Las pizzas «rojas» siempre llevan una salsa a base de tomate. Por supuesto, puedes comprar una…
Y si tienes prisa, hay algunas salsas de marca estupendas en el mercado. Sin embargo, suelen tener un alto contenido de azúcar, sal y aditivos, y algunas también tienen un alto contenido de grasa. También pueden resultar bastante caras.
Una salsa casera, en cambio, está totalmente bajo tu control. Utiliza productos frescos y ecológicos y elige la cantidad de sal que quieres añadir (si es que quieres añadir alguna).
¿Azúcar? ¡No es necesario en esta receta! ¡Ahórrate algunas calorías! ¿Caros? ¡En absoluto! El precio de unos tomates y un poco de ajo.
Esta receta es muy versátil – también se puede utilizar como base para una salsa de pasta, y como un dip.
Se prepara en cuestión de minutos, se puede conservar en nevera hasta tres días. También se puede congelar, aunque sale un poco más líquida que cuando entró.
Y se puede hacer con antelación a necesitarla. De hecho, los sabores se mezclan mejor cuanto más tiempo la dejes.
¿Qué no te gusta?
Receta de la salsa de pizza: ingredientes.
Estas cantidades son suficientes para cubrir tres bases de pizza grandes (12″).
Aunque los tomates en rama son estupendos para esta receta, la he hecho con unos tomates más viejos que necesitaban comerse y sabía igual de bien.
Las cantidades son orientativas. Como ocurre con muchas recetas italianas, nuestros amigos dicen «bueno, lo justo» cuando se les pide el peso. Se puede añadir o restar al gusto.
3 tazas grandes de tomates picados (los más pequeños, los de rama, son los más bonitos para esta receta)
2 cucharadas de tomates secos, picados
1 cucharada de puré de tomate (más para un sabor más fuerte)
2 dientes de ajo picados (también se puede usar pasta de ajo)
8 hojas de albahaca, picadas
1 guindilla roja, picada, o una pizca de copos de guindilla seca (opcional)
1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
Sal y pimienta al gusto.
Preparando la receta de la salsa para pizza.
A nosotros nos gusta bastante una salsa más picante, así que para la mayoría de nuestras pizzas a base de tomate, añadimos un poco de chile -fresco si es posible, copos secos si no tenemos fresco a mano-.
Si no te gusta el picante, simplemente deja de lado la guindilla.
Utilizar albahaca fresca es siempre preferible a la seca. Sabe mejor, sobre todo en una salsa como ésta.
Si tienes un robot de cocina, utilízalo, te facilitará el trabajo. A mí me gusta usar el accesorio de jarra de mi Cuisinart pero, por supuesto, cualquier procesador de alimentos hará el trabajo.
Simplemente añade todos los ingredientes en el procesador y púlsalo. Al pulsar se puede medir la suavidad o la consistencia de la salsa.
Para la pizza, me gusta hacerla bastante suave para que se extienda fácilmente sobre la base – ¡pero como la prefiera tu familia está bien!
Si no tienes un procesador de alimentos, pica todos los ingredientes tan finamente como puedas, y combínalos.
Si ves que la salsa está demasiado líquida para tu gusto, añade un poco más de puré de tomate. Eso la espesará. Esta tanda estaba un poco líquida – se puede ver el líquido en la superficie. Otra cucharada de puré de tomate y ya está lista.
Cuando vayas a extenderla sobre la base de la pizza, no la extiendas demasiado, sobre todo si utilizas una cobertura de sabor delicado. Con una cuchara de madera, extiende la salsa para que cubra parte de la base, pero no toda.
Esto está más o menos bien. Aporta sabor, pero no domina.
Y luego – sólo tienes que añadir el topping que prefieras, y – ¡a disfrutar!¡
Ahora la base de la pizza – ¿y qué tal si usas nuestra receta de pizza Margherita para una sabrosa cena?!
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