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En este post sobre los aceites de cocina sin gluten, aprenderás sobre los distintos aceites de cocina, los puntos de humo y cuáles son y no son libres de gluten. Este post contiene enlaces de afiliados. Por favor, vea mis divulgaciones.
He recibido algunas preguntas de los lectores sobre los aceites de cocina, y si son o no libres de gluten y seguros para alguien que consuma una dieta sin gluten.
Me gustaría tomar un poco de tiempo en este artículo para compartir algunas de mis investigaciones con usted.
Los aceites de cocina naturales se derivan de fuentes naturalmente libres de gluten.
El aceite de oliva, por ejemplo, se deriva de las aceitunas, que son naturalmente libres de gluten, y el aceite de semilla de uva se deriva de las uvas, que también son naturalmente libres de gluten.
Sin embargo, en nuestra era de alimentos sobreprocesados y envasados, los aceites de cocina pueden no ser siempre 100 por ciento libres de gluten. Leer las etiquetas nunca ha sido tan importante.
Cuando lea la etiqueta de ingredientes de un aceite de cocina, esté atento a los ingredientes extraños. Por ejemplo, si ve un ingrediente sospechoso (especialmente uno que no puede pronunciar), evite el aceite de cocina por completo. Los aceites buenos y de calidad no ponen rellenos y estarán mínimamente procesados.
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Dicho esto, quiero que seas un buen consumidor de aceite, tanto desde la perspectiva de un consumidor sin gluten como de un consumidor consciente de su salud.
A continuación te detallo algunas cosas que debes tener en cuenta antes de cocinar u hornear con aceites de cocina sin gluten.
¿El aceite es sin gluten?
Cuando buscas aceites, lo primero que quieres es asegurarte de que son aceites de cocina sin gluten y producidos de forma limpia y sin riesgo de contaminación cruzada.
Mientras investigaba un poco en internet sobre este tema, encontré un foro en Celiac.com sobre que algunos aceites vegetales entran en contacto con el gluten durante el proceso de fabricación.
Los aceites de la marca Spectrum suelen encontrarse en tiendas de alimentación especializadas, pero no está claro si hay contaminación cruzada durante el proceso de fabricación, ya que la empresa también produce germen de trigo. Esta es la respuesta que obtuve de Spectrum (por correo electrónico):
Gracias por tomarse el tiempo de ponerse en contacto con nosotros en relación con nuestros productos Spectrum®. Consideramos que el gluten está en lo siguiente, cebada, bulgur, cuscús, durum, harina graham, kamut, malta, centeno, sémola, espelta, triticale y cualquier otro tipo de trigo. No consideramos que los productos de avena estén exentos de gluten debido a que se necesitan estudios para determinar la seguridad a largo plazo del consumo de avena. El tema de la contaminación cruzada con la avena y el trigo sigue siendo una preocupación en Norteamérica.
La salud y la seguridad del consumidor es nuestra principal preocupación. No tenemos listas de productos que se consideren específicamente libres de gluten. Leer la etiqueta es la mejor manera de comprobar la presencia de ingredientes que contienen gluten. Si el gluten es un ingrediente principal, se especificará en la lista de ingredientes. Para los consumidores preocupados por la presencia de trazas de gluten, sugerimos que eviten los productos que incluyan sabores naturales o especias.
Los productos de Main Celestial Group que hagan una declaración de ausencia de gluten llevarán el símbolo triangular de Libre de Gluten, estarán etiquetados como libres de gluten o especificarán la certificación de Libre de Gluten por la GFCO. Para saber más sobre la amplia variedad de alimentos sin gluten que ofrecemos, visite www.glutenfreechoices.com. Esperamos que la información, las recetas y los artículos sean un recurso útil.
Aunque no tenemos una instalación libre de alérgenos, tenemos controles muy estrictos de alérgenos y seguimos excelentes prácticas de fabricación para minimizar cualquier posibilidad de contacto cruzado.
El etiquetado de Hain Celestial Group declara los principales alérgenos (cacahuetes, soja, leche, huevos, pescado, crustáceos, frutos secos y trigo) y seguimos la normativa de la FDA de Estados Unidos. Reconocemos la gravedad del problema de los alérgenos y nos esforzamos por minimizar el riesgo.
Tanto los ingredientes principales como los secundarios de todos los productos, así como todos los procedimientos y equipos de procesamiento, se examinan minuciosamente y todos los posibles problemas de alérgenos determinados por el Grupo Hain Celestial se declaran en nuestro etiquetado.
Le aseguramos que existen estrictos procesos y procedimientos de fabricación y que todas nuestras instalaciones de fabricación siguen rígidos programas de control de alérgenos que incluyen la formación del personal, la segregación de los ingredientes alérgenos, la programación de la producción y una limpieza y saneamiento exhaustivos.
Creo que cada consumidor sin gluten puede tomar sus propias decisiones sobre cómo quiere proceder con los productos, especialmente después de tener una discusión con el fabricante.
Además de preocuparse por el gluten en los aceites de cocina, también hay que tener cuidado con el gluten en algunos sprays para cocinar.
El spray para hornear de Pillsbury y el spray para hornear de Pam, por ejemplo, ambos contienen harina de trigo y/o harina de cebada – una locura, ¿verdad? Estos definitivamente deben ser evitados, pero es necesario comprobar la etiqueta del producto para saber lo que realmente hay dentro de estos productos.
¿Es el aceite de cocina seguro?
En esta siguiente sección, quiero asegurarme de que consumes esos aceites de cocina sin gluten de la manera más saludable.
Para ello, debes tener en cuenta una serie de factores a la hora de seleccionar tu aceite de cocina.
En primer lugar, ten en cuenta el punto de humo del aceite que quieres utilizar.
El punto de humo es la temperatura a la que el aceite se descompone. Por ejemplo, el aceite de canola y el de aguacate tienen puntos de humo altos, lo que significa que puede utilizar estos aceites para freír sus alimentos a fuego alto.
Los aceites de cocina prensados en frío y crudos tienden a conservar sus sabores naturales, mientras que los aceites no refinados tienen puntos de humo más bajos que los refinados y son mejores para rociar sobre una ensalada que para freír.
No quiere que su aceite humee porque el calor descompone la grasa y entonces empieza a liberar radicales libres y humo tóxico que, cuando se come o se inhala, puede considerarse un carcinógeno. (Fuente: Business Insider). El aceite de oliva a más de 300 grados comienza a oxidarse y descomponerse.
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Aquí tienes el punto de humo de algunos aceites comunes para cocinar sin gluten que podrías usar en tu casa:
- Aceite de oliva: El punto de humo depende del tipo de aceite de oliva. El aceite virgen extra es de 320°F, el virgen es de 420°F, el extra ligero es de 468°F
- Aceite de canola: 400°F
- Aceite de cacahuete: 450°F
- Aceite de colza: 392°F
- Aceite de girasol: 450°F
- Aceite de cártamo: 450°F
- Aceite de coco: 350°F
- Aceite de sésamo: 410°F
- Aceite de maíz: 450°F
- Aceite de nuez: 320°F
- Aceite de soja: 450°F
- Aceite de aguacate: 500°F
(Fuente: Huffington Post)
Yo personalmente uso el aceite de aguacate y no me importa el precio más alto. Lo uso para freír, saltear y como sustituto de la mantequilla en productos horneados.
La marca Chosen Foods es uno de mis aceites de cocina sin gluten favoritos – puedes conseguirlo en Amazon o en algunas tiendas Costco también.
Puede que quieras usar un aceite diferente para freír a fuego alto que el que usarías para rociar la pasta. Por ejemplo, es posible que quieras utilizar aceite de aguacate para freír donuts sin gluten, aceite de coco para hornear productos horneados a 350 grados y aceite de oliva virgen extra para rociar sobre tus ensaladas (sin calor).
En segundo lugar, ten en cuenta el envase del aceite.
El aceite debe tratarse como un buen vino. Los mejores aceites de cocina vienen en botellas de vidrio oscurecido frente a las de plástico transparente. El vidrio impide que los trozos de plástico se filtren en el aceite, y la botella oscura protege el aceite para que no se ponga rancio.
La luz, el calor y el oxígeno harán que su aceite se ponga rancio más rápidamente, por lo que es importante protegerlo si quiere que dure.
Conserve siempre sus aceites en recipientes oscuros y alejados de la luz solar y el calor.
En tercer lugar, tenga en cuenta cómo se extrajo el aceite de la semilla, el fruto seco o la fruta.
Cuando un aceite es prensado en frío, el fabricante utilizó presión en lugar de calor para extraer el aceite. Recuerde que el calor desnaturalizará su aceite y alterará el valor nutricional.
Algunos aceites son prensados por expulsión. Este proceso expone el fruto o la semilla a una presión extrema (que puede o no implicar calor).
Busque palabras como «prensado en frío» cuando compre aceite para cocinar.
Además, tenga en cuenta el sabor.
El aceite puede ser un potenciador del sabor en muchos alimentos. Un chorrito de aceite de oliva en la pasta o en una ensalada puede hacer que la ensalada cante, añadiendo un sabor distinto y delicioso. Es importante encontrar un aceite que sea saludable y del que te guste el sabor.
Personalmente, no me gusta el sabor del aceite de coco, así que no lo uso (pero me gustaría que me gustara – es una gran opción). Creo que el aceite de aguacate tiene un gran sabor y se puede utilizar en la cocina a fuego alto, por lo que es bastante versátil!
También puedes experimentar con algo como el aceite de sésamo cuando hagas comida asiática. Tiene un claro sabor asiático.
Por último, ten en cuenta el medio ambiente.
Cualquier comprador consciente debe ser consciente del impacto que tiene el procesamiento de alimentos en nuestro precioso planeta. Aunque no soy un experto en este tema específico, es algo que me preocupa profundamente.
Por ejemplo, la producción de aceite de palma está creando deforestación en los bosques tropicales, y la mayoría de los aceites de canola, maíz y soja se producen con organismos genéticamente modificados.
El aceite de canola está hecho casi en su totalidad de materiales genéticamente alternados y es resistente al Roundup.
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¿Afectará el aceite de cocina negativamente a tu salud?
Aunque los aceites de cocina sin gluten (y todos los aceites) provienen de semillas, frutos secos, verduras y frutas, todos los aceites se consideran grasas. Sin embargo, como sabemos hoy en día, no todas las grasas son malas para usted. De hecho, tu cuerpo necesita grasas para funcionar correctamente.
Los ácidos grasos omega 3 ayudan a controlar la inflamación en el cuerpo y pueden ser muy útiles para mantener tu salud. Si sigues una dieta sin gluten y sufres de varias dolencias intestinales, o incluso si tienes dolores o cualquier tipo de enfermedad autoinmune o inflamación, te sugiero que utilices aceites con niveles más altos de ácidos grasos omega 3. Su intestino ya está inflamado y usted no quiere añadir a su fuego digestivo mediante el uso de aceites que alimentan ese fuego.
Los aceites con ácidos grasos omega 3 incluyen el aceite de oliva virgen extra, el aceite de aguacate e incluso la mantequilla. Mucha gente toma un suplemento de aceite de pescado (sin embargo, no conozco a nadie que cocine con aceite de pescado), que es una gran manera de mejorar su salud y asegurarse de que obtiene un montón de omega 3 en su dieta. (Yo tomo exactamente este aceite de pescado a diario.)
El aceite de coco sin refinar, aunque no es una fuente significativa de omega 3, es una grasa saludable y ofrece una variedad de beneficios nutricionales que hacen que valga la pena considerar su uso en tus aventuras de cocina y horneado sin gluten.
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Los ácidos grasos omega 6, por otro lado, también son grasas esenciales, pero los estadounidenses consumen demasiadas de estas grasas.
Demasiados ácidos grasos omega 6s conducen a la creación de inflamación en el cuerpo. Los aceites con alto contenido en omega 6 incluyen aceites vegetales como el de maíz, girasol, cártamo, semillas de algodón y soja. Incluso el aceite de canola contiene mucho más omega 6 que omega 3 – y el 90 por ciento del aceite de canola también está modificado genéticamente.
Recomiendo evitar todos los aceites baratos y refinados como el de canola, maíz, soja y girasol. Estos aceites suelen estar blanqueados y desodorizados, lo que hace que estos aceites sean incoloros, inodoros, insípidos y carentes de valor nutricional.
El resultado final de los aceites de cocina sin gluten
Cuando compre aceites de cocina sin gluten, compruebe siempre las etiquetas y directamente con el fabricante para asegurarse de que no contiene gluten (especialmente si le preocupa algún ingrediente o aditivo específico).
Como se ha mencionado, busca aceites de cocina sin gluten que sean apropiados para lo que estás cocinando, así como aceites que sean prensados en frío, que vengan en botellas oscuras de vidrio y que no estén refinados.
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