Timo limón y jengibre

Un amigo se acercó a Joe y le dijo: «Joe, acabo de probar esta estupenda sopa. Se llama pasta ee fa-gee-oli. Tienes que probarla».

Joe responde riendo: «No se dice así. Se pronuncia pasta fazool».

«No Joe. Se dice pasta ee fa-gee-ol-ee». Es una sopa de pasta y judías y está deliciosa.»

«He comido pasta fazool toda mi vida. Es la sopa favorita de papá y le encanta hacerla. En nuestra casa, la llamamos, pasta fazool.»

¿Cómo se dice, «Pasta e Fagioli»?

Click aquí para la pronunciación correcta.

En realidad, según la referencia online, no se pronuncia la «e» y fagioli tiene dos sílabas, fa-joli. La pronunciación es muy lírica y baila por la lengua con el acento en la «joli». Decir «fagioli» es divertido y también lo es decir «fazool». El ritmo de la palabra italiana es alegre y más cautivador que la traducción inglesa, «beans». Sin embargo, no importa cómo se diga, la pasta e fagioli es deliciosa y tiene que estar en su repertorio de sopas. Se trata de una sopa italiana elaborada con alubias y pasta, creada por necesidad a partir de unos orígenes humildes. En esencia, la sopa se elabora con sólo cuatro ingredientes: alubias, pasta, cebolla y ajo. 5 ingredientes si se cuenta el agua. 6 si se cuenta el queso parmesano. En mi casa, siempre contamos el queso parmesano.

Pasta e Fagioli

Desde mi investigación, hay tantas versiones de pasta e fagioli como barrios hay en Italia. Tradicionalmente, la pasta e fagioli tiene una consistencia parecida a la de un guiso, a medio camino entre lo grueso y lo fino. Si es demasiado espesa, resulta pegajosa, y si es demasiado fina, llena menos. Si Ricitos de Oro fuera italiana, los tres osos dejarían pasta fagioli en lugar de gachas para que Ricitos de Oro las probara. Ella probaría cada cuenco de pasta fagioli para encontrar el que estuviera «en su punto», con la consistencia y la textura adecuadas. Tanto si la pasta e fagioli es espesa como un guiso como si no, es una sopa mágica con un sabor reconfortante procedente de las alubias, la pasta, los aromas y el queso parmesano. Al igual que los macarrones con queso, la pasta e fagioli es pura comida reconfortante y no sólo alimenta el cuerpo sino que calma el alma.

La herencia italiana de la Pasta e Fagioli.

Cambiando de tema

La receta tradicional de pasta fagioli no utiliza caldo porque la base de la sopa es el mismo agua que cuece las alubias y la pasta junto con los aromáticos y las cortezas de queso parmesano sobrantes. Cocinar todo en una sola olla ayuda a desarrollar la consistencia de la sopa como si fuera un guiso. Además, el uso de las cáscaras de queso parmesano añade un sabor a nuez y a queso al agua que es realmente encantador. Es una técnica estupenda para utilizar cuando se necesita potenciar el sabor de un caldo o sopa de sabor suave.

Para mi versión, hice la sopa con una consistencia más fina, pero está cargada de mucha pasta, alubias y tomates. Opté por no cocer la pasta y las alubias juntas, sino que las cociné por separado. A menudo, la pasta se vuelve gomosa en las sopas porque se satura y se cuece demasiado. Esto me parece muy poco apetecible y hago lo posible por evitar la pasta gomosa siempre que sea posible.

Además, hice esta sopa con alubias frescas de arándanos y el líquido de cocción se vuelve opaco y gris. Me preocupaba que el líquido de cocción de las alubias hiciera que la sopa no fuera apetecible. Así que, pecando de precavida, también cociné las alubias por separado. Al cocer la pasta y las alubias por separado, tuve más control sobre la duración de la pasta cocida, la consistencia de la sopa, así como el color y el aspecto general.

En lugar de utilizar agua corriente, combiné caldo de verduras, agua de la pasta y el líquido de cocción de las alubias para hacer el caldo de las sopas. Esta mezcla mantiene los elementos tradicionales pero los aligera tanto en sabor como en viscosidad. Elegí el caldo de verduras en lugar del caldo de pollo porque el caldo de pollo hace que todo lo que se hace con él sepa a sopa de pollo.

Frijoles de arándano

Frijoles de arándano

Los frijoles de arándano son impresionantes a la vista con su color marfil y su salpicadura magenta. Por desgracia, las judías pierden su divertido atractivo púrpura al cocerse, creando judías con un tono gris marfil y un feo líquido gris-beige. El aspecto de color vibrante desaparece. No tema, a pesar del aspecto apagado de la cocción, las alubias con arándanos tienen un encantador sabor suave y herbáceo procedente de los aromas del líquido de cocción. Cuando cocine las alubias frescas, no ponga sal al agua. En su lugar, añada cebollas, ajo y hierbas para sazonar el líquido. Las alubias con arándanos absorberán todos los aromas y tendrán un sabor maravilloso.

Si puede encontrar alubias con arándanos, cómprelas. En esta época del año, los frijoles de arándanos rojos frescos están disponibles en los mercados de agricultores o en las tiendas de comestibles especializadas. Una libra y media de alubias de arándanos rojos con cáscara te dará suficientes alubias para esta sopa. La ventaja de usar alubias frescas en lugar de secas es que no tardan tanto en cocinarse y no es necesario dejarlas en remojo toda la noche.

Para ahorrar tiempo, usa alubias cannellini en lata, reservando su líquido para el caldo y enjuagándolas. Busca la variedad baja en sal, o sin sal, ya que los alimentos enlatados suelen tener un alto contenido en sal.

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Pasta Fazool

La pasta fazool no sólo tiene el poder de nutrir el cuerpo para un día de trabajo duro, sino que también tiene el poder de curar emocionalmente. Comer sopa es un elemento de conexión a tierra, reconfortante y edificante en un día cualquiera. No sé por qué, lo único que sé es cómo me siento después de comer un plato de sopa. Al comer sopa hay una sensación de intemporalidad y esa podría ser la razón de la sensación de calma y confort.

Hacer sopa me da la misma satisfacción y tranquilidad. Me parece un proceso meditativo con un resultado delicioso. Lo que más me gusta de hacer sopa es que puedo utilizar trozos de comida raros y acabados como verduras, pollo o pescado y darles una nueva vida. La pasta fagioli es la base perfecta para esta actividad. No tendrás la sopa tradicional, pero la premisa es la misma. Utiliza lo que tengas en la despensa o en la nevera, aunque solo sea pasta y judías, y transforma esas sobras en una comida sustanciosa.

Dedico este post en cariñosa memoria a mi suegro, Phil Palumbo. No hay ninguna ocasión especial para esta dedicatoria salvo que no puedo decir pasta fazool ni disfrutar de esta sopa sin pensar en él y sentir su amor.

Cómo hacer caldo de verduras.

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Pasta e Fagioli

Algunas personas dicen «Queso» cuando se hacen fotos, pero en nuestra familia, decimos, «Pasta Fazool». Es una tradición familiar iniciada por el padre de Joe porque es una palabra muy divertida de decir. No importa cómo se diga, Pasta e Fagioli, Pasta Fazool, o Pasta y Frijoles es una sopa reconfortante hecha con ingredientes de la despensa y simplemente golpea el punto cuando cada uno necesita un estímulo.

Puede parecer que hay muchos ingredientes en esta receta para una sopa tan básica, pero cada ingrediente es coherente con la tradición italiana de utilizar ingredientes sencillos de la despensa y crear algo mágico. Puedes hacerla tan fácil como quieras usando caldo comprado en la tienda y judías enlatadas, o seguir mi ejemplo y hacer todo desde cero. Sin embargo, espero que un día, cuando estés atrapado en casa por el mal tiempo, te tomes el tiempo y hagas esta sopa desde cero. No hay nada como una sopa casera y el estímulo que te da pasar el día creando algo delicioso para tu familia.

La pasta cocida absorbe gran parte del líquido de la sopa. Por ello, algunas personas añaden la pasta caliente a cuencos individuales de la sopa en lugar de a la olla. Esto evita que la pasta se vuelva gomosa por exceso de cocción. Pero yo creo que la pasta añade sabor y una buena consistencia a la sopa, así que no lo hago. Para evitar que la pasta se cocine en exceso, asegúrate de cocinarla al dente porque la pasta seguirá cociéndose en la sopa caliente. Además, cuando caliento restos de pasta fagioli, añado más caldo de verduras para aflojarla.

CursoCena ligera, Comida, Sopa

CocinaItaliana, Italoamericana

Palabra clavepasta y judías, pasta e fagioli, sopa

Tiempo de preparación 15 minutos

Tiempo de cocción 45 minutos

Cocción de las alubias 1 hora

Tiempo total 1 hora

Raciones 6 raciones

Autor Ginger

Ingredientes

Frijoles

• 2 tazas (500 ml)de frijoles cannellini secos o great northern remojados durante la nocheO, alubias frescas
• 1 cebolla cortada en cuartos
• 3 dientes de ajo pelados y machacados
• 3 hojas de laurel
• 2 ramitas de romero o una ramita de salvia
• 1 ralladura de parmesano

Pasta e Fagioli

• 6 lonchas debacon cocidas y cortadas en trozos de ½ pulgadaopcional -ver notas para sustitutos
• 4TB (1/4 de taza / 60 ml)de aceite de oliva virgen extrao puede utilizar una combinación de grasa de tocino renderizado y aceite de oliva
• 2 tallos de apio cortados en dados
• 1cebolla, cortada en dados pequeños
• ½escamas de pimienta roja
• 3 dientes de ajo grandes, picados
• 3 hojas de laurel
• Bouquet garni de 3 ramitas de perejil, 1 ramita de salvia, 2 ramitas de romero
• Alubias de la receta de alubias, escurridas de su líquido.O 1 lata de 14,5 onzas de alubias cannellini, alubias blancas o alubias rojas
• 2 ralladuras de queso parmesano, más ralladas o afiladas para servir
• 4 tazas (1 litro)de caldo de verduras
• 2 tazas (500 ml)de agua, o una combinación de agua de la pasta y el líquido de cocción de las alubias
• 1 -14.5 oz (425 g)lata de tomates cortados en cubos con líquido
• 4 – 6oz (125 -175 g)pasta seca como ditalini, codos pequeños, o pasta pequeña en forma de tubo
• Queso parmesano reggiano rallado o en tiras

Instrucciones

Alubias

1. Si utiliza alubias frescas con arándanos rojos no necesitará dejarlas en remojo toda la noche, ya que no se han secado.

   Si utiliza judías secas y se ha olvidado de ponerlas en remojo durante la noche, coloque las judías en una olla grande llena de agua. Lleve la olla de agua a ebullición y cocine durante 5 minutos. Apague el fuego y déjelas en remojo durante una hora. Escurra el agua y proceda como se indica para cocinar las alubias con arándanos.

   Si utiliza alubias de lata, escurra y reserve el líquido de las alubias. Enjuague las alubias. Comience la receta en el paso 1 de Pasta e Fagioli.

2. Coloque las alubias frescas con arándanos o las alubias remojadas en una olla grande y añada la cebolla cortada en cuartos, 3 dientes de ajo machacados, 3 hojas de laurel y 2 ramitas de romero. Llevar a ebullición y luego bajar el fuego a fuego lento. Cocer hasta que estén tiernas, pero sin deshacerse, unos 35 minutos para las alubias frescas con arándanos, o 1 hora o más para las secas. Compruebe las alubias con frecuencia para no cocerlas en exceso.

3. Retire los aromáticos, la cebolla, el ajo y las hierbas, y vierta las alubias en el cuenco de un colador de malla fina colocado sobre un bol para recoger los líquidos. Escurrir las alubias y reservar el agua de las alubias. Reserve.

Pasta e Fagioli

1. En un horno holandés de 5 cuartos o una olla grande, añada el aceite de oliva, (o una combinación de aceite de oliva y grasa de tocino fundido para igualar 4 TBS (1/4 taza / 60 ml)), ponga a fuego medio. Calentar el aceite para derretir la grasa de tocino si se utiliza. Añadir las cebollas y el apio y una sal Kosher. Saltear hasta que las verduras estén blandas y transparentes, con cuidado de no dorarlas, unos 5-8 minutos. Añada las hojuelas de pimiento rojo y el ajo picado y saltee durante aproximadamente 1 minuto.

2. Una vez que las verduras estén blandas, añada el caldo de verduras, y 2 tazas de agua (o una combinación de agua de pasta, líquido de cocción de las judías y agua). Añada las hojas de laurel, el bouquet garni, las cortezas de parmesano y los tomates picados con su líquido. Lleve la sopa a fuego lento y cocine durante 10 minutos.

3. Continúe cocinando a fuego lento el caldo y añada las judías cocidas y los trozos de tocino crujiente. Cocine a fuego lento de diez a veinte minutos. Pruebe y rectifique la sazón si es necesario. Añadir los fideos cocidos y cocinar hasta que se calienten.

4. Servir caliente con rodajas finas, o parmesano reggiano finamente rallado.

5. La pasta e fagioli se come mejor el mismo día que se hace, pero se puede recalentar en el horno o en el microondas. Es posible que quieras añadir un poco de caldo extra al calentar la sopa sobrante, ya que las alubias y la pasta absorberán el líquido de la sopa.

Notas de la receta

El padre de Joe solía añadir a la sopa trozos de carne como el jamón para hacerla más sustanciosa o cocer las alubias con un hueso de jamón. Según Joe, papá a menudo utilizaba la sopa para utilizar restos de comida que sobraban en la nevera o en la despensa.

A mí me gusta el bacon en esta sopa, ya que le añade un encantador sabor ahumado. Los trozos de jamón frito también son un buen complemento, pero no tiene el sabor ahumado del bacon.

Si no comes cerdo, un sustituto tradicional son los filetes de anchoa. Añade de 4 a 6 filetes al sofrito de cebolla y apio cuando añadas las escamas de pimiento rojo. Quieres cocinarlos para que se fundan en el aceite antes de añadir cualquier líquido.

Para una versión a base de plantas, omite el bacon, las anchoas y la corteza de queso parmesano. Necesitarás un condimento adicional para añadir más cuerpo y sabor a la pasta fagioli, que puede venir de ajo y hierbas adicionales. O quizás una pequeña cantidad de miso, aunque no demasiado, para cambiar el sabor italiano de la sopa. Todavía no he probado la levadura nutricional, pero es otra opción también.