Ultimate Salisbury Steak

Terminadas hamburguesas de ternera sazonadas y asadas con setas & chalotas horneadas en una rica y decadente salsa.

¿Te sientes atraído por ciertos estilos de comida dependiendo de la situación? Siempre he sido ese tipo de comensal. Aunque me encanta una sopa abundante y espesa, por ejemplo, puede que no la haga tan a menudo en verano como en invierno.

O cuando estoy de un humor súper alegre y juguetón quiero algo divertido y emocionante como un helado de caramelo caliente cubierto de cacahuetes, jimmies (eso son virutas de chocolate si vives en Pittsburgh) y mucha nata montada.

Ahora, dado el estado del mundo actualmente, quiero comida reconfortante. Alimentos que te hagan sentir a gusto y relajado.

Y ahí es donde entra en juego el Salisbury Steak. Es un verdadero plato reconfortante que mi madre siempre preparaba mientras crecía.

La mía es un poco similar a su receta, pero la he renovado para hacerla más actual y añadirle más sabor Umami.

¿Qué es el bistec Salisbury?

El bistec Salisbury, en la forma más fácil de describirlo, es una «hamburguesa de lujo» sin el pan. Se puede hacer con una mezcla de ternera y cerdo para un plato más rico pero yo sólo lo he probado con carne picada en su totalidad.

Es como un pastel de carne… pero no del todo aunque algo parecido.

Es como un filete de hamburguesa… pero no del todo.

A diferencia de un filete de hamburguesa que es solo carne y condimentos, este tiene eso más aglutinantes/rellenos como el huevo y una panada (pan de leche remojado).

La diferencia entre el Salisbury steak y el pastel de carne es muy sutil:

• Forma – El pastel de carne se comprime y se corta en rodajas, mientras que el Salisbury Steak tiene forma de hamburguesas ovaladas o en forma de pelota de fútbol
• Salsa – El pastel de carne se cubre normalmente con salsa de tomate, mientras que El bistec Salisbury se cubre con una rica salsa de champiñones y cebolla/chalota



Consigue tus ingredientes

Aunque este es un plato muy fácil de hacer, necesitarás coger varios elementos de la despensa y la nevera. A diferencia de una hamburguesa, este plato obtiene gran parte de su sabor de los condimentos que se le ponen

Casi todos estos ingredientes la gente los tiene a mano. Si no tienes, por ejemplo, Gravy Master o Caldo de Carne en polvo, te recomiendo que te gastes unos cuantos dólares y lo consigas. Son dos ingredientes fenomenales que hay que tener en la despensa y que llevan los platos a un nivel superior.



De la despensa

• Condimentos – sal kosher, pimienta, ajo en polvo, perejil, caldo de carne en polvo
• Pan – Me gusta crear una mezcla de leche y pan. Se puede usar pan rallado con leche pero no es lo mismo
• Líquidos – Worcestershire, Gravy Master y caldo de carne
• Espesantes – almidón de maíz
• Cebolla – rallo la mía ya que eso permite que se derrita en la carne mientras se cocina

Del frigorífico

• Los lácteos – la leche es necesaria para la panada. La nata espesa es para la salsa y la mantequilla para la sartén
• Carne picada – yo uso una mezcla 80/20 pero puedes usar 90% de carne magra
• Huevo – lo necesitas para aglutinar
• Condimentos – Ketchup y mostaza de Dijon
• Verduras – Chalotes y champiñones Portabello



¡Hagamos hamburguesas de bistec Salisbury!

Ahora es el momento de ensuciarse las manos. Te gusta mezclar la carne con las manos o eres de los que tiene que usar una cuchara para mezclarla?

A mí me gusta usar las manos para mezclar la carne. Usando una cuchara corres el riesgo de mezclar demasiado la carne. Hacer eso puede hacer que la mezcla quede demasiado dura.

1. En un bol mediano, añade el pan desmenuzado y la leche. Suavemente, «aplaste» el pan en la leche y déjelo reposar durante 5 minutos.
2. En un bol grande, añada la carne, 3/4 de cucharadita de sal, 3/4 de cucharadita de pimienta y el resto de los ingredientes del Salisbury Steak.
3. Vierta la panada por encima (incluyendo la leche sobrante).
4. Mezclar suavemente hasta que se combinen.
5. Dividir la mezcla en 6 trozos de igual tamaño y formar un óvalo (fútbol/huevo).
6. Colocar en una fuente ligeramente rociada en una sola capa y cubrir con papel de plástico.
7. Refrigere durante 30 minutos.



Consejos del chef para dar forma al bistec Salisbury

• Usando las manos húmedas (ya que esto evita que la mezcla se pegue a las manos), tome uno de los 6 trozos.
• Presiona suavemente la mezcla entre tus manos y dale forma ovalada.
  • Puedes hacerlas como hamburguesas redondas. La forma ovalada es más bien una forma clásica.
• Quieres que las hamburguesas estén apretadas y mantengan la forma. Si está demasiado suelta, se desmoronará al freír
• Repite humedeciendo tus manos entre la formación
• Si tu mezcla no se mantiene unida, añade otra rebanada de pan rasgado o unas cuantas Tbl de pan rallado sin sazonar.

Sear o no sentar – esa es la cuestión

Esta parte es completamente opcional pero encuentro que sentar las hamburguesas le da al plato un poco más de profundidad de sabor mientras se hornea. Si no las doras, sólo tienes que añadir las hamburguesas enfriadas al molde de 9×13″ y añadir otros 5-10 minutos de cocción a la receta. Pero siempre, confía en tu termómetro para asegurarte de que la temperatura es de 165 en la carne.

• Si estás usando una sartén de acero inoxidable, añade un poco de aceite a la sartén y fríe durante 5-7 minutos por cada lado sólo para conseguir esa corteza dorada
• Si estás usando una sartén antiadherente, puede omitir el aceite, pero igualmente freír durante 5-7 minutos por cada lado sólo para conseguir esa corteza dorada

Consejo del chef sobre cómo dar la vuelta a estas hamburguesas

Estas hamburguesas estarán blandas, por lo que tendrá que ser suave al darles la vuelta. Sólo dale la vuelta una vez y sólo una vez.

1. En una sartén (inoxidable o antiadherente según las instrucciones anteriores), a fuego medio, añade 2-3 hamburguesas. No llene la sartén.
2. Cocine durante 5-7 minutos o hasta que la parte inferior esté dorada.
3. Dé la vuelta con cuidado y cocine durante otros 5-7 minutos o hasta que la parte inferior esté dorada.
4. Pasa cada hamburguesa dorada a la fuente de horno ligeramente rociada.



Mientras se doran las hamburguesas, corta los champiñones portabello y las chalotas.

A mí me gusta que los champiñones sean más gruesos en este plato, ya que los estás salteando primero para ayudar a liberar parte del líquido y caramelizarlos antes de hornearlos en la cazuela.

Usando otros champiñones

Puedes usar champiñones blancos en este plato si es lo único que tienes a mano. Yo prefiero usar champiñones portabello porque ya tienen un sabor carnoso que combina perfectamente con la carne picada.

Utilizando otras cebollas

Yo prefiero usar chalotas porque son una cebolla más suave que no se apodera de todo el plato pero sigues teniendo ese gran sabor a cebolla. Pero si no tienes, seguro que puedes usar cebollas dulces Vidalia o blancas en el plato.



Caramelizar las chalotas & Setas

1. Agregar 2 Tbl de mantequilla a la sartén y añadir las setas y las chalotas. Cocinar durante 5-6 minutos, removiendo justo hasta que las verduras empiecen a ablandarse y a soltar sus líquidos.
2. Trasladar el salteado de setas y chalotas a la fuente de horno y repartirlo sobre los filetes Salisbury chamuscados.





Pronto… pronto tendrás una delicia pero antes, ¡hay que hacer la salsa!



1. Agrega un 1/4 de taza de caldo en la sartén y, con una cuchara de madera, raspa ligeramente los trozos marrones del fondo de la sartén. *NOTA: tenga mucho cuidado si utiliza una sartén antiadherente. Puede que no sea necesario raspar el fondo. No quieres arruinar la sartén.
2. Una vez que los trozos dorados estén arriba, añade el resto del caldo, el Gravy Master y el resto de la sal/pimienta. Batir para combinar.
3. Llevar a ebullición. Mientras la mezcla está hirviendo, en un bol aparte, bata la maicena y la nata para hacer una papilla.
4. Una vez que la mezcla esté hirviendo, vierta lentamente la papilla mientras bate constantemente.
5. Cocine durante 5-6 minutos o hasta que la mezcla espese y cubra el dorso de una cuchara.
6. Una vez espesada, vierta la salsa sobre las hamburguesas y las verduras en la fuente de horno.
7. Hornee, sin tapar, durante 35-45 minutos o hasta que las hamburguesas alcancen una temperatura de 165F.
   • Si no doró las hamburguesas primero puede que tenga que cocinarlas más tiempo. ¡Confíe siempre en un termómetro para comprobar el nivel de cocción.



¡Hora de comer!

Mientras se horneaba, los olores eran INCREÍBLES! Inmediatamente me transportó a mi infancia. Mamá habría sacado esto del horno y lo habría puesto en la estufa para que se enfriara un poco.

Durante ese tiempo habría sacado el pan calentado y habría hecho que mi papá lo cortara en rodajas gruesas.

Mi trabajo consistía en machacar las patatas – ¡mantequilla extra y pimienta negra, por favor!



Hace años que digo que Mr. Fantabulous tiene el olfato de un sabueso. Ese hombre puede captar el olor de la comida a kilómetros de distancia.

Mientras sacaba esto del horno y empezaba a prepararme para la sesión de fotos, entró deambulando en la cocina oliendo el aire.

Sus primeras palabras fueron: «¡Cariño, lo que has hecho huele INCREÍBLE! Puedo ayudarte con las tomas para que lo hagamos rápido y comamos?» lol

Creo que conseguí hacer toda esta sesión en 10 minutos (el tiempo necesario para dejar reposar el plato).

Mientras yo guardaba mi equipo fotográfico él sacó la mesa y las bebidas.

¡Supongo que tenía hambre!



Esta comida es sencilla, lo que significaba que quería mantener los acompañamientos simples: puré de patatas con mantequilla y pan casero.

Si los hubiera tenido a mano, también habría servido guisantes con mantequilla o judías verdes al vapor con sal marina.

Acompañamiento del bistec Salisbury &

Sugerencias para servir

Como puedes ver arriba, me encanta el puré de patatas cremoso y el pan caliente. Pero este plato combina muy bien con cualquiera de los siguientes acompañamientos:

• Pecandine de brócoli con mantequilla dorada – Este estallido de verde no sólo es hermoso, sino que los sabores también complementan la carne de vacuno y la salsa
• Mezcla de arroz de grano silvestre – Sirve la salsa sobre el arroz
• Fideos de huevo cocidos – un cucharón de salsa, una hamburguesa Salisbury y más salsa sobre fideos de huevo anchos sería delicioso
• Espárragos asados (o al vapor)
• Compota de manzana casera con trozos



Sobres de bistec Salisbury

Esta receta hace 6 hamburguesas de bistec Salisbury bastante grandes, lo que significa muchas sobras para nosotros. Si eres como nosotros O si haces una tanda doble necesitas saber qué hacer con las sobras. Por suerte tienes unas cuantas opciones.

• Contenedores individuales de preparación de comidas – Pondré la guarnición como el puré de patatas en el compartimento más pequeño y la carne con la salsa en otro. De esta manera podemos coger un recipiente y recalentarlo al día siguiente en el microondas.
• Cubrir la fuente de horno enfriada con papel de plástico o transferir la carne y la salsa a un recipiente seguro para la nevera y mantenerlo frío hasta que esté listo para comer de nuevo.

Comidas de bistec Salisbury en el congelador

Si haces una tanda doble o te sobra mucho, puedes congelar las hamburguesas de bistec Salisbury al horno y la salsa.

• Consigue recipientes aptos para el congelador (incluso un molde de papel de aluminio servirá) y pon en ellos la carne y la salsa enfriadas. Cubra bien con envoltura de plástico y papel de aluminio.
• Marque el paquete con lo que es el plato, la fecha y las instrucciones de recalentamiento.
• Congele hasta 3 meses.

Recalentando Salisbury Steak

• Desde el frigorífico – Si está en una fuente apta para el horno, cubra la fuente con papel de aluminio y coloque la fuente en un horno frío. Poner el horno a 350F y volver a calentar durante 25-30 minutos o hasta que se caliente. Retire el papel de aluminio, revuelva la salsa y cocine durante 5-10 minutos más.
• Desde el congelador – Saque el plato del congelador la noche antes de servirlo y déjelo descongelar (tapado) en la nevera. Al día siguiente, volver a calentar siguiendo las indicaciones anteriores.

Sustituciones para el Salisbury Steak sin lácteos ni gluten

• Pan – puedes usar pan sin gluten o ~ 1/2 taza de pan rallado apto para ceto
• Leche/nata – Puedes usar cualquier tipo de leche (2%, sin grasa, Almendra) o Mitad y Mitad para la leche o crema
• Sustituto de huevo – Siga la muy detallada Guía de Sustitución de Huevo que tengo aquí



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Ingredientes
Patatas de bistec Salisbury
• 1 1/2 de carne picada, 80/20 o 90% de carne magra
• 4 rebanadas de pan, rasgadas
• 1/2 taza de leche
• 1 1/2 cucharadita de sal kosher, dividida
• 1 1/2 cucharadita de pimienta negra, dividida
• 3/4 cucharaditas de ajo en polvo
• 2 cucharaditas de perejil en escamas
• 1 cucharadita de caldo de carne en polvo
• 1 cucharada de ketchup
• 1 cucharada de mostaza de Dijon
• 1 1/2 cucharada de Worcestershire
• 1 cebolla pequeña, rallada
• 1 huevo Xl
Salsa
• 12 onzas de champiñones Baby Portabello, en rodajas
• 2 chalotas medianas, en rodajas
• 2 Tbl de mantequilla, sin sal
• 3 tazas de caldo de carne
• 1 cucharada de Gravy master
• 4 cucharadas de maicena
• 1/3 de taza de nata espesa
• *reserva de sal y pimienta de arriba
Instrucciones
Hacer las hamburguesas de bistec Salisbury
1. En un bol mediano, añadir el pan y la leche para hacer una panada. Empuje suavemente el pan en la leche y déjelo reposar durante 5 minutos. En un bol más grande, añada la carne, 3/4 de cucharadita de sal, 3/4 de cucharadita de pimienta y el resto de los ingredientes. Añada la mezcla de panade (incluida la leche que haya sobrado) a la mezcla de carne de vacuno y mezcle suavemente hasta que se combinen.
2. Divida la mezcla en 6 secciones y forme cada hamburguesa en forma de balón de fútbol/huevo/ovalada donde sea más gruesa en el centro. Colóquelas en una fuente ligeramente rociada. Cubra con una envoltura de plástico y enfríe durante 30 minutos.
3. Precaliente el horno a 350F, con la rejilla en el centro. Rocíe ligeramente un molde para hornear de 9×13″. Ponga a un lado. En una sartén mediana antiadherente a fuego medio o si se utiliza una sartén de acero inoxidable añadir 1 Tbl de aceite. Saque las hamburguesas Salisbury Steak de la nevera y cocine 2-3 hamburguesas Salisbury Steak a la vez (no apile la sartén). Cocine durante 5-7 minutos por lado o hasta que cada lado esté dorado. *Sea muy cuidadoso al darles la vuelta. Si lo desea, puede omitir la cocción en la sartén y ponerlas directamente en el molde de 9×13″. Coloque cada hamburguesa dorada en la bandeja para hornear en una sola capa.
Salvado de champiñones &
1. En la sartén utilizada para hacer las hamburguesas Salisbury Steak añada las 2 cucharadas de mantequilla y deje que se derrita. Añada los champiñones y las chalotas y remueva suavemente. Cocinar durante 5-6 minutos o hasta que las chalotas empiecen a ablandarse y las setas empiecen a soltar su agua. No hay que cocinar los champiñones hasta el final. Saque los champiñones y las chalotas con una cuchara y colóquelos sobre las hamburguesas de bistec Salisbury.
2. Vuelva a poner la sartén en el fuego medio y añada 1/4 de taza de caldo de carne. Con una cuchara de madera, raspe suavemente los trozos dorados. Añada el resto del caldo, el maestro de la salsa, los 3/4 de cucharadita de sal y los 3/4 de cucharadita de pimienta negra y lleve a ebullición. En un recipiente aparte, bata la maicena y la crema de leche para hacer una papilla. Mientras se bate el caldo, verter la papilla poco a poco. Batir y volver a hervir. La mezcla debería espesar en 5-6 minutos. Debe cubrir el dorso de una cuchara con un glaseado espeso.
3. Vierta la mezcla sobre las hamburguesas Salisbury Steak y las verduras salteadas.
Hornee
1. Coloque el molde de 9×13″ en el horno, sin tapar y hornee durante 35-45 minutos o hasta que las hamburguesas de Salisbury Steak marquen 165F.
2. Retire del horno, deje reposar durante 10 minutos y sirva.
3. Guardar las sobras, cubiertas en la nevera.
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