Vichyssoise (Sopa de patatas y puerros)

Hay muy pocas sopas que me gusten de verdad. No estoy incluyendo los fideos estilo sopa, para que lo sepas. Esas cosas, podría seguir eternamente enumerando nombres. Pero en cuanto a las sopas sencillas, sólo hay unas pocas por las que me desvío. La sopa de cebolla francesa está en la cima de mi lista. ¿Setas caramelizadas en un rico caldo de carne con un poco de pan tostado y queso fundido por encima? Sí, por favor. En segundo lugar estaría la sopa de maíz dulce, que también está muy bien con otras cosas, como el cangrejo. Luego está la lista de sopas que son bastante agradables. La sopa de tomate y albahaca es deliciosa en pequeñas cantidades. La sopa de boda italiana era bastante interesante. Me sorprendió que me gustara la sopa de remolacha. Y luego está la Vichyssoise, que es básicamente una sopa fría y cremosa de patatas y puerros. Se espesa con puré de patatas y puerros y se le añade nata para darle una consistencia fina. También lleva nuez moscada y cebollino. Muy buena para el verano.

La Vichyssoise (pronunciada vee-shee-swahzz) es una creación americana, a pesar de sonar francesa y todo. Al menos, según Julia Child. Es una sopa muy sencilla de hacer si tienes una batidora a mano. Las recetas suelen llevar nata espesa, pero yo la he sustituido por mitad y mitad. Si vas a hacerla con leche y nata espesa, utiliza 1 taza de leche y 1/2 taza de nata en su lugar.

Ya había hecho esto una vez hace mucho tiempo. No tenía pensado escribirlo en el blog hasta que miré todo lo que ofrece el pasillo de productos durante mi última compra. Por lo general, sólo hojeo lo que necesito y sigo adelante porque, por alguna razón, las tiendas de comestibles son agujeros negros. Lo apuras todo lo que puedes con una lista a mano para que sea eficiente y todo, pero cuando sales por esas puertas al sol, de repente ha pasado una hora. ¿Cómo?

Pues esta vez, en aras del inventario mental y la curiosidad, realmente miré todo y vi que quedaban dos puerros en la sección de puerros. Y pum, me vino a la mente la Vichyssoise (cuando escribí originalmente este post en el iPhone me autocorregía Vischyssoise a espías viciosos). Así que si os apetece sorber unos espías viciosos, ¡vamos a cocinar!

Pero antes, aquí tenéis un pequeño dato sobre los puerros. Esta te gustará, ¡lo prometo! Según una leyenda, un rey galés ordenó a sus soldados que colocaran un puerro en sus cascos para distinguirse mientras luchaban contra los sajones. Sea cierto o no, el puerro es ahora uno de los símbolos nacionales de Gales. Sin embargo, me lo imagino, soldados cargando a lo largo de un campo bramando gritos de batalla con verduras verdes en sus cabezas. Épico!

Volviendo a la receta, hablemos de la técnica. Cuando limpies los puerros, sumérgelos en agua después de cortarlos para eliminar la suciedad. La suciedad es furtiva y a veces se esconde a varias capas de profundidad, cerca de la raíz. Después de sumergirlos en agua fría y sacudirlos un poco para aflojar la suciedad, utilicé un colador para pescar los puerros limpios. En cuanto a las patatas, cuanto más pequeñas se corten, más fácil y rápido se cocinarán y menos trabajo tendrá la batidora. No te preocupes si los puerros y las patatas apenas parecen estar sumergidos en el caldo de pollo, los puerros se cocinarán ligeramente. Ahora es cuando tu casa empezará a oler muy bien. Tapa mientras se cocina a fuego lento para que el caldo no se evapore y se reduzca. Y por último, deja que se enfríe antes de licuar.

La sopa quedará fina después de que se cocine. No te preocupes. No lo has hecho mal. Una vez que la licúes, las patatas se desharán y la espesarán. De hecho, estará demasiado espesa y parecerá papilla o comida para bebés. Es entonces cuando lo adelgazas un poco y le añades algo de cremosidad con mitad y mitad. Perfecto.

Si quieres tomarlo caliente, entonces espolvorea un poco de nuez moscada y cebollino picado y a comer. Si quieres ir por el camino tradicional y tomarlo frío, ponlo en la nevera durante una hora y espera. Sea como sea, es una sopa agradable y sencilla para añadir a tu mesa.

Si te sobran puerros y te preguntas qué hacer con ellos, siempre está la salsa cremosa de puerros junto con el salmón a la plancha.

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