guía, una cuestión de interpretación. Por supuesto, uno quiere prepararlo lo más auténtico posible a veces, pero eso no siempre es posible. Algunos cocinamos a la parrilla con carbón, con gas o en el horno. Sea cual sea el método con el que te sientas cómodo, eso nunca debería impedirte probar una receta. Siempre hay formas de adaptarla a tu gusto y circunstancias. Cuando me mudé por primera vez al centro de Nueva York, ¡no se vendían chiles frescos en los mercados locales! Lo sé. ¿Puedes creerlo? Y durante esos horribles años, lol, solía comprar jalapeños asados de bote para usarlos en mi cocina. No es el caso hoy en día. Hay un montón de ingredientes frescos disponibles para mí ahora, lo que hace que cocinar sea mucho más fácil y más agradable. En la entrada del blog de hoy comparto con ustedes una de mis formas favoritas de preparar y comer tacos. Todavía no los etiquetaré como auténticos, a menos que esté en el mercado de Monterrey, usando todos los maravillosos ingredientes directamente de los mercados interiores/exteriores. Pero, están en un cercano segundo lugar y parcialmente inspirados en los más deliciosos tacos , estilo mulita, de La Taquiza en L.A. Mi hermana Chris siempre me lleva ahí cuando visito mi casa, así que tiene un lugar especial en mi corazón, y siempre lo tendrá. Martes de tacos, ¡allá voy!
Tacos Al Carbon
¡Tortillas de maíz recién prensadas para unos de mis tacos mexicanos favoritos!
Esta es mi versión de los Tacos Estilo Mulita, como los que preparan en La Taquiza de Los Ángeles. Dos tortillas de maíz frescas rellenas de queso, carne asada y guacamole. Los suyos vienen apilados como una quesadilla. La idea es separarlas y construir dos tacos. Las tortillas son suaves y más gruesas que las compradas en la tienda. Es un plato que llena mucho. P.S….¡Sí, se me olvidó el guacamole! ¡Lol!
Tacos Al Carbón-Carne Asada
Ingredientes
Para el bistec
- 2 libras de bistec de falda cortado fino en 4 trozos
- Sal Kosher
- Pimienta fresca craqueada
- Molcajete salsa de chile y ajo
Ingredientes de la salsa/marinada
- 1 cucharada de granos de pimienta
- 1 cucharada de semillas de comino
- 1 cucharada de orégano mexicano
- 4-6 chiles de árbol
- 1/2 cucharada de sal marina gruesa
- 6 dientes de ajo cortados en rodajas
- Jugo de 1 1/2 limas
Instrucciones
Direcciones para la salsa-Escabeche
-
En una sartén añadir los granos de pimienta, las semillas de comino, el orégano y el chile de árbol. Calienta a fuego medio. Después de unos minutos las especias y los chiles se volverán aromáticos. Remover y cocinar de 30 segundos a 1 minuto más. Retirar de la sartén y pasar a un molinillo de especias o al molcajete. Muela hasta obtener un polvo grueso. Verter en un bol.
-
En el molcajete, añadir la sal y el ajo. La sal ayudará a romper el ajo y también a sazonar la salsa. Muele hasta que tengas una pasta con algunos trozos de ajo. Al ajo se le añade el zumo de lima y se mezcla. Vierta esta mezcla en el bol con las especias, añada el aceite y la mostaza. Batir hasta que esté suave. Yo vierto la mía en una botella exprimible de plástico. Esto hace que sea más fácil echar un chorro sobre la carne mientras se asa. Pruebe la sal y reserve.
-
Cuando esté listo para asar, sazone el filete a temperatura ambiente ligeramente con sal y pimienta. Prepara la parrilla y caliéntala a temperatura media/alta. Justo antes de asar, cepilla las rejillas con aceite, añade los filetes y asa durante unos 3-5 minutos por lado. Añade un poco de la salsa de chile y ajo mientras los asas y les das la vuelta. Retira del fuego, añade más salsa, tapa y deja reposar unos minutos. Cortar en rodajas finas o en trozos para tacos o tortas. Sirve con salsa extra.
Ingredientes de la salsa
12 chiles de árbol
2 dientes de ajo grandes, sin piel
2 tomates roma grandes, cortados por la mitad
Jugo de 1 limón
Sal al gusto
1/3 de cucharadita de orégano mexicano
Direcciones para la salsa
1. Forrar un comal o sartén con papel aluminio y calentar a fuego medio. Agrega el chile de árbol en el sartén con los tomates y el ajo. Cocina por unos 15 minutos. Remover el chile de árbol después de 2 o 3 minutos o hasta que estén aromáticos y carbonizados en algunos puntos. Voltee los tomates y el ajo según sea necesario. Retirar del fuego y dejar enfriar ligeramente.
2. Retirar las cáscaras del ajo y moler hasta formar una pasta con el molcajete. Retirar del molcajete y reservar. Romper el chile de árbol (sin tallos) en trozos más pequeños y añadir al molcajete. Agrega de 1/3 a 1/2 cucharadita de sal kosher. Esto ayudará a moler los chiles. Muele todo lo que puedas para que no queden trozos grandes.
3. Quita la piel a los tomates y añádelos al molcajete con los chiles. Muele y combina hasta que no queden trozos grandes de tomate. Agregue el ajo y el jugo de limón. Revuelva para combinar, pruebe la sal y agregue el orégano. Si no tiene un molcajete, agregue todos los ingredientes a la mini picadora (después de la cocción) o a la licuadora y pulse hasta obtener la consistencia deseada.
Consejos~ Para los tacos al carbón o de carne asada, los cortes finos de carne son los mejores. Se cocinan rápidamente y son sabrosos. Ideal para tacos!
Para la salsa/marinada de chile molcajete
Consejo~ Dos de los filetes picados finos rinden de 15 a 18 tacos. Yo sugeriría preparar la salsa/marinada un día antes. ¡Los sabores se intensifican! Las especias molidas se pueden sustituir en esta receta también.
Salsa Molcajeteada de Chile de Árbol
Consejos~ Esta receta sólo rinde alrededor de 1 taza de salsa, por lo que puede querer duplicar la receta.
Consejos~ ¿No te animas al reto del molcajete todavía? Sólo agrega todos tus ingredientes asados y tostados a la licuadora o mini picadora y pulsa hasta obtener la consistencia deseada.
Para las tortillas de maíz caseras haz clic en la imagen para ver la receta completa en el sitio.
Cómo preparar los Tacos al Carbón (Estilo Mulita) que aparecen en este post:
Necesitarás un buen queso para fundir como el Chihuahua, el jack o el muenster, rallado. También un poco de guacamole fresco.
1. Una vez que hayas prensado tu bola de masa en la prensa para tortillas, colócala en un comal/plancha precalentado. Después de 20 a 30 segundos la tortilla está lista para voltearse. Pincela o rocía el interior de la tortilla cruda con aceite antes de voltearla.
2. Una vez que la voltees agrega una cucharada completa de queso rallado por un lado. Añade 2 cucharadas enteras de carne asada picada y una cucharada de guacamole, si lo usas. Esperar 10 segundos. Tome dos espátulas, con una sostenga suavemente el taco en su lugar. Con la segunda, dobla el lado relleno para formar tu taco. Mantenga la espátula en su lugar durante unos segundos. Cocine y gire el taco justo hasta que se dore en algunos puntos. Colócalos en una fuente de horno con tapa para mantenerlos calientes hasta que los termines. Si las tortillas se rompen al doblar tu taco, necesitas cocinarlas un poco más.