Las alubias secas son un miembro de la familia de las leguminosas (una familia de plantas que puede tomar el nitrógeno del aire y fijarlo en el suelo). También se clasifican, junto con los garbanzos, las lentejas y los guisantes secos, como una Legumbre. Las legumbres son la semilla seca de una leguminosa. La soja y los cacahuetes no son legumbres debido a su alto contenido en grasa, mientras que las legumbres prácticamente no tienen grasa.
Canadá tiene la suerte de cultivar frijoles en exceso de sus necesidades y de exportar sus excedentes a todo el mundo. De hecho, el 80-90% de las alubias cultivadas en Ontario se exportan.
Casi todas las regiones del mundo que cultivan alubias tienen diferentes nombres locales específicos, pero la mayoría de estas alubias secas son miembros de la clasificación científica Phaseolus vulgaris.
Las alubias secas han sido cultivadas por el hombre durante milenios y se cultivan en muchos y se consumen en la mayoría de los países del mundo en la actualidad. Se calcula que hay más de 400 tipos o variedades diferentes de judías secas cultivadas en todo el mundo. La mayoría de las alubias se consumen en las dietas locales y no se encuentran en los estantes de nuestras tiendas occidentales.
Alubias de Ontario – ¡Tantas para elegir!
Hay aproximadamente 1.000 agricultores que cultivan nueve tipos de alubias en Ontario. Estos tipos se enumeran a continuación:
Alubias blancas
También conocidas como alubias navy, las alubias blancas son el cultivo de alubias comestibles más popular que se cultiva en Ontario y a menudo se utilizan en sopas, ensaladas y platos de alubias al horno. La mayor parte se exporta al Reino Unido para hacer alubias al horno. El resto se vende en el país. Las alubias blancas se cultivan en Ontario desde principios del siglo XX.
Se cultivan en: Ontario y Manitoba
Frijoles Negros Tortuga
También conocidos como frijoles negros o pretos, tienen un sabor a nuez y son muy populares en la cocina caribeña, mexicana y sudamericana. Los frijoles negros de Ontario se dirigen principalmente a México.
Se cultivan en: Ontario, Manitoba y Alberta
Frijoles Negros
Grandes en sopas, guisos, chile y ensaladas. Son una opción popular entre los agricultores de Ontario y Manitoba.
Cultivadas en: Ontario y Manitoba
Alubias rojas claras
Tienen forma de riñón y son de color granate. Por su textura, estas alubias son estupendas en ensaladas, guisos y recetas al estilo mexicano.
Cultivadas en: Ontario y Manitoba
Alubias blancas
También conocidas como cannellini o alubia, son de color blanco o crema. Cuando se hacen puré, son similares a un puré de patatas cremoso y constituyen una base perfecta, baja en grasas, para salsas y pastas para untar.
Cultivadas en: Ontario y Manitoba
Frijoles de arándano
Conocidos como romanos o azúcar moteado, los frijoles de arándano son muy populares en la cocina italiana, y tienen el mayor recuento de folatos de todos los frijoles. También son unas alubias estupendas para utilizar en el chili.
Cultivadas en: Ontario y Manitoba
Frijoles adzuki
El frijol adzuki se ha cultivado y utilizado durante muchos siglos en los países asiáticos y fue introducido en Japón desde China hace aproximadamente 1,000 años. Su uso principal es como producto de confitería.
Las judías adzuki pertenecen a una rama de la familia de las judías diferente al resto de las judías aquí enumeradas. Su clasificación científica es vigna angularis.
Se cultivan en: Ontario
Frijoles Otebo
Los frijoles Otebo son una clase especial de frijol que se comercializa en Japón para su uso en pasta de confitería. Los otebos son otro gran frijol para usar en el chile.
Crecido en: Ontario
Los frijoles rojos pequeños
Los frijoles rojos pequeños también se llaman frijoles rojos mexicanos. Son populares en las dietas de las regiones del Caribe y Centroamérica y a menudo se comen con arroz.
Cultivados en: Ontario, Manitoba y Alberta
Otros tipos de alubias que se cultivan en Canadá (pero no regularmente en Ontario) son:
Frijoles del Gran Norte (Alberta y Manitoba)
Frijoles Pintos (Alberta y Manitoba)
Frijoles Amarillos (Alberta)
Aprenda más sobre los frijoles de Ontario y los agricultores que los cultivan