Estas clásicas tartas de manzana fritas al estilo sureño son fáciles de hacer y muy divertidas de servir y comer. Sólo tienes que seguir las instrucciones paso a paso y las harás siempre.
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«Estos son mucho mejores que los de McDonald’s» dijo A.J. después de morder su segundo pastel de manzana frito. Mis amigos se rieron, pero A.J. hablaba muy en serio. Nuestro amigo Ben está obsesionado con las tartas fritas de McDonald’s y siempre se ha lamentado de que sean imposibles de encontrar aquí en Estados Unidos. Se crió en Hong Kong y en Asia todavía fríen las tartas. Pero aquí en Estados Unidos se pasaron al horno en 1992, hace más de 25 años.
En realidad, eso no es 100% cierto. La gente no lo sabe pero HAY algunos locales de McDonald’s que todavía fríen sus tartas. No hablo mucho de ello pero en una vida anterior, solía trabajar como diseñador gráfico. La mayor parte del diseño en el que trabajaba era de cadenas de restaurantes, incluyendo comida rápida, fast casual y restaurantes familiares. Entra en cualquier Ben & Jerry’s scoop shop o Quiznos y mira su menú. Yo diseñé el aspecto de esos sistemas de tableros de menús (o al menos, diseñé el diseño original, estoy seguro de que han evolucionado desde mi diseño inicial en los años posteriores desde que dejé mi trabajo diario).
Debido a mi anterior trabajo, llegué a conocer los locos entresijos de la comida rápida y las cadenas de restaurantes. Y hay un dato poco conocido sobre McDonald’s y sus tartas. Aunque la cadena se pasó a las tartas horneadas a principios de los años 90, cuando decidieron orientarse hacia un menú «más sano» (porque, ya sabes, todo el mundo va a McDonald’s por comida sana #eyeroll), no todas las cocinas de McDonald’s tenían espacio para acomodar el horno específico que se necesitaba para hornear las tartas. Los McDonald’s que tenían un espacio limitado en la cocina podían seguir vendiendo tartas fritas. Y de hecho, aquí en San Francisco había un McDonald’s que todavía vendía tartas de manzana fritas. Era minúsculo, sin asientos y con un pequeño mostrador en el que sólo cabía una caja registradora. Lamentablemente, cerró hace un par de años, y eso significó que mi amigo Ben ahora tenía que volar de vuelta a Asia para conseguir sus amados pasteles de manzana fritos.
Ahora mis tartas de manzana fritas no se parecen tanto a las de McDonald’s. No tienen esa cáscara crujiente y salada con ampollas (la salinidad se debe probablemente a que las tartas se fríen en el mismo aceite que las patatas fritas), ni tienen el relleno dulce y pegajoso del napalm que siempre me escaldaba la boca cuando mordía la tarta en mi juventud (el joven Irvin no tenía absolutamente ninguna paciencia). Pero me siguen gustando mucho estas tartas fritas, y al parecer a AJ le gustan incluso más que las del McDonald’s. Sin embargo, nunca conseguí la opinión de Ben al respecto, pero de nuevo, la nostalgia es algo difícil de superar.
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Tarta de manzana frita
Ingredientes
Masa
- 2 tazas de harina de todo usopropósito 280 g
- 1/2 cucharadita de sal kosher
- 1/2 taza de mantequilla sin sal 115 g
- 1/2 taza de leche entera más 2 cucharadas si es necesario
Relleno de manzana
- 3 manzanas medianas Granny Smith, Braeburn, Gala – unas 18 a 20 onzas
- 2 cucharadas de mantequilla sin sal
- 1/4 de taza de azúcar blanco granulado 50 g
- 1/2 cucharadita de canela molida
- 1/4 cucharadita de pimienta de Jamaica molida
- 1/4 de cucharadita de jengibre molido
- 1/4 de cucharadita de sal kosher
Para montar
- 1 huevo grande
- 1 cucharada de agua
- para freír
- 2 tazas de aceite de freír cacahuete, salvado de arroz, aguacate u otro aceite para freír con alto punto de humo
Para terminar
- 1 taza de azúcar blanco granulado 200 g.
Glaseado opcional
- 2 cucharadas de mantequilla sin sal
- 2 tazas de azúcar glas, tamizada 230 g
- 1/4 cucharadita de sal marina
- 2 cucharaditas de extracto de vainilla
- 1/4 taza de leche entera
Instrucciones
La masa
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Haz la masa poniendo la harina y la sal en un bol grande. Remover con un batidor de varillas. Cortar la mantequilla en trozos de 1/2 pulgada. Espolvorear sobre los ingredientes secos y remover para cubrirlos. Con los dedos, presione y aplaste los cubos hasta convertirlos en pequeños trozos planos, más pequeños que la clásica tarta de manzana. Es conveniente que se incorporen casi (no del todo) a la harina. Rocíe 1/2 taza de leche en el cuenco y remuévala con un tenedor hasta que empiece a deshacerse. Rocía más leche, una cucharada cada vez, si la masa parece demasiado seca. Una vez que la masa comience a verse desgreñada, comience a masajearla con las palmas de la mano para incorporar los ingredientes secos.
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Aplastar en un círculo y luego cortar en cuartos. Luego cortar cada cuarto en 3 trozos iguales. Enrolle en rondas. Debe tener 12 bolas de masa. Cubre con papel plástico.
El relleno de manzana
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Haz el relleno pelando, descorazonando y cortando las manzanas en trozos de 1/4 a 1/2 pulgadas. Los quieres bastante pequeños. Calienta la mantequilla en una sartén grande hasta que se derrita y añade los trozos de manzana. Cocinar a fuego medio de 3 a 5 minutos hasta que las manzanas empiecen a ablandarse. Añade el azúcar, las especias y la sal a las manzanas y sigue cocinando durante unos 4 o 5 minutos o hasta que las manzanas se ablanden y estén a punto de deshacerse (pero sigan enteras). Los trozos de manzana empezarán a verse un poco translúcidos. Apartar para que se enfríen.
Montar los pasteles
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Enharina una superficie limpia y luego extiende 1 ronda de masa en un círculo de 5 pulgadas. Poner una cucharada colmada en el centro del círculo de masa. Puede que tengas la tentación de añadir más. No lo hagas.
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Bate el huevo con el agua para formar un lavado de huevo. Pincela el borde de la mitad del círculo y luego dobla el borde de la masa seca para cerrar la tarta, formando una media luna. Usando un tenedor, presione hacia abajo todo el camino alrededor del pastel para sellarlo. Pasar a una bandeja de horno y repetir con el resto de la masa y el relleno.
Para freír y terminar las tartas-
Una vez hechas las tartas, pon el azúcar en un bol grande o en una bandeja de horno. Vierta el aceite en una sartén de 12 pulgadas de ancho con lados rectos o un horno holandés pesado. Caliente el aceite a 350°F. Una vez que alcance esa temperatura, deslice suavemente tres o cuatro pasteles en el aceite caliente (no los deje caer porque salpicarán el aceite caliente y se quemarán). Fría de 1 a 3 minutos por cada lado, o hasta que cada lado esté bien dorado. Saque las tartas y póngalas inmediatamente en el azúcar, cubriendo cada lado con una cuchara de azúcar o dándoles la vuelta en el azúcar. Pase a una rejilla colocada en una bandeja para hornear con borde y repita la operación con las tartas restantes.
Glaseado opcional
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Si utiliza el glaseado en lugar de cubrir con azúcar, enfríe las tartas fritas en una rejilla. Una vez que las tartas se hayan enfriado por completo, haga el glaseado derritiendo la mantequilla en un bol mediano en el microondas. Tamizar el azúcar glas sobre la mantequilla. Esto es importante, ya que el azúcar en polvo se aglutina, así que no te lo saltes. Añade la sal, el extracto de vainilla y la leche. Remover hasta que el azúcar se haya disuelto. Con una cuchara o con una brocha, aplique el glaseado sobre las tartas enfriadas y deje que el glaseado se seque antes de servir.
Notas
La masa de las tartas se ha adaptado del libro Art of Pie de Kate McDermott. -
